烹嫩鸡块的做法

徽菜烹嫩鸡块是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精细切配，搭配秘制酱料，烹饪时火候得当，使得鸡肉口感鲜嫩多汁，入口即化。色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。每一口都能品尝到徽菜的独特韵味和鸡肉的鲜美，让人回味无穷。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，深受食客们的喜爱。它既体现了徽菜的精湛技艺，又传递了美食带来的愉悦感受，是中华美食文化中的瑰宝。

烹嫩鸡块的做法

菜系及功效：徽菜

烹嫩鸡块的制作材料：

主料：笋鸡肉300克,花生油500克（实耗50克）,葱丝15克,姜丝5克,蒜丝5克,料酒15克,酱油15克,醋8克,盐2克,味精1克,香油10克,淀粉15克,鲜汤适量。

烹嫩鸡块的特色：

色泽金黄，干香鲜嫩。

教您烹嫩鸡块怎么做，如何做烹嫩鸡块才好吃

1、将鸡肉洗净，先用刀在肉厚部位剞上刀纹，再用刀根在带骨的部位均匀敲折（使之便于入味、成熟），然后剁成方块，装在碗内，加少许料酒、酱油浸渍片刻；另取一碗，放入料酒、酱油、盐、醋、味精和少许鲜汤，调成清汁；

2、将锅架在火上，放汕烧至六七成热，将鸡块拍上少许淀粉下入油锅，用中小火炸3- 5分钟，炸至鸡块内水分快干、八成熟时，捞起，待油锅内油温回升至八成热，放回锅复炸约1分钟，再翻动两下，炸至外表京戏脆，立即倒在漏勺里，控去余油；原锅内留少许底油烧至七八成热时，下入葱丝、姜丝、蒜丝爆出香味，趁热锅投入鸡块并冲入味汁，用手勺推匀，当味汁大都被鸡块吸收时，端锅颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘即成。

烹嫩鸡块配料及功效--烹嫩鸡块特色

徽菜烹嫩鸡块的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于徽菜烹嫩鸡块的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 鸡肉：精选肉质鲜嫩、脂肪含量适中的鸡腿或鸡胸肉，确保鸡肉的口感和营养价值。

2. 马铃薯粉：用于裹粉炸制鸡块，使外皮酥脆、内里鲜嫩。

3. 鸡蛋：与鸡肉混合搅拌，增加鸡肉的黏性和嫩滑口感。

4. 淀粉：在裹粉前裹一层薄薄的淀粉，进一步锁住鸡肉的水分和嫩滑口感。

5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

6. 精盐：调味，使鸡肉味道更加鲜美。

7. 酱油：上色并增加风味，使炸出的鸡块色泽金黄诱人。

8. 五香粉：赋予鸡肉独特的香气和味道。

9. 花椒粉：提升菜肴的麻味，增加食欲。

功效

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及微量元素等营养成分，有助于增强人体免疫功能，提高抵抗力。

2. 促进生长发育：鸡肉中的蛋白质含量高，且易于消化吸收，有助于促进生长发育，特别适合儿童和青少年食用。

3. 改善贫血：鸡肉富含铁元素，有助于改善缺铁性贫血，促进血红蛋白合成。

4. 健脾胃：鸡肉具有温中益气、补脾益胃的功效，对于脾胃虚弱、消化不良等病症有一定的缓解作用。

5. 缓解疲劳：鸡肉富含碳水化合物，能够为身体提供能量，缓解疲劳。

6. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生，具有美容养颜的效果。

此外，徽菜烹嫩鸡块还具有以下特色：

1. 色泽金黄：经过鸡蛋和淀粉的裹粉炸制后，鸡块呈现出金黄色的外观，让人食欲大增。

2. 外酥里嫩：鸡肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次丰富。

3. 香气四溢：葱姜蒜等调料的加入使得菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：鸡肉搭配多种配料，不仅美味可口，而且营养丰富，适合各类人群食用。

总之，徽菜烹嫩鸡块以其独特的配料和显著的功效成为了徽菜中的一道特色美食。

如何做烹嫩鸡块才好吃

要烹制美味的徽菜嫩鸡块，可以遵循以下步骤：

1. 选材：

选择肉质鲜嫩、皮肉相间的鸡肉，如鸡胸肉或鸡腿肉。

鸡肉最好选用新鲜的，这样烹饪出来的菜肴口感更佳。

2. 腌制：

将鸡肉洗净，切成适口大小的块状。

准备腌料，一般包括适量的盐、胡椒粉、生抽（酱油）、料酒、姜蒜末等，根据个人口味调整比例。

将鸡肉放入腌料中，充分搅拌，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制15-30分钟。

3. 裹粉：

将腌制好的鸡肉块放入适量的干淀粉中，轻轻拌匀，使每块鸡肉都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

这样做可以防止鸡肉在烹饪过程中变老，同时使鸡肉外酥里嫩。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180-200摄氏度），将裹好粉的鸡肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆。

炸好的鸡肉捞出沥油，放在一旁备用。

5. 烹调：

可以选择多种方式来烹制徽菜嫩鸡块，如红烧、清蒸、炒制等。

以红烧为例，锅中留少许底油，加入适量的糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色，然后加入炸好的鸡肉块，翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽、料酒、姜蒜末等调料，继续翻炒均匀。

倒入适量的清水，水量以刚好没过鸡肉为准，大火烧开后转小火慢炖。

炖至汤汁浓稠、鸡肉熟透即可出锅装盘。

6. 注意事项：

炸鸡肉时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

腌制鸡肉时，盐和其他调料的比例要适中，以免过咸或过淡。

炖煮时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤，你可以制作出美味的徽菜嫩鸡块。当然，烹饪方法还有很多种，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

橘子蒸着吃会长胖吗 怎样蒸柚子雪梨好吃窍门 蒸箱蒸鸡蛋虾怎么蒸好吃 莲藕肉末怎么蒸的好吃 珠海蒸米粉哪家好吃 蟹蒸火腿肉的做法大全 安琪酵母蒸馒头好吃吗 昆明蒸霉豆腐哪里好吃 波龙蒸完咋吃才好吃呢 诊刮术后吃蒸苹果可以吗 射洪汗蒸哪里好吃啊 为什么要蒸方便面吃呢 整只蒸鸡蛋做法大全 点痣后可以吃粉蒸排骨吗 控糖孕妇可以吃蒸芋头吗 蒸箱怎么蒸卤面做好吃的 蒸完整鸡蛋做法教程 开花蒸茄子调料汁做法 手工怎样蒸馒头好吃 吃枸杞能蒸加性功能吗