烙饼温淘粉的做法

山西小吃：烙饼温淘粉

烙饼温淘粉是山西地区的传统美食，以其独特的制作工艺和丰富的口感而广受欢迎。此小吃以面粉、水和适量的盐为原料，经过揉捏、擀压成薄如纸片的饼状。在烙制过程中，搭配特制的卤汁或调料，使得每一口都充满了浓郁的香气。温淘粉的独特之处在于其“温润”的口感，既保留了面粉的原汁原味，又融入了卤汁的醇厚，让人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶点，烙饼温淘粉都是绝佳的选择，充分展现了山西小吃的魅力与风味。

烙饼温淘粉的做法

山西小吃烙饼温淘粉的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：其他

烙饼温淘粉的制作材料：绿豆粉300克，带皮猪五花肉100克，绿豆芽、植物油、葱、姜、蒜、酱油、精盐、香醋、味精、料酒、八角、白矾各适量，葱花烙饼根据需要定量。

烙饼温淘粉的特色：

饭菜兼备，色味诱人，风格独特。

教您烙饼温淘粉怎么做，如何做烙饼温淘粉

1.绿豆粉内加入适量的白矾和清水，澥成稀糊状。取粉皮吊子（一种铁皮制成的直径约45厘米、形似铁铛的同盘），舀入绿豆粉稀糊，淹住粉皮吊子，在沸水上漂转，待粉糊凝固后，稍倾斜使锅中沸水进入吊子里再转，至粉皮变为青亮时，取出放入冷水盆内，用右手沿吊边划转，取出拉皮。

2.猪肉切成1.5厘米宽的抹刀长条，再连皮切成大拇指大小、厚约0.2厘米的小片。葱切大马蹄段，姜切小片，蒜一切两半。炒锅内加少许植物油，放入大料瓣炒出香味，再放入猪肉片煸炒，待肉片变色后，放入葱、姜、蒜继续煸炒，待肉片水分煸尽将出油时，烹入几滴醋和料酒，然后加入酱油和适量高汤烧开，改用小火炖至猪皮呈红色、肉片软烂时，放入适量的精盐拌匀。

3.食用时将拉皮切成约1.5厘米宽的长条。绿豆芽用沸水汆透，控去水分，倒入大盘中垫底。粉皮过沸水，控去水分覆盖在绿豆芽上，淋少许香醋，再把炒肉片浇在粉皮上，就食葱花烙饼即可。

烙饼温淘粉的制作要领：绿豆稀糊入吊子要适量，吊皮不宜太厚。

烙饼温淘粉配料及功效--烙饼温淘粉特色

山西小吃烙饼温淘粉的配料主要包括面粉、水、盐以及各种蔬菜和肉类。以下是具体的配料及其功效：

配料：

1. 面粉：作为主要原料，提供了烙饼的基础结构。

2. 水：用于将面粉搅拌成面团，也是烙饼口感的重要来源。

3. 盐：提升面团的咸味，同时在烙饼过程中有助于调味。

4. 蔬菜：如白菜、豆芽、韭菜等，增加烙饼的营养价值和口感多样性。

5. 肉类：如猪肉、牛肉或鸡肉，提供烙饼的鲜香。

特色与功效：

1. 特色：

制作工艺：烙饼温淘粉采用传统的制作工艺，手工烙制，保证了饼的口感和品质。

丰富配料：结合多种蔬菜和肉类，使得烙饼不仅具有面粉的香脆，还融入了多种食材的鲜美。

温淘：在烙制过程中，采用温淘的方式，使面团更加柔软，有利于烙出更美味的饼。

2. 功效：

富含碳水化合物：烙饼中的面粉是主要的碳水化合物来源，能够提供持久的能量。

膳食纤维：蔬菜和肉类中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。

蛋白质与微量元素：肉类和蔬菜中含有的蛋白质和微量元素对身体健康有益。

低脂肪与高热量：烙饼通常作为主食之一，其低脂肪和高热量的特点适合需要控制饮食的人群。

此外，烙饼温淘粉还具有一定的健脾开胃、补中益气等功效，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。同时，它也是一种健康且美味的小吃选择，适合作为日常零食或搭配主食享用。

如何做烙饼温淘粉才好吃

制作山西小吃烙饼时，确保温淘粉（即面糊）的口感和味道是关键。以下是一些步骤和建议，帮助你制作出美味的温淘粉：

材料：

面粉：适量

温水：适量

盐：适量

胡椒粉或其他调料：适量（可选）

步骤：

1. 和面：

在一个大碗中，将面粉和盐混合均匀。

慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到形成一个柔软的面团。

如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以加入一些面粉。

2. 揉面：

将面团放在案板上，用手反复揉搓，直到面团光滑有弹性。

可以加入少许食用油，继续揉搓，使面团更加柔软。

3. 醒面：

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间（通常15-30分钟），让面团充分醒发。

4. 准备温淘粉：

将醒发好的面团分成若干小剂子。

取一个小剂子，用手掌压扁，然后逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面糊变得细腻光滑。

5. 烙饼：

平底锅或电饼铛预热，涂抹一层薄油。

用勺子舀取适量温淘粉倒入锅中，迅速摊开成薄饼状。

煎至底部金黄，然后翻面继续煎另一面。

煎好后，出锅装盘。

调整口感的建议：

面糊浓度：根据个人口味调整面糊的浓度，喜欢软一些的可以多加些水，喜欢脆一些的可以适当减少水量。

火候控制：煎饼时火候要适中，避免大火烧焦，中火慢煎使饼更加酥脆。

调料：可以根据个人喜好添加一些葱花、香菜、辣椒等调料，提升风味。

通过以上步骤和建议，你应该能够制作出美味的山西小吃烙饼。祝你烹饪愉快！

KEY: 温淘粉

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