水揪片的做法

山西小吃：水揪片

水揪片，是山西地区的传统美食，以其独特的制作工艺和风味吸引着众多食客。它选用优质面粉和水，搅拌成面团后，经过多次拉伸、折叠，最终形成薄如蝉翼、白如雪片的美食。水揪片口感筋道，营养丰富，既可做汤也可作为小吃。在山西的大街小巷，随处可见卖水揪片的摊贩，香气四溢，令人垂涎欲滴。它不仅是山西人民喜爱的美食之一，更是承载着这片土地深厚文化底蕴的独特风味。品尝水揪片，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到山西人民的热情与豪爽。

水揪片的做法

山西小吃水揪片的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

水揪片的制作材料：精面粉500克，清水250克，植物油50克，胡萝卜50克，白菜叶100克，粉条100克，葱花、姜末、蒜片、味精、花椒、酱油、精盐各少许。

水揪片的介绍："水揪片"俗称"鳖跳崖"，是候马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃。其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。一天，刘三下地回来，又饿又累，因他老婆还没有做熟饭，俩口子就吵闹起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边揉面，不料面越来越软，无法上案擀面条，就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃，就起名叫"鳖跳崖"。长期以来，水揪片不仅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。

水揪片的特色：

味道鲜香，软绵可口。

教您水揪片怎么做，如何做水揪片

1.将面放入盆内，加凉水和成面团，再用手蘸少许水把面团逐渐揉软揉光，盖湿布稍饧。

2.粉条煮泡至软，萝卜洗净切成菱形小片，白菜叶切成小块。

3.锅上火加植物油烧热，下花椒、葱、姜、蒜炝锅，再放入萝卜片、白菜块、粉条丝略煸炒，用少许精盐、酱油、味精凋味，最后倒入足够的清水烧开。

4.面饧好后，盆内注入凉水，淹没面团，双手在水中将面团揪成铜钱大的薄片，逐片投入开水锅中。面团揪完煮熟时，将剩余的面糊也一并倒入锅中，大火烧开，略煮片刻即成。吃时连汤带面同食。

水揪片的制作要领：揪面片时，要做到水不离面，面不离手，动作要麻利。

水揪片配料及功效--水揪片特色

水揪片是山西的一种传统小吃，其配料主要包括面粉、水、盐和食用油等。这些配料经过特定的制作工艺，使得水揪片具有独特的口感和营养价值。

以下是水揪片的配料及功效：

1. 面粉：作为水揪片的主要原料，面粉富含碳水化合物、蛋白质、纤维素以及多种维生素和矿物质，为人体提供了所需的能量和营养素。

2. 水：水是制作水揪片的必要成分之一，它使面团更加柔软，易于成型。同时，水还参与面团的发酵过程，有助于提升面点的香气和口感。

3. 盐：盐在面点制作中起着调味和提鲜的作用。适量的盐可以增强面团的筋性，使水揪片更加有嚼劲。然而，过量摄入盐分可能对健康造成不利影响，因此应适量使用。

4. 食用油：在制作水揪片的过程中，通常会加入适量的食用油，如植物油或动物油。这些油脂不仅能使面团更加柔软，还能增加水揪片的香醇口感。但同样地，过量摄入油脂可能对心血管健康产生负面影响。

至于水揪片的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 口感独特：水揪片以其薄如蝉翼、筋韧爽滑的口感而著称。这种独特的口感使得水揪片在众多面点中脱颖而出，深受消费者喜爱。

2. 风味丰富：除了基本的面粉、水和盐之外，水揪片还融入了食用油以及各种调味料的风味，使得每一口都能品尝到多种不同的味道层次。

3. 制作简便：水揪片的制作过程相对简单，不需要复杂的设备和繁琐的步骤。这使得它成为了一种易于制作和享用的街头小吃。

4. 营养价值高：作为一种以面粉为主要原料的小吃，水揪片富含碳水化合物、蛋白质、纤维素以及多种维生素和矿物质等营养成分。适量食用有助于满足人体对营养的需求。

总之，水揪片凭借其独特的口感、风味、制作简便性和营养价值高等特点，成为了山西地区深受喜爱的传统小吃之一。

如何做水揪片才好吃

水揪片是山西地区的一种传统小吃，其特点是薄如蝉翼，筋道爽滑。以下是制作水揪片的详细步骤：

材料：

面粉：500克

清水：适量

盐：适量

步骤：

1. 和面：

在一个大碗中，将面粉和盐混合均匀。

慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成柔软的面团。

将面团放在案板上，用手揉搓至光滑，然后盖上湿布放置一段时间。

2. 醒面：

将揉好的面团取出，再次揉搓几下，确保面团中没有硬块。

将面团分成若干个小剂子，每个小剂子用手掌压扁成直径约10厘米的圆形面片。

3. 擀面：

将每个小剂子的面片放在案板上，用擀面杖轻轻擀平，厚度控制在0.5厘米左右。

如果面片太厚，可以多擀几次，直到达到理想的厚度。

4. 切条：

将擀好的面片切成细长的条状，长度可以根据个人喜好调整。

将切好的面条抖开，确保每根面条都是松散的。

5. 煮面：

在锅中加入足够的水，烧开后放入切好的水揪片。

用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。

中火煮至面条浮起，然后继续煮2-3分钟，直到面条熟透变软。

6. 捞出：

将煮好的水揪片捞出，沥干水分。

可以根据个人喜好加入适量的调料，如醋、酱油、辣椒油等。

7. 搭配：

水揪片可以搭配一些清淡的小菜，如凉拌黄瓜、腌制青菜等，增加口感和营养。

注意事项：

面团的硬度要适中，太软容易煮烂，太硬则不易煮熟。

擀面时要注意力度，避免擀得太薄或太厚。

煮面时火候要适中，避免煮得过熟或过生。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的山西小吃水揪片了。

KEY: 水揪片

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