干煸鲜蘑的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:39:40浏览量（）
京菜干煸鲜蘑
京菜干煸鲜蘑是一道色香味俱佳的北京传统名菜。这道菜以鲜蘑菇为主料，辅以南杏仁、花生仁等，经过腌制后，再经过独特的干煸手法，使蘑菇充分吸收调料香气，口感香脆、味道浓郁。干煸的烹饪方式保留了食材的原汁原味，同时增添了独特的焦香口感。每一口都能品尝到蘑菇的鲜美与酱料的浓郁，是家常菜品中的佳肴，也是京菜中的一道经典之作。
干煸鲜蘑的做法
菜系及功效：京菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
干煸鲜蘑的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)250克,猪肉(瘦)200克
辅料：芥菜100克,核桃50克,扁豆100克
调料：大葱10克,料酒5克,盐2克,酱油25克,白砂糖20克,味精1克,香油25克,花生油30克
干煸鲜蘑的特色：
此菜呈黄、绿、褐三色，鲜蘑软嫩，桃仁酥香
教您干煸鲜蘑怎么做，如何做干煸鲜蘑才好吃
1.将鲜蘑去根，剞上十字花刀。猪肉、雪菜、葱分别剁成末。核桃仁用开水泡透，剥去黄皮。扁豆择去两头，去筋洗净，然后切成2.5厘米长的段。
2.炒勺内放入油烧至七八成热，放入鲜蘑炸至浅黄色时捞出，然后放入核桃仁炸酥，捞在盘中，再将扁豆用油炸熟，捞出。
3.炒勺内加入底油烧热，放入肉末煸炒，放入料酒、精盐和炸好的鲜蘑，一起煸炒出香味，再放入雪菜末、酱油、白糖、葱末、扁豆、味精，稍加翻炒，淋上芝麻油.。
4.将煸炒好的鲜蘑装在盘子的中间，再将炸好的核桃仁摆在菜的四周即成。
干煸鲜蘑的制作要诀：本品中有过油炸过程，需备花生油约750克。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
干煸鲜蘑配料及功效--干煸鲜蘑特色
京菜干煸鲜蘑的配料主要包括鲜蘑菇、冬笋、红萝卜、油菜、豆芽等，而调味料则包括精盐、味精、料酒、香油、姜汁、蛋清、淀粉等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得干煸鲜蘑具有独特的风味和丰富的营养价值。
干煸鲜蘑的功效主要有以下几点：
1. 补充营养：鲜蘑菇、冬笋、红萝卜、油菜、豆芽等食材富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等，这些营养成分对于维持人体正常生理功能、增强抵抗力等方面都具有重要作用。
2. 促进消化：干煸鲜蘑中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，有助于预防便秘和其他消化系统疾病。
3. 降低血脂：鲜蘑菇中富含膳食纤维和多种抗氧化物质，这些成分有助于降低血液中的胆固醇水平，对预防心血管疾病具有一定的辅助作用。
4. 增强免疫力：干煸鲜蘑中的多种营养成分有助于增强人体免疫功能，提高身体抵抗力，预防感冒和其他疾病。
5. 美容养颜：鲜蘑菇中富含维生素C和抗氧化物质，这些成分有助于清除体内自由基，淡化色斑，美白肌肤，具有一定的美容养颜功效。
此外，干煸鲜蘑的特色在于其独特的烹饪方法和口感体验。经过干煸的处理，鲜蘑菇变得香脆可口，与其他食材的搭配更是相得益彰，让人回味无穷。
请注意，虽然干煸鲜蘑具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，建议了解自身体质和健康状况，并咨询专业医生或营养师的建议。
如何做干煸鲜蘑才好吃
京菜干煸鲜蘑是一道美味的家常菜品，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 鲜蘑菇 500克
2. 肉末 100克（猪肉或牛肉均可）
3. 青蒜苗 适量
4. 生姜 适量
5. 大葱 适量
6. 大蒜 适量
7. 干辣椒 适量
8. 花椒 适量
9. 生抽 适量
10. 老抽 适量
11. 料酒 适量
12. 白糖 适量
13. 盐 适量
14. 食用油 适量
制作步骤：
1. 将鲜蘑菇洗净，去蒂，切成厚片；青蒜苗、生姜、大葱、大蒜切末；干辣椒剪成小段。
2. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒，小火慢慢炒出花椒的香味，然后捞出花椒并丢弃。
3. 在锅中加入干辣椒段，小火慢慢炒出辣椒的香味。
4. 加入肉末，翻炒至肉末变色，加入生姜末、大葱末、大蒜末，继续翻炒均匀。
5. 倒入料酒，加入生抽、老抽，翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。
6. 加入切好的鲜蘑菇片，大火翻炒，使蘑菇充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的白糖、盐，翻炒均匀，使蘑菇和肉末充分融合。
8. 最后加入青蒜苗，翻炒均匀，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 炒花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响口感。
2. 蘑菇吸油较多，可以适当减少食用油的用量。
3. 炒制过程中要不断翻炒，以免蘑菇粘锅。
按照以上步骤，您可以轻松制作出美味的京菜干煸鲜蘑。祝您烹饪愉快！
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