湖北小吃猪油面排的秘方，猪油面的做法窍门

猪油面排

猪油面排是一道经典的中式小吃，选用优质面粉制作成面团，再与猪板油、白糖等调料混合。经过醒发、擀压、油炸等多道工序后，醉终成为外酥里嫩、香气扑鼻的美味佳肴。

猪油面排的独特之处在于其猪油成分，不仅增添了独特的风味，还使面排更加鲜美可口。每一口都能感受到猪油的醇厚与面粉的细腻，让人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶点，猪油面排都是绝佳的选择，既能满足味蕾，又能带来温暖的感觉。

湖北小吃猪油面排的秘方

好的，湖北小吃“猪油面排”确实是一道非常受欢迎且香气扑鼻的面食。它的“秘方”主要在于猪油的运用、面条的处理以及汤汁的调制。以下是一个比较地道的做法，希望能帮你还原这道美味：

猪油面排 (Húběi Zhūyóu Miànpái) Secret Recipe

核心概念： 猪油赋予面条和汤汁极致的油脂香气和顺滑口感，面条经过反复处理变得筋道有嚼劲，汤汁浓郁鲜美。

【所需食材】

1. 主料:

* 高筋面粉：约 300克

* 猪板油（或优质猪油）：约 50-60克 (这是灵魂！)

* 温水：约 150-170毫升 (水温约40°C，手摸不烫)

2. 面团处理:

* 干酵母：3克 (约1茶匙)

* 白糖：2-3克 (约1/2茶匙，帮助酵母发酵)

3. 汤底 (基础):

* 高汤/骨汤：500毫升 (猪骨汤、鸡汤或清水+浓汤宝都行)

* 猪油：20-30克

4. 调味料:

* 盐：适量 (面团、汤底都要用)

* 酱油：2-3汤匙 (生抽)

* 老抽：1茶匙 (上色)

* 香油：1-2汤匙

* 姜片：几片

* 料酒：1汤匙 (可选，去腥)

* 花椒粉/辣椒油（可选）：根据喜好

5. 配料 (可选):

* 荷包蛋：1-2个

* 青菜（如小白菜、菠菜）：适量

* 熟猪肉片/肉丝：适量

* 酸豆角/酸菜：适量 (增加风味)

【制作步骤】

1. 制作面团:

* 将酵母和白糖溶解在温水中，静置5-10分钟，直到产生气泡。

* 将面粉倒入一个大碗中，加入酵母水。

* 用筷子或手搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团。

* 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至原体积的1.5-2倍大 (约1小时，根据温度)。

* 发酵好的面团取出，用力揉排气，直到面团非常光滑且有弹性。

* （关键步骤） 分成小剂子（约10-15克一个），取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，厚度约1-2毫米。

* （关键步骤） 在面片上均匀地涂抹一层薄薄的猪油，可以稍微多一点点。

* 将面片卷起来，再像卷寿司一样，将卷好的面卷压扁。

* 再次用擀面杖擀成面皮状，厚度约0.5-0.8厘米。

* （灵魂步骤） 用刀在面皮上斜着切出很多浅口（不要切断），切口的间距约0.3-0.5厘米。切口的目的是让面条在煮的时候能散开，口感更好。

* 将处理好的面片切成均匀的面条。切面时可以稍微沾一点干面粉防粘。

* 将所有面片都按此方法处理备用。

2. 准备汤底:

* 如果用骨头熬汤，先将骨头焯水，然后用冷水冲洗干净，放入砂锅或深锅中，加入足量冷水（没过骨头），放入姜片、料酒，大火烧开转小火慢炖1-2小时，直到汤色浓白。

* 如果用高汤，可以直接加热。

3. 煮面:

* 将高汤（或清水）倒入锅中，加入猪油和适量盐，大火烧开。

* 水开后下入切好的面条。因为面条比较薄且有猪油，不需要煮太长时间，通常煮2-3分钟，看到面条变软即可。

* （关键步骤） 煮面的同时或之前，可以准备配料，如焯烫青菜、煎荷包蛋等。

4. 调味与混合:

