饸饹面的做法

山西小吃：饸饹面

饸饹面是山西省的特色传统面食，以其独特的制作工艺和风味而广受欢迎。面条由高筋面粉制成，经过揉、拉、煮等多道工序，最终形成细如发丝、均匀有致的条状。食用时，通常搭配各种调料和配菜，口感爽滑、味道鲜美。饸饹面不仅营养丰富，而且具有鲜明的地方特色，深受当地人和游客的喜爱。它不仅是山西人民日常饮食的重要组成部分，更是三晋文化的瑰宝之一。

饸饹面的做法

山西小吃饸饹面的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

饸饹面的制作材料：精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。

饸饹面的介绍：饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。

饸饹面的特色：

滑溜柔软，味香利口。

教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面

1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

饸饹面的制作要领：饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。

饸饹面配料及功效--饸饹面特色

山西小吃饸饹面的配料主要包括面粉、食用油、葱花、辣椒油、醋、酱油、盐、味精、花椒油等。这些配料使得饸饹面具有独特的风味和丰富的营养价值。

1. 面粉：是制作饸饹面的主要原料，提供了面条的基本结构和口感。

2. 食用油：用于拌面，使面条更加滑爽，并增加面条的香味。

3. 葱花：增添了面条的香气和口感层次。

4. 辣椒油：提升面条的辣味，使其更具刺激性。

5. 醋：增添了酸味，使面条更加开胃。

6. 酱油：为面条提供鲜美的底味。

7. 盐：调味，使面条的味道更加纯正。

8. 味精：提升面条的鲜味。

9. 花椒油：赋予面条麻辣的口感。

至于饸饹面的功效，主要有以下几点：

1. 健脾开胃：饸饹面中的辣椒油和葱花等配料可以刺激食欲，促进消化，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

2. 补充营养：面粉富含碳水化合物、蛋白质、纤维素等多种营养成分，可以为人体提供所需的能量和营养素。

3. 保护血管：饸饹面中的纤维素有助于降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病。

4. 强健骨骼：面粉中富含钙、磷等矿物质元素，这些元素对于骨骼的生长和发育具有重要作用。

此外，饸饹面还具有以下特色：

1. 细如发丝，筋韧耐嚼：这是饸饹面的显著特点，面条煮熟后细腻光滑，口感柔韧有嚼劲。

2. 汤鲜味美：山西人喜欢将饸饹面与各种汤料搭配，如羊肉汤、海带汤等，使得整碗面汤汁鲜美，令人回味无穷。

3. 风味独特：由于配料和调料的多样性，饸饹面具有独特的风味，深受各地食客的喜爱。

总之，山西小吃饸饹面以其独特的配料和功效，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做饸饹面才好吃

要制作美味的山西小吃饸饹面，可以按照以下步骤进行：

材料

面粉：500克

胡椒粉：适量

盐：适量

酱油：适量

花椒油：适量

葱花：适量

香菜：适量（可选）

辣椒油：适量（可选）

步骤

1. 和面：

在一个大碗中，将面粉、胡椒粉、盐和酱油混合均匀。

逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面团形成一个柔软的面团。

将面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。发酵时间视温度而定，通常需要1-2小时。

2. 准备馅料（如果使用）：

根据个人口味准备馅料，如肉馅、蔬菜馅等。

调制好馅料的调料，如酱油、醋、香油等。

3. 擀面：

发酵好的面团需要再次揉搓，排出其中的气泡，使面团更加细腻。

将面团分成若干个小剂子，然后用手掌压扁成薄片。

使用擀面杖将小面片擀成薄而均匀的圆形面条。

4. 煮面：

在大锅中加水烧开，放入适量的盐。

将擀好的面条逐个放入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。

根据面条的厚度，煮约3-5分钟，直到面条变得透明且有嚼劲。

5. 调味：

将煮好的面条捞出，沥干水分。

根据个人口味，将适量的酱油、醋、花椒油、辣椒油等调料拌入面条中。

6. 装盘：

将调味好的面条装入盘中，撒上葱花和香菜（如果使用）。

小贴士

面团的发酵时间会影响面条的口感，所以要根据实际情况调整。

煮面条时要注意火候，避免煮得过软或过硬。

可以根据个人口味添加不同的调料和配料，创造出属于自己的特色饸饹面。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的山西小吃饸饹面了。

KEY: 饸饹面

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