新田泡泡糕的做法

山西小吃新田泡泡糕

新田泡泡糕是山西的一道传统名点，以其独特的制作工艺和香甜可口而著称。泡泡糕外皮松软，内部充满泡泡，色泽洁白如玉。它选用优质糯米粉、白糖等原料，经过精细研磨、搅拌、蒸制等多道工序制成。泡泡糕口感细腻，甜而不腻，具有浓郁的米香和淡淡的枣香。在山西地区，泡泡糕不仅是茶点佳品，更是节日庆典的必备美食，寓意着团圆和美满。如今，新田泡泡糕已经成为了山西小吃的代表之一，深受广大食客的喜爱。

新田泡泡糕的做法

山西小吃新田泡泡糕的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：炸汆法

新田泡泡糕的制作材料：精面粉500克，新炼猪板油700克，水400克，红枣500克，白糖适量（或用适量人参、红花等名贵中药泡汁和面），青梅、樱桃、玫瑰、核桃仁各适量。

新田泡泡糕的介绍：侯马市古称新田，为春秋晚期晋国的都城。这里的新田饭庄精心制作的"太后御膳泡泡糕"，造型美观，晶莹透亮，酥脆香甜。众多国内外宾客品尝后，无不连声赞好。泡泡糕原是清皇室御膳坊的专供名点。相传，清代侯马人屈志明在车站摆了个饭摊卖面，偶遇清宫御厨许德盛，他自幼进宫在皇家御膳坊当差，学得一手好厨艺。特别是他制作的泡泡糕，深得慈禧太后的喜爱。后来他因病不能侍奉太后，辗转流落侯马。许德盛老人见屈志明为人忠厚，诚心拜师，虚心求艺，就手把手地把泡泡糕的制作绝技传给他。

新田泡泡糕的特色：

形似泡泡花，脆甜可口，滋阴补肾营养丰富。

教您新田泡泡糕怎么做，如何做新田泡泡糕

1.炒锅置火上，加水烧沸，先将160克猪油掺入水中溶化，随即将精面粉均匀撒入水里，接着用筷子扎若干小孔，加盖焖10-15分钟，锅离火口。然后揭去锅盖，充分搅拌后，将烫面移放案板上，稍晾，用劲搓揉二三次，使水油面均匀，盖布饧20分钟。

2.将红枣择洗净，入笼蒸熟，去皮核，加入白糖搅匀成馅备用，或用其他馅亦可。

3.将饧好的面团揉搓成条，摘成20个面剂，再将面剂揉圆压扁，捏片包馅，收口后在手心围成"泡肚"糕坯。一定要边捏糕坯边油炸，不要捏完再炸。

4.锅置火上，加入500克猪油，烧至100℃时，将糕坯封口的一面朝上，顺锅边溜入油内，迅速翻边，糕的上面即起泡，泡内蒸汽随之从泡的中央穿孔而去，成型似花即成。

新田泡泡糕的制作要领：

1.烫面时要注意火候，且要充分搅匀，不要用夹生面；

2.炸糕时注意糕面泡的变化，起泡足时迅速起锅；

3.炸糕时包馅面团的温度应是热的。

新田泡泡糕配料及功效--新田泡泡糕特色

新田泡泡糕的配料主要包括糯米粉、白糖、猪油、芝麻等，这些配料经过蒸煮后，会形成外层酥脆、内部软糯的独特口感。以下是新田泡泡糕的特色及功效：

特色：

1. 外观：新田泡泡糕色泽洁白，表面光滑，形似泡泡，故得名。

2. 口感：外酥内软，口感丰富，既有糯米的香甜，又有猪油的滑腻。

3. 制作工艺：采用传统手工制作，经过蒸煮、揉捏、搓圆等工序，手工制作而成，保证了产品的品质和口感。

功效：

1. 健脾养胃：新田泡泡糕由糯米粉制成，富含碳水化合物和多种维生素，可增加食欲，促进消化，有助于改善脾胃不和的症状。

2. 补中益气：泡泡糕中的糯米粉和白糖等成分可补充人体所需的能量和营养，有助于增强体质，提高免疫力。

3. 润肺止咳：新田泡泡糕中的芝麻等成分富含钙、磷等矿物质，可促进骨骼发育，对咳嗽、气喘等症状有一定的缓解作用。

4. 清热解毒：泡泡糕具有清凉爽口的感觉，有助于消除体内热毒，改善上火症状。

此外，新田泡泡糕还具有一定的降低血压、降低胆固醇、防止动脉硬化等保健作用。同时，它也是一种美味的点心，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然新田泡泡糕具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做新田泡泡糕才好吃

要制作美味的山西小吃新田泡泡糕，可以按照以下步骤进行：

材料

糯米粉：200克

白糖：100克

清水：适量

香油：适量

步骤

1. 准备材料：

将糯米粉过筛，确保没有颗粒。

将白糖和清水混合在一起，搅拌均匀，直到白糖完全溶解。

2. 混合材料：

将溶解好的糖水倒入糯米粉中，用筷子或搅拌器搅拌均匀，直到形成无颗粒的面糊。

3. 蒸制：

将混合好的面糊倒入一个蒸盘中，抹平表面。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约20-25分钟，直到面糊变得透明且有弹性。

4. 冷却：

蒸好的面糊需要冷却到室温，然后放入冰箱冷藏至少2小时，直到面糊变得凝固。

5. 制作泡泡：

取出冰箱中冷却后的面糊，用筷子或小勺子轻轻搅拌，使其变得更加细腻。

将面糊倒入一个浅盘或模具中，轻轻震动几下，使面糊表面平整。

在面糊表面撒上一层薄薄的香油，增加泡泡的口感。

6. 油炸：

将盘子放入预热好的油锅中，油温升至约180°C（油开始冒小泡时）。

轻轻放入面糊，使其浮起来，并用筷子轻轻搅动，使泡泡均匀分布。

炸至泡泡膨胀且表面金黄，大约需要5-7分钟。

使用夹子将泡泡糕捞出，放在厨房纸巾上沥油。

调味（可选）

根据个人口味，可以在泡泡糕表面撒上一些白糖粉或红豆沙，增加甜度和口感。

注意事项

蒸制时，确保蒸盘底部不会粘住，以免影响口感。

冷却和油炸过程中要注意安全，避免烫伤。

泡泡糕的口感和味道会随着冷却时间而变化，所以可以根据个人喜好调整冷却时间。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的山西小吃新田泡泡糕。祝你烹饪愉快！

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