青蛙酥的做法

江苏小吃：青蛙酥

青蛙酥，原名“鲜肉酥”，是江苏地区的一种传统名点。此小吃以香、脆、酥、糯见长，形似青蛙，故得此名。制作时选用上等糯米粉，搭配猪肉馅料，经过精心揉捏、擀制而成。外皮酥脆，内馅鲜美，每一口都充满了童年的味道。青蛙酥不仅美味可口，还寓意着吉祥如意、团团圆圆。在江苏地区，无论是逢年过节还是日常生活，青蛙酥都是不可或缺的点心之一，深受人们的喜爱。它承载着江苏人民的智慧和情感，也传承着这份独特的地域文化。

青蛙酥的做法

江苏小吃青蛙酥的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：炸汆法

青蛙酥的制作材料：精面粉100克，熟猪油500克（约耗50克），枣泥60克，蛋清1个，青菜汁（或食色索）10克。

青蛙酥的特色：

形似青蛙，酥松香甜。

教您青蛙酥怎么做，如何做青蛙酥

1.将60克面粉加青菜汁、熟猪油及适量温水调成水油面；40克面粉加熟猪油调成油酥面。

2.用水油面包入油酥面，用手按扁，用擀面杖排成长方形，两头朝中间折叠，再擀成长方形，露出酥层，切条制作同白兔酥，最后做成间有绿色的梳蓖酥面皮。将枣泥搓成12个圆球，每一面皮包入一枣泥，将面皮放在左手的拇指与食指中间，逐渐收拢口，然后做成青蛙形。用白色面团搓成小粒，用竹签蘸少许蛋清粘在青蚌头部做眼睑，再用枣泥小粒嵌上做成眼球，即成青蛙酥生坯。

3.锅置火上，加熟猪油烧至四成热时，放入生坯，炸至浮出油面，用漏勺捞出，控净油即成。

青蛙酥的制作要领：

1.两种面团要揉匀饧透；

2.制作要均匀，形象要逼真；

3.油炸时要用小火，不宜用旺火。

青蛙酥配料及功效--青蛙酥特色

江苏小吃“青蛙酥”的配料主要包括以下几种：

1. 低筋面粉：作为酥皮的主要原料，赋予了青蛙酥特有的口感和色泽。

2. 猪油：与低筋面粉混合，形成酥皮，增加了酥脆的口感。

3. 糖粉：用于增加甜味，使青蛙酥更加美味可口。

4. 鸡蛋黄：除了增加口感层次外，还有助于面团的凝固。

5. 黑芝麻：作为装饰用料，使青蛙酥的外观更加诱人。

6. 香葱末：用于点缀，提升青蛙酥的风味。

关于青蛙酥的功效，从营养学角度来看，它主要具有以下几点：

1. 富含碳水化合物：青蛙酥中的低筋面粉和糖粉等成分，为人体提供了丰富的碳水化合物，是身体的重要能量来源。

2. 含有脂肪：猪油等油脂成分有助于提供能量，并且对皮肤有好处。

3. 含有蛋白质：鸡蛋黄等含有一定的优质蛋白质，有助于维持人体健康。

4. 含有多种维生素和矿物质：如维生素A、B族维生素、钙、磷等，这些营养成分对人体健康有益。

5. 具有健脾开胃的作用：青蛙酥中含有的糖分和某些调料，可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良等症状。

此外，青蛙酥还具有一定的美容养颜功效。其丰富的维生素E以及糖分和蛋白质等营养物质，有助于滋润肌肤，改善皮肤干燥和粗糙等问题。

请注意，虽然青蛙酥营养丰富且具有一定的保健功能，但应适量食用，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

如何做青蛙酥才好吃

江苏小吃中的青蛙酥其实是一种类似于蛋糕的点心，以其独特的制作方法和口感而受到欢迎。以下是制作青蛙酥的步骤：

青蛙酥（蛋糕）的做法

材料：

鸡蛋

糖

面粉

发酵粉

油（如猪油）

牛奶或水

盐

步骤：

1. 准备材料：

将鸡蛋打散，加入适量的糖，搅拌均匀。

在另一个容器中，将面粉和发酵粉混合均匀，然后筛入鸡蛋糖液中，搅拌均匀。

加入适量的油，继续搅拌至充分融合。

根据面糊的湿度情况，逐渐加入牛奶或水，保持面糊的稠度适中。

最后加入适量的盐，搅拌均匀。

2. 成型：

将面糊倒入已经涂抹好油的模具中，轻轻敲出气泡。

将模具放入预热好的烤箱中，以适当的温度烘烤。

3. 烘焙：

烤箱预热至180°C（约350°F）。

将模具放入烤箱中层，烘烤约25-30分钟，或者直到蛋糕表面呈金黄色并鼓起。

4. 冷却：

将烤好的蛋糕取出，放在烤架上冷却至室温。

可以根据个人喜好，在蛋糕完全冷却后撒上糖粉或进行装饰。

调味建议：

糖浆：可以在蛋糕完全冷却后，淋上一些蜂蜜或糖浆，增加甜度和口感层次。

奶油：如果喜欢更加丰富的口感，可以在蛋糕上涂抹一层奶油。

水果：新鲜的水果如草莓、蓝莓等，可以作为蛋糕的点缀，增加色彩和口感。

注意事项：

烤箱的温度和时间需要根据实际情况进行调整，避免烤焦或烤不熟。

面糊的稠度要适中，不宜过稀或过厚，以保证蛋糕的口感。

可以根据个人口味添加其他调料，如香草精、咖啡粉等。

通过以上步骤和建议，你可以制作出美味的江苏小吃青蛙酥。祝你烹饪愉快！

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