【苏菜宁式鳝鱼的制作食材】宁式鳝丝的做法浙菜窍门

苏菜简介

苏菜，中国八大菜系之一，以其选料严谨、制作精细、注重调汤等特点而著称。江苏地处江南水乡，食材丰富多样，为苏菜的发展提供了得天独厚的条件。苏菜的烹饪技艺精湛，讲究火候与口感的完美结合。菜品色彩鲜艳，造型美观，不仅满足了味蕾的需求，更给人以视觉享受。同时，苏菜还蕴含着深厚的文化底蕴，体现了江苏地区的独特魅力和饮食文化。

宁式鳝鱼的做法

菜系及功效：苏菜

宁式鳝鱼的制作材料：

主料：熟鳝鱼丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克,姜汁水各10克,酱油30克,姜丝3克,胡椒粉,味精各1克,湿淀粉,香油,料酒各25克,白汤,熟菜油各75克。

教您宁式鳝鱼怎么做，如何做宁式鳝鱼才好吃

1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段；

2、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。

苏菜宁式鳝鱼的制作食材

宁式鳝鱼即宁波鳝丝，制作食材主要有：

鳝鱼：选用新鲜的活鳝鱼，一般每条重约150-250克为宜。

其他配料：

茭白：1根，质地鲜嫩，为菜肴增添清甜口感和爽脆质地。

韭黄：1小把，赋予菜品独特的香气。

大蒜：2瓣，增加香味。

生姜：1块，去腥增香。

小葱：2根，用于提香。

绍兴黄酒：1汤匙，去腥增香，使肉质更鲜嫩。

生抽：1汤匙，提鲜。

老抽：半汤匙，调色。

盐：适量，调味。

鸡精：适量，提鲜（可不加）。

胡椒粉：适量，增添风味。

香油：1汤匙，增香。

食用油：适量，用于烹饪。

宁式鳝丝的做法浙菜窍门

宁式鳝丝是一道典型的江浙菜肴，以黄鳝为主料，经过切丝、焯水、炒制等步骤制作而成。以下是宁式鳝丝的详细做法及一些浙菜的小窍门：

宁式鳝丝的做法

所需材料：

黄鳝：500克

青红椒：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

生抽：2大勺

老抽：1小勺

料酒：2大勺

白糖：1小勺

盐：适量

淀粉：适量

食用油：适量

所需工具：

刀具

砧板

炒锅

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 将黄鳝处理干净，去头尾，切成细丝，加入盐、料酒和少许淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 青红椒去籽洗净，切成丝；葱姜蒜切末备用。

制作过程：

1. 锅中加水烧开，放入腌制好的鳝丝焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

2. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。

3. 加入青红椒丝翻炒至断生。

4. 放入焯好水的鳝丝，翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，中火焖煮2-3分钟，让鳝丝充分吸收汤汁。

6. 醉后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

浙菜小窍门

1. 选材：江浙地区的食材讲究新鲜，特别是黄鳝，要选择活蹦乱跳的，这样做出来的鳝丝才会更加鲜嫩。

2. 切丝：鳝丝切得越细越均匀，炒出来的菜肴口感越好。可以用锋利的刀沿着鳝鱼纹理切成细丝。

3. 焯水：焯水时可以加入一些料酒和姜片，这样可以去腥增香，同时保持鳝丝的鲜嫩。

4. 火候控制：炒鳝丝时要掌握好火候，大火快炒可以保持鳝丝的嫩滑，中火焖煮则可以让鳝丝充分吸收汤汁的味道。

5. 调味：宁式鳝丝的调味以清淡为主，突出鳝丝的原味。可以根据个人口味适当调整盐、酱油等调料的用量。

希望这些信息对您有帮助，祝您做出美味的宁式鳝丝！

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