曲沃羊杂割的做法

山西小吃：曲沃羊杂割

曲沃羊杂割是山西省临汾市曲沃县的一道传统美食。它选用新鲜羊杂，如羊肚、羊心、羊肺等，经过精心清洗和处理后，切成薄片或小块。搭配特制的卤汁，煮熟后味道鲜美，口感丰富。羊杂割的卤汁选用多种调料熬制而成，香气四溢，令人垂涎欲滴。这道小吃不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有驱寒暖胃、滋补身体的功效。在曲沃地区，羊杂割深受当地人和游客的喜爱，是品尝地道山西风味的好选择。

曲沃羊杂割的做法

山西小吃曲沃羊杂割的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

曲沃羊杂割的制作材料：羊心、羊肝、羊肺、羊头肉、羊骨架、羊头、羊尾、羊肚、羊肠等各适量。

曲沃羊杂割的介绍：在晋南长期流传着这样的顺口溜："曲沃县好地方，夏豆糕、冬杂割，四季饸饹，加麻饦（即麻花）"。每到冬季，来曲沃的人，总要吃一碗当地的羊杂割（又称羊头菜）。相传，1259年（元宪宗九年）忽必烈率元军南下，其母庄圣太后随军，在曲沃高显镇患病，祖传医郎许国桢奉旨给太后治病，病好后许被留蒙帐，其母韩氏也应邀做了御厨。当时蒙人只吃羊肉，把"羊下水"全扔了，韩氏甚感可惜，就将"羊下水"洗净，熬成羊汤，配以大葱，佐上辣椒饮食。太后偶见，闻其味甚香，喝罢觉得美味可口，特赐名"羊杂割"。

曲沃羊杂割的特色：

汤似白乳，毫无膻味，油而不腻，质醇味鲜，香味扑鼻。

教您曲沃羊杂割怎么做，如何做曲沃羊杂割

1.把洗净的羊心、肝、肺、头肉及骨架，一同下冷水锅，快开锅时把浮沫撇净，并及时加一次冷水，再撇净浮沫，锅开40分钟后，将先熟的羊肝捞出，剩下的下水、骨架、肉等煮熟捞出，将羊骨头上的肉撕下，把初次熬的汤倒出备用。

2.去肉的羊骨架、头骨洗净砸碎，再放入锅内用大火滚熬，将羊的骨髓、大脑全部熬入汤内，待汤呈乳白色有凝糊时为宜。二次汤和一次汤不可搅混，另放备用。

3.杀羊时的鲜血加冷水1倍并放适量精盐搅匀，待血凝结后用尖刀割成方块，放入热水中，用勺子慢慢搅，以防粘锅，把血浸透后，切成2厘米长的小方条，放入冷水中备用。

4.羊油炸好，用温火化开（不宜用大火），倒入曲沃望绛村产的辣椒粉，制成羊油辣子备用。

5.选用待绿的大葱上节，切成细段备用。

6.将煮熟的羊肉、下水切成薄片混合起来备用。

7.把熬好的一、二次羊汤各半混合，将切好的羊下水、羊肉、羊血条对入羊汤锅内，当汤将沸时，放入羊油辣子、葱段、精盐即成。

曲沃羊杂割的制作要领：

1.熬羊汤时不宜先放盐，且火候宜先大火熬白，再变小火熬味；

2.羊头，蹄等一定要将羊毛烫烙干净；

3.两次的汤合在一起熬时锅不宜太沸。

曲沃羊杂割配料及功效--曲沃羊杂割特色

曲沃羊杂割是山西的特色小吃，其配料主要包括羊血、羊肝、羊肚、羊肠等，搭配上特制的调料，口感鲜美。以下是关于曲沃羊杂割特色的一些详细介绍：

配料

1. 主要食材：曲沃羊杂割的主要食材包括羊血、羊肝、羊肚和羊肠。

2. 辅助食材：除了上述主要食材外，还会加入辣椒、花椒、生姜、大葱等调料，以提升口感。

3. 佐料：通常会搭配醋、盐、味精等调味品进行烹制。

功效

1. 羊血：具有补血、活血的作用，有助于改善贫血症状。

2. 羊肝：富含铁元素和维生素A，有助于保护眼睛健康，促进生长发育。

3. 羊肚：性温味甘，能健脾养胃，补虚益肾。

4. 羊肠：有祛风除湿的功效，对关节疼痛有一定的缓解作用。

5. 辣椒和花椒：能刺激食欲，增加口感层次。

6. 生姜和大葱：能去腥增香，提升整体风味。

特色

1. 选材讲究：曲沃羊杂割注重选材，要求食材新鲜、无异味。

2. 独特风味：通过特制调料和烹制方法，使得曲沃羊杂割具有独特的风味，深受食客喜爱。

3. 营养丰富：曲沃羊杂割集多种食材之长，营养丰富，具有很好的滋补效果。

4. 文化底蕴深厚：曲沃羊杂割作为山西的特色小吃，承载着丰富的地域文化和历史传统。

总之，曲沃羊杂割以其独特的配料和功效，成为了山西地区一道具有鲜明特色的美食。

如何做曲沃羊杂割才好吃

要制作地道的山西小吃曲沃羊杂割，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

羊杂（包括羊肺、羊肚、羊心、羊肠等）适量

葱、姜、蒜若干

料酒、盐、胡椒粉等调味品适量

香菜、辣椒油等配料适量

步骤：

1. 准备羊杂：

将羊杂清洗干净，去除血水。

将羊杂切成适当大小的块状。

2. 焯水：

将切好的羊杂放入沸水中焯水，去除腥膻味。

水开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中加入适量的食用油，加热至七成热。

放入葱、姜、蒜爆香，然后加入焯好水的羊杂翻炒。

加入料酒、盐、胡椒粉等调味品，继续翻炒均匀。

4. 炖煮：

将炒好的羊杂倒入砂锅或高压锅中，加入适量的清水。

大火烧开后转小火慢炖，直至羊杂熟烂入味。

5. 调味：

根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味品进行调味。

如果喜欢辣味，可以加入辣椒油等配料。

6. 出锅装盘：

将炖好的羊杂捞出沥干水分，装入盘中。

撒上香菜等装饰性配料即可。

注意事项：

羊杂的焯水时间不宜过长，以免口感变得过于软烂。

炒制时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

炖煮时要注意火候和时间，确保羊杂充分熟烂入味。

可以根据个人口味和喜好调整调料的用量。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到地道的山西小吃曲沃羊杂割了。祝你烹饪愉快！

KEY: 羊杂割

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