烙饼拌汤的做法

山西小吃：烙饼拌汤

烙饼拌汤是山西地区的传统美食，以其独特的风味吸引着众多食客。首先，制作烙饼的原料精选面粉、水和少许盐，经过揉捏、擀平后，放入热油中煎至两面金黄，香脆可口。

拌汤则选用新鲜蔬菜如白菜、豆腐等，搭配特制的肉丸子和粉条，煮成浓郁醇厚的汤底。最后，将煎好的烙饼切片，与拌汤一同上桌，口感层次丰富，既有烙饼的酥脆，又有汤品的鲜美。

这道小吃不仅美味，还富含营养，是山西人民日常生活中不可或缺的一部分。

烙饼拌汤的做法

山西小吃烙饼拌汤的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：烙焙法

烙饼拌汤的制作材料：面粉500克，熟猪油、葱白、花生油、鸡蛋、精盐、五香粉、味精各适量。

烙饼拌汤的介绍：烙饼拌汤是临汾地方名吃。它味道鲜美，好看好吃，用料不多，制作简便。关键是用一种特制的中间凸起、周围凹陷、上边有盖的笼鏊才能煎烤而成。多少年来因笼鏊奇缺，几临绝迹。今能恢复，实乃广大食者的口福。

烙饼拌汤的特色：

咬开后，黄白分层，虚腾腾、香喷喷、软绵绵。望之垂涎，闻之香溢，食之不够。

教您烙饼拌汤怎么做，如何做烙饼拌汤

1.将面粉对入15-20℃的温水，和成吃水量45%—50%的面团，盖湿布饧片刻。

2.面饧好后，按50克重摘块，用两头细、中间粗的梭式小面杖擀开，将熟猪油、葱花、精盐等调味撒匀卷起，先竖起面卷再压平成圆饼，稍擀动，成笼鏊大小。

3.鏊中加花生油炙好，把饼放入烤烙，饼熟后取出。

4.鏊上再加入适量花生油，倒入打散的鸡蛋煎炸到半生时、放饼，待蛋、饼粘连在一起时取出，翻过饼来再烙；另煎炸两个鸡蛋，趁热把饼紧贴上去，让鸡蛋把饼包在中间即成。外形厚厚一叠，很像蛋糕。

烙饼拌汤的制作要领：

1.烙制时，笼鏊一定要先炙好，否则易粘底；

2.上下两层鸡蛋饼要与中间饼子连在一起，应在鸡蛋液半生时粘连。

烙饼拌汤配料及功效--烙饼拌汤特色

山西小吃烙饼拌汤是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是关于烙饼拌汤的特色配料及其功效：

配料：

1. 面粉：作为烙饼的主要原料，面粉富含碳水化合物，为人体提供能量。

2. 食用油：用于烙饼，增加食物的口感和风味。

3. 葱花、香菜：提升拌汤的香气和口感层次。

4. 盐、胡椒粉、酱油等调味料，用于调整汤的味道。

5. 辣椒油、醋等调料，使拌汤更加美味可口。

功效：

1. 面粉：提供人体所需的碳水化合物，维持身体的正常运转。

2. 食用油：含有丰富的脂肪，为身体提供能量，并有助于脂溶性维生素的吸收。

3. 葱花、香菜：富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进消化。

4. 盐、胡椒粉、酱油：调节汤的味道，满足味蕾的需求，同时补充人体所需的钠、钾等电解质。

5. 辣椒油、醋：增加汤的辣味和酸味，刺激食欲，促进消化。

此外，烙饼拌汤中的蔬菜成分也有助于促进肠胃蠕动，改善便秘情况。同时，其丰富的蛋白质和微量元素也为身体提供了必要的营养支持。

在享受烙饼拌汤的美味的同时，也需要注意适量饮食，避免过量摄入油脂和盐分等不健康成分。

如何做烙饼拌汤才好吃

制作山西小吃烙饼拌汤，可以参考以下步骤：

材料：

烙饼：适量

肉丝：适量（可以是猪肉、牛肉或鸡肉）

青菜：适量（如白菜、豆芽等）

豆腐皮：适量

调料：盐、胡椒粉、鸡精、香油、葱花、姜末

步骤：

1. 将烙饼切成细丝。

2. 将肉丝用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10分钟。

3. 将青菜洗净，切成适当大小的段。

4. 将豆腐皮切成细丝。

5. 烧一锅热水，将烙饼丝、腌制好的肉丝、青菜、豆腐皮一起放入锅中焯水，烫熟后捞出沥干水分备用。

6. 热锅凉油，放入葱花、姜末爆香，然后加入适量的水或高汤，煮沸后加入盐、胡椒粉、鸡精调味。

7. 将烫熟的烙饼丝、肉丝、青菜、豆腐皮放入锅中，继续煮沸。

8. 汤汁稍微收浓后，滴入少许香油，撒上葱花即可出锅。

这样，一道美味的山西小吃烙饼拌汤就做好了。你可以根据自己的口味和喜好进行调整，比如增加一些其他的配料或者调料。

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