小白鹅的做法
分类：江苏小吃时间：2025-08-09 17:29:52浏览量（）
江苏小吃：小白鹅
江苏小吃中的小白鹅，以其鲜嫩的肉质和独特的烹饪工艺而广受喜爱。选用优质鹅肉，经过精心腌制后，再以独特手法烤制，使得小白鹅皮脆肉嫩，香气四溢。每一口都能品尝到鹅肉的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。此外，小白鹅的制作过程也颇具匠心，从选材到烹饪，每一步都严格把控，确保每一份小白鹅都能达到最高的品质标准。无论是作为小吃还是下酒菜，小白鹅都是江苏人民喜爱的美食之一。
小白鹅的做法
江苏小吃小白鹅的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法
小白鹅的制作材料：镶粉250克，豆沙馅150克，红、黄色素少许，芝麻油少许。
小白鹅的特色：
形似小白鹅，香甜可口。
教您小白鹅怎么做，如何做小白鹅
1.粉团制作同小金鱼。取10克粉团染成澄黄色。
2.先捏出头、颈、身躯，用木梳按出尾羽，身体两侧剪出翅膀，也用木梳按出羽毛形。
3.澄黄色粉团做成嘴、爪安上，在嘴上按出冠头。
4.熟制方法同小金鱼。
小白鹅的制作要领：
1.粉面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.最好使用天然色素；
3.入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面不粘手即成。
小白鹅配料及功效--小白鹅特色
江苏小吃“小白鹅”的配料主要包括以下食材，并具有相应的功效：
配料：
1. 鹅肉：优质蛋白质来源，富含多种氨基酸和微量元素。
2. 鸭血：养血补血，提高免疫力。
3. 鸭肠：清肝明目，润肠通便。
4. 鸭肝：养肝护肝，增强肝脏功能。
5. 鸭胃：健胃消食，缓解胃部不适。
6. 鸭钉：补充钙质，促进骨骼发育。
7. 葱白：发散风寒，解毒散结。
8. 生姜：温中止呕，解表散寒。
9. 大蒜：杀菌消炎，驱虫止痒。
10. 香菜：提味增香，增加食欲。
11. 酱油：调味，增加色泽。
12. 醋：提酸爽口，增进食欲。
13. 辣椒油：增加辣味，提升口感层次。
14. 花椒油：麻味浓郁，提升食欲。
15. 芝麻油：增加香气，提升口感。
功效：
1. 补充营养：小白鹅的配料中含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，适量食用可满足人体对营养的需求。
2. 促进消化：鸭肠、鸭胃等食材有助于健胃消食，缓解胃部不适，促进消化。
3. 养肝护肝：鸭肝等食材具有养肝护肝的功效，可增强肝脏功能，促进新陈代谢。
4. 补钙壮骨：鸭钉等食材富含钙质，有助于补充钙质，促进骨骼发育。
5. 发散风寒：葱白、生姜等食材具有发散风寒的功效，可用于风寒感冒初期。
6. 解毒消炎：大蒜等食材具有杀菌消炎的作用，可用于预防和治疗一些细菌感染性疾病。
7. 提升食欲：香菜、辣椒油等食材可提味增香，增加食欲，改善消化不良等症状。
请注意，虽然小白鹅具有诸多功效，但也要适量食用。此外，对于高血脂、高胆固醇等患者应谨慎食用。
如何做小白鹅才好吃
要制作美味的江苏小吃小白鹅，可以参考以下步骤：
材料：
白条鹅1只（约2000克）
姜块、葱段各适量
冰糖50克
八角2颗
桂皮1小段
香叶2片
干辣椒5个（可根据口味调整）
料酒、生抽、老抽各适量
盐适量
步骤：
1. 准备食材：将白条鹅清洗干净，切成大块。准备好姜块、葱段、冰糖、八角、桂皮、香叶和干辣椒。
2. 焯水：将切好的白条鹅放入锅中，加入适量的清水，放入姜块和葱段。大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约5分钟，然后捞出白条鹅，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒糖色：锅中放入适量的油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈红色泡沫状。注意不要炒焦。
4. 上色：将焯水后的白条鹅放入锅中，快速翻炒均匀，让鹅块均匀裹上糖色。
5. 调味：加入适量的料酒、生抽、老抽和盐，继续翻炒均匀。
6. 炖煮：加入足够的水（水量要没过鹅块），放入八角、桂皮和香叶。大火煮开后转小火慢炖约1小时，期间可根据个人口味调整火候和时间。
7. 收汁：当鹅块炖至软烂时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止鹅块糊底。最后撒上干辣椒段即可出锅。
注意事项：
1. 焯水时可以加入一些料酒去腥味。
2. 炒糖色时要注意火候和时间，避免炒焦。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鹅肉才能更加鲜嫩多汁。
4. 收汁时要不断翻炒，防止鹅块糊底。
KEY: 白鹅
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