刀拔面的做法
分类：山西小吃时间：2025-08-09 17:33:52浏览量（）
山西小吃：刀拔面
刀拔面是山西省的特色传统面食，以其独特的制作工艺和风味深受人们喜爱。面条在开水中煮熟后，捞出沥干，然后双手捏住一撮面条，用力一拔，面条就轻松分离成数缕。再搭配上浓郁的卤汁或清爽的蔬菜，口感爽滑有嚼劲。刀拔面的独特之处在于其简单的制作方法和丰富的口味选择，无论是作为主食还是小吃，都能带给人们味蕾上的享受。它不仅是山西人民餐桌上的常见美食，更是传承着山西深厚的饮食文化。
刀拔面的做法
山西小吃刀拔面的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
刀拔面的制作材料：面粉500克，水350克。
刀拔面的介绍：刀拔面是山西极具特色的小吃之一。其特色是刀具两端为把，中间为刀。操作者两手握刀把，竖切外推成条。
刀拔面的特色：
荞麦棱形，吃时筋道，入口柔软滑爽。
教您刀拔面怎么做，如何做刀拔面
1.将面粉倒入盆中，加水和成面团，揉匀至光滑，盖上湿布饧30分钟。
2.将饧好的面团擀开成长方片，撒上面粉，折成长形面片，如此可折5-7层。
3.用特制拔面刀将面片切下成条形，切下的同时，随即使面条离开面片，反复操作。
4.将拔好的面条用刀铲起，下入锅内煮熟。吃时可根据喜好，或炒、或浇各种浇头。
刀拔面的制作要领：面团不能太软，否则拔面时易粘刀。
刀拔面配料及功效--刀拔面特色
山西小吃刀拔面的配料主要包括面粉、水、盐和食用油。以下是具体的配料比例和制作过程：
配料：
面粉：500克
水：250毫升
盐：5克
食用油：少许（用于揉面）
制作过程：
1. 将面粉放入盆中，加入适量的水和盐，搅拌均匀。
2. 用手将面粉揉成面团，直到面团光滑有弹性。
3. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜放置一段时间进行发酵。
刀拔面的特色：
1. 独特的制作工艺：刀拔面是山西省的特色传统面食之一，其独特的制作工艺使得面条具有独特的口感和形状。制作时，面团经过发酵后，用手掌压平，然后用刀沿着面团表面划出若干道口子，最后用手拉成长条状。
2. 丰富的口味：刀拔面可以根据个人口味添加不同的配料，如肉丝、蔬菜、海鲜等，使得口感丰富多样。
3. 营养丰富：面粉富含碳水化合物、蛋白质、纤维素等多种营养成分，是人体所需的重要营养来源。
刀拔面的功效：
1. 补充能量：面食富含碳水化合物，是人体的主要能量来源之一。适量食用刀拔面可以补充人体所需的能量。
2. 促进消化：面食中的纤维素有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：面食中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体免疫力。
总之，山西小吃刀拔面以其独特的制作工艺、丰富的口味和营养丰富的特点而深受人们喜爱。
如何做刀拔面才好吃
要制作美味的山西小吃刀拔面，可以按照以下步骤进行：
1. 和面：
在一个大碗中，将面粉和盐混合均匀。
慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成柔软的面团。
将面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。发酵时间视温度而定，一般需要1-2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
2. 准备馅料（可选）：
根据个人口味，准备适量的馅料，如肉馅、菜馅等。
将馅料调味好，备用。
3. 拉面：
发酵好的面团需要再次揉搓排气，然后将其分成若干个小剂子。
取一个小剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成薄薄的面片。
如果喜欢更细的口感，可以将面片对折再对折，然后继续擀薄。
将擀好的面片放在案板上，用两手轻轻拉成长条状，最后再对折一次，使面片更加整齐。
4. 煮面：
在锅中加入足够的水，烧开后放入适量的盐。
将拉好的面条放入沸水中，用筷子轻轻搅散，防止粘连。
根据个人口味，可以加入一些蔬菜、肉类等配料一起煮。
煮至面条熟透，汤汁浓郁即可捞出。
5. 搭配调料：
将煮好的面条捞出后，可以根据个人口味搭配各种调料，如醋、酱油、辣椒油、蒜泥等。
注意事项：
1. 面团的发酵时间会影响到面条的口感和筋道程度，因此要掌握好发酵的时间和温度。
2. 拉面的过程中要注意手法轻柔，避免将面片拉断或擀破。
3. 煮面的时候要注意火候和时间，避免煮过头或煮不熟。
4. 可以根据个人口味和喜好，尝试不同的馅料和调料搭配方式。
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