* 面条煮好后，如果汤水太浓，可以稍微加一点点热水稀释。

* 加入酱油、老抽调色调味。

* 关火后淋入香油，撒上花椒粉或辣椒油（如果用的话）。

5. 盛装:

* 将煮好的面条捞出，放入碗中。

* 将煮面的汤汁过滤一下（如果喜欢清澈的汤），倒入面碗中，没过面条。

* 加入准备好的配料，如荷包蛋、青菜、熟肉片等。

* 可以再淋上一点香油或辣椒油增加风味。

【秘方要点总结】

1. 猪油是灵魂: 一定要用猪板油或者品质好的猪油，它提供的香气是其他油无法替代的。猪油在面团中形成薄膜，在汤中增加醇厚感。

2. 面团处理: 面团要揉光滑有弹性。切面片时抹猪油，并切出浅口，这是面条能散开、口感筋道的秘诀。

3. 汤底: 使用高汤（猪骨汤醉佳）能让汤汁更鲜美。煮面时加入猪油也能让面条更油润。

4. 火候: 煮面时间不宜过长，保持一定的嚼劲。

5. 调味: 酱油和香油是主要调味品，根据个人口味调整。

【小贴士】

* 猪油可以先用小火融化，过滤掉杂质后使用。

* 如果怕油腻，可以选择猪油和植物油混合使用，但纯猪油的香味醉浓郁。

* 面条可以提前做好，切好备用，方便快速煮制。

* 配料可以根据当地习惯和喜好自由搭配。

制作猪油面排需要一些耐心，尤其是在处理面团和切面片时。但只要掌握了这些关键步骤，你就能在家做出非常地道的湖北猪油面排！祝你成功！

猪油面的做法窍门

猪油面是一种非常受欢迎的中式面食，其独特的口感和香味来自于猪油。以下是一些制作猪油面的窍门：

1. 选用优质面粉：制作猪油面需要选用优质的面粉，这样可以使面团更加有韧性，更容易揉成面团。

2. 猪油与水的比例适中：在制作猪油面时，猪油与水的比例要适中，不能过多也不能过少。一般来说，猪油与水的比例约为1:6或1:8，这样可以制作出口感细腻、味道鲜美的猪油面。

3. 充分揉面：在将面粉和猪油混合后，要充分揉面，使面团更加有韧性，不容易断裂。揉面的时间也要适当，通常需要揉至面团光滑有弹性。

4. 醒面时间充足：在制作猪油面之前，要让面团充分醒发，这样可以使面团更加有延展性，更容易擀制成形。

5. 掌握适当的火候：在煮猪油面时，要注意掌握适当的火候，避免煮得过熟或过生。一般来说，猪油面需要煮至面条软烂、汤汁浓郁即可。

6. 搭配适当的调料：猪油面可以搭配各种调料一起食用，如酱油、醋、辣椒油、花椒油等，可以根据个人口味选择合适的调料。

7. 注重卫生：在制作猪油面时，要注意卫生问题，确保食材新鲜、工具干净，避免食品安全问题的发生。

此外，在制作过程中还可以尝试以下技巧：

1. 在揉面时加入一些白糖，可以帮助面团更好地揉合，使做出的面条口感更好。

2. 猪油可以与面粉中的部分成分发生化学反应，生成一些对人体有益的物质，因此在选择猪油时要注意质量。

3. 如果想让猪油面的味道更加鲜美，可以在煮面时加入一些葱花、姜末等调料。

总之，制作猪油面需要注意多个方面，包括选用优质面粉、掌握适当的比例、充分揉面、醒面时间充足、掌握适当的火候、搭配适当的调料以及注重卫生等。通过不断尝试和实践，可以制作出口感细腻、味道鲜美的猪油面。

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