油焖大虾的做法

京菜油焖大虾

京菜油焖大虾是一道极具特色的北京传统名菜。选用新鲜的大虾为主料，搭配秘制酱料，经过油焖的烹饪手法，虾肉鲜嫩多汁，色香味俱佳。油焖的过程中，虾肉与酱香完美融合，散发出诱人的香气。这道菜色泽红亮，口感鲜美，是京菜中的经典之作。油焖大虾不仅保留了虾的原汁原味，还融入了京菜独特的烹饪技艺，让人回味无穷。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都能品尝到这道美味佳肴，感受京菜的魅力。

油焖大虾怎么做好吃

类别 北京菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
工艺 焖 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜红艳、油亮，滋味鲜、香、甜、咸。

主料 对虾500克
辅料 青蒜10克
调料 盐2克 味精2克 白砂糖20克 小葱8克 猪油（炼制）50克 姜8克 香油30克 黄酒15克

1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背豁开，抽出沙线，切成3 段，小虾可切成2 段；
2.青蒜去根洗净消毒，切成3.3 厘米长的段；
3.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入黄酒、精盐、白糖、鸡汤100毫升、芝麻油、味精，烧制；
4.待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5 分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。

油焖大虾制作提示

1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮；
2.掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。

油焖大虾的食谱营养

油焖大虾的食物相克

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

油焖大虾的营养成分

能量1277.36千卡

蛋白质94.51克

脂肪83.82克

碳水化合物36.51克

叶酸2.89微克

膳食纤维0.5克

胆固醇1011.5毫克

维生素a111.74微克

维生素c3.6毫克

维生素e26.76毫克

胡萝卜素139.8微克

核黄素0.38毫克

硫胺素0.08毫克

烟酸8.74毫克

钙332.91毫克

磷1151.41毫克

钾1132.1毫克

钠1779.32毫克

镁224.69毫克

铁8.11毫克

锌12.12毫克

硒169微克

铜1.74毫克

锰0.97毫克

油焖大虾配料及功效--油焖大虾特色

油焖大虾是一道京菜经典名菜，其配料主要包括大虾、葱姜蒜、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉等。这些配料在烹饪过程中相互融合，形成了油焖大虾独特的口感和风味。

以下是油焖大虾的特色：

1. 色泽红亮：大虾经过烹制后，表面呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩：大虾肉质鲜嫩，经过油焖的处理后，更加鲜美可口。

3. 香气扑鼻：葱姜蒜等香料的加入，使得油焖大虾散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：大虾富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。

在制作油焖大虾时，需要注意以下几点：

1. 选用新鲜大虾：新鲜的大虾肉质鲜嫩，口感更佳。

2. 处理干净：将大虾清洗干净，去除虾线等杂质，确保食用安全。

3. 掌握火候：油焖大虾需要用小火慢慢烹制，以免将虾肉焖老或糊锅。

4. 调味适宜：根据个人口味适量添加盐、糖等调料，使油焖大虾更加符合个人喜好。

总之，油焖大虾作为一道京菜经典名菜，以其独特的口感、色泽和营养价值深受人们喜爱。

如何做油焖大虾才好吃

京菜油焖大虾是一道非常受欢迎的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

大虾：500克

葱：2根

姜：2片

蒜：3瓣

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

食用油：适量

步骤：

1. 处理大虾：

将大虾洗净，去头去壳，留下虾尾部分。

在虾背上划几刀，便于入味。

2. 准备调料：

葱切成段，姜切片，蒜拍碎备用。

3. 腌制大虾：

将处理好的大虾放入碗中，加入少许盐、料酒和少许白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。

4. 炒制调料：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入葱段、姜片和蒜末，翻炒出香味。

5. 煎大虾：

将腌制好的大虾捞出沥干水分，放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

6. 调味焖煮：

加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过大虾为准。

大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，直到大虾变红熟透。

7. 勾芡收汁：

根据个人口味，将适量的水淀粉倒入锅中，快速搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

继续煮至汤汁浓稠，大虾上色均匀。

8. 出锅装盘：

关火，将油焖大虾盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

煎大虾时要用中小火，以免煎破虾皮。

焖煮过程中要保持小火，以免烧干。

勾芡时要注意火候，快速搅拌，避免汤汁过稠。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的京菜油焖大虾了。希望你能喜欢！

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