冷香豆腐脑的做法
分类：山西小吃时间：2025-08-09 17:33:23浏览量（）
山西小吃：冷香豆腐脑
冷香豆腐脑，是山西省的一道传统小吃。其特色在于豆腐脑的细腻口感与香料的馥郁气息完美融合。豆腐脑细腻滑嫩，搭配特制的调料和香脆的炸豆皮，每一口都充满了浓郁的香气。此外，冷香豆腐脑还常常搭配山西特色的醋和辣椒油，使得味道更加独特。这道小吃不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它代表了山西的饮食文化，是了解山西风土人情的一个窗口。
冷香豆腐脑的做法
山西小吃冷香豆腐脑的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：其他
冷香豆腐脑的制作材料：豆腐脑400克，海带丝5O克，海藻鹿角50克，良姜、精盐、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各适量。
冷香豆腐脑的介绍：冷香豆腐脑是用各种豆子磨制后做成的一种食品，是曲沃一带民间传统风味小吃。它营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐和粗纤维，常食有助于消化、增食欲、软化血管、降低血压之功效。
冷香豆腐脑的特色：
海味浓郁，香酸适口，营养丰富，别具风味。
教您冷香豆腐脑怎么做，如何做冷香豆腐脑
1.先将细嫩洁白的豆腐脑放入铜盆内，冷却加盖备用。
2.将上等海带丝、海藻鹿角、良姜各50克，分别用水泡发洗净，再用温开水洗泡一下，然后放入用750克凉开水、适量精盐调制的溶液中浸泡1小时，制成3种冷香液，待浓香浸出，豆腐脑便可出锅。另用优质大白豆500克，加香料煮熟后置容器中待用。
3.豆腐脑入碗时，用特制的铜片舀勺在铜盆内平切近1厘米厚的豆腐脑二三片平放碗内，用勺划成菱形小块，浇上上述3种冷香液，加入一匙香白豆，滴入少许酱油、芝麻油和米醋即可食用。
冷香豆腐脑的制作要领：
1.3种冷香液在浸出时注意时间，不要太短；
2.大白豆煮熟入味后方可食用。
冷香豆腐脑配料及功效--冷香豆腐脑特色
冷香豆腐脑是山西地区的一种传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是关于冷香豆腐脑的配料及功效：
配料：
1. 豆腐：作为主要成分，嫩滑的豆腐为冷香豆腐脑奠定了基础。
2. 花生：增添香脆口感，与豆腐的嫩滑形成对比。
3. 芝麻：撒在豆腐上增加香气和口感层次。
4. 香菜：提味增香，使豆腐脑更加美味可口。
5. 辣椒油：根据个人口味添加，增加辣味。
6. 醋：提升酸味，使整个小吃更加开胃。
7. 酱油：调味用，增加鲜美味道。
8. 蒜泥：提升香味，使冷香豆腐脑更加诱人。
9. 盐：调味用，平衡各种味道。
功效：
1. 清热解毒：豆腐脑性质偏凉，适量食用有助于清热解毒，尤其适合夏季食用。
2. 润燥通便：豆腐富含植物蛋白，有助于润燥通便，改善肠道健康。
3. 补中益气：豆腐脑中的大豆蛋白富含多种氨基酸，有助于补中益气，增强体力。
4. 清热利湿：对于湿热内蕴的人群，适量食用冷香豆腐脑有助于清热利湿，改善身体状况。
5. 促进消化：豆腐脑易于消化吸收，适量食用有助于促进消化，增进食欲。
此外，冷香豆腐脑还富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素B1、B2、C等营养成分，具有补充营养、预防骨质疏松等作用。
请注意，虽然冷香豆腐脑具有诸多功效，但也不宜过量食用。特别是对于高血脂、高胆固醇、肥胖等人群，应适量控制摄入量。同时，对豆腐脑过敏的人群也应避免食用。
如何做冷香豆腐脑才好吃
材料
豆腐脑：嫩豆腐
肉末：猪肉或牛肉末
香菜：葱花、香菜等
调料：盐、酱油、醋、辣椒油、花椒油、熟花生碎、芝麻酱、蒜泥等
步骤
1. 豆腐脑准备：
将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分。
2. 调料准备：
在一个小碗中，加入适量的盐、酱油、醋、辣椒油、花椒油、熟花生碎、芝麻酱和蒜泥，搅拌均匀，制成调味汁。
3. 肉末准备：
将猪肉或牛肉末炒熟，加入适量的盐和酱油调味，备用。
4. 组合：
将焯好水的豆腐块放入盘中，撒上炒熟的肉末。
将调味汁均匀地淋在豆腐和肉末上。
5. 最后装饰：
撒上葱花、香菜等切好的蔬菜作为点缀。
小贴士
豆腐脑的嫩度很重要，焯水时可以加入一点盐和料酒，去腥增香。
调味汁可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣味的可以多放醋和辣椒油。
花生碎可以用擀面杖或食品处理器打成，芝麻酱可以用小火慢慢搅拌至顺滑。
如果喜欢冷食，可以在食用前再淋上调味汁，增加冷香口感。
按照这些步骤，你就可以做出一道美味的山西冷香豆腐脑了。
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