上党粉豆面饸饹的做法

山西小吃：上党粉豆面饸饹

上党粉豆面饸饹是山西的特色小吃，以其独特的风味和精湛的制作工艺而广受喜爱。此小吃以豆面为主料，搭配上党地区的特制粉条，口感滑嫩，味道鲜美。在制作过程中，注重火候与调味的把控，使得每一口都能品尝到豆面的醇厚与饸饹的筋道。上党粉豆面饸饹不仅是一道美食，更是山西人民对生活的热爱与追求的体现。如今，这道小吃已经成为了山西的一张美食名片，深受国内外食客的喜爱。

上党粉豆面饸饹的做法

山西小吃上党粉豆面饸饹的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

上党粉豆面饸饹的制作材料：小粉面500克，黄豆面125克，优质榆皮面50克（由榆树皮加工而成），鲜羊肉、红胡萝卜、熟羊油、甜面酱、五香粉、精盐、味精、料酒、花椒水、辣椒酱、米醋、香菜、葱段、姜片各适量。

上党粉豆面饸饹的特色：

豆香厚醇，食之筋韧，酸辣鲜香，油而不腻，滑而爽口。

教您上党粉豆面饸饹怎么做，如何做上党粉豆面饸饹

1.盆内加小粉面、豆面、榆皮面拌匀，加水（冬热、夏冷、春秋温）和成软面团。

2.鲜羊肉洗净，切成厚0.6厘米、宽1.5厘米、长2厘米的小块；红胡萝卜洗净削皮成筷头丁。

3.炒锅内加适量熟羊油烧热，放入适量甜面酱炒匀，再放入羊肉块和胡萝卜煸炒，待肉块变色后烹入料酒，放入葱段、姜片和少许花椒水，再加入适量高汤烧沸，改用小火焖炖，至羊肉半熟时放入适量精盐，待羊肉炖烂后再加入少许五香粉，对好味后即成臊卤。

4.饸饹床架在沸水锅上，然后摘面剂压制入锅，待面浮起时，点加少许冷水，反复3次（称三起三落）饸饹面即熟，捞入碗内，浇上臊卤，撒少许香菜末，加辣椒酱、米醋即成。此面如炒食风味又异。

上党粉豆面饸饹的制作要领：面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜。

上党粉豆面饸饹配料及功效--上党粉豆面饸饹特色

上党粉豆面饸饹的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于上党粉豆面饸饹的详细介绍：

配料

1. 上党粉：上党地区出产的优质小麦磨成的面粉，具有细腻、滑爽的特点。

2. 豆面：通常使用绿豆或黑豆制成的面粉，为饸饹增添了丰富的口感和营养价值。

3. 葱花：用于增香提味，使饸饹更加美味可口。

4. 姜末：提升整体的香气，同时增加一丝辛辣味。

5. 盐：调味品，用于调整食物的咸淡口味。

6. 食用油：如菜籽油或花生油，用于煎炸或炒制饸饹时增加风味。

此外，根据个人口味和地方习惯，还可以添加一些其他配料，如辣椒油、花椒油、芝麻酱等。

功效

1. 健脾养胃：上党粉豆面饸饹中的上党粉和豆面富含蛋白质、淀粉和膳食纤维等营养成分，有助于改善脾胃功能，增进食欲，促进消化。

2. 补充营养：豆类食品富含钙、铁、磷等矿物质以及维生素B族等营养成分，长期食用可以补充身体所需的营养物质。

3. 清热解毒：上党粉豆面饸饹中的某些配料如绿豆等具有一定的清热解毒作用，有助于缓解上火症状。

特色

1. 口感独特：上党粉豆面饸饹的口感细腻滑爽，既有上党粉的清香，又有豆面的醇厚，再加上葱花、姜末等调料的增香提味，使得这款小吃风味独特，令人回味无穷。

2. 制作简便：上党粉豆面饸饹的制作过程相对简单，只需将各种配料混合均匀，即可煎炸或炒制而成，非常适合家庭自制和品尝。

3. 地域特色：上党粉豆面饸饹作为山西小吃的一种，具有鲜明的地域特色，是当地人们喜爱的美食之一。

总之，上党粉豆面饸饹凭借其独特的配料、显著的功效以及鲜明的地域特色，成为了众多美食爱好者心中的美味佳肴。

如何做上党粉豆面饸饹才好吃

要制作美味的山西小吃上党粉豆面饸饹，可以按照以下步骤进行：

材料

上党粉

豆面（建议使用黑豆或绿豆）

面粉（可选，用于增加粘稠度）

花生油

盐

鸡蛋

葱花

胡椒粉

步骤

1. 和面：

将上党粉、豆面（提前浸泡并磨成面粉）、面粉（如果使用）、适量的盐混合在一起。

加入适量的水，搅拌成面团。面团的硬度应该类似于酸奶，不要太软或太硬。

如果面团太干，可以适量加入水；如果太湿，可以加入一些面粉。

2. 醒面：

将和好的面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。发酵时间根据温度而定，一般需要1-2小时。

3. 擀面：

发酵好的面团需要再次揉搓，排出其中的气泡。

将面团分成若干个小剂子，用手掌压扁成薄片。

使用擀面杖将小剂子擀成薄而均匀的面片。

4. 切条：

将擀好的面片切成细长的条状，即饸饹。

5. 煮制：

在大锅中加水烧开，放入切好的饸饹。

用筷子轻轻搅动，防止饸饹粘连。

中火煮约5-7分钟，直到饸饹浮起来并且变得透明有嚼劲。

6. 调味：

在煮制的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料。

煮好后，将饸饹捞出沥干水分。

7. 装盘：

将煮好的饸饹装入碗中，可以撒上葱花、花生油等作为点缀。

小贴士

上党粉和豆面的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更筋道的可以多放一些上党粉。

面团的硬度要适中，太软的面团不易成型，太硬则容易断裂。

煮制时火候要掌握好，避免煮得过熟或不够熟。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的山西小吃上党粉豆面饸饹了。

KEY: 上党

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