莲花酥的做法
分类：江苏小吃时间：2025-08-09 17:29:34浏览量（）
江苏小吃莲花酥
莲花酥，是江苏地区的传统名点，以其外形美观、口感酥脆、香甜可口而广受喜爱。此小吃以面粉、猪油、糖、芝麻等为原料精心制作而成。莲花酥的造型独特，层层叠叠，犹如盛开的莲花，让人垂涎欲滴。在制作过程中，选用上好的原料，经过精细的工艺，使得每一口都能品尝到芝麻的香气和面团的细腻。莲花酥不仅美味可口，还富含营养，是江苏地区节日庆典和日常小吃的佳品。如今，莲花酥已成为众多美食爱好者的心头好，传承着江苏地区的美食文化。
莲花酥的做法
江苏小吃莲花酥的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：炸汆法
莲花酥的制作材料：精面粉500克，熟猪油1000克（约耗150克），枣泥馅300克，食用红色素少许。
莲花酥的特色：
形似莲花，香甜酥脆。
教您莲花酥怎么做，如何做莲花酥
1.将300克面粉调成水油面，200克面粉调成油酥面。油酥面包入水油面中，擀成厚薄均匀的长方形酥皮，一叠为三，复擀一次，然后由外向内卷成粗条，切成20个生坯。
2.生坯的切面朝两侧，用手按扁，包入枣泥馅15克，收口朝下，用刀在生坯上匀称地切出五瓣。
3.锅置火上，加熟猪油烧至四成热时，沿锅壁放入生坯，炸至浮起油面，用漏勺捞出，控净油，放入盘中，用少量染上食用红色色素的白糖撒在莲花中间成花蕊即可。
莲花酥的制作要领：
1.切莲花瓣时要尽可能切得深一些，但不要切到馅心，以免炸制时漏馅；
2.炸制时要用小火慢炸，油温不宜过高；
3.生坯浮起油面时，要用手勺不断地向切口处浇热油，以便花瓣开裂，层次分明。
莲花酥配料及功效--莲花酥特色
江苏小吃莲花酥的配料主要包括以下几种：
1. 低筋面粉：作为主要原料，赋予了莲花酥独特的口感和色泽。
2. 猪油：增加馅料的润滑性，使莲花酥更加软糯可口。
3. 糖粉：提供甜味，与猪油和低筋面粉完美融合，形成莲花的造型。
4. 全蛋和水：混合后作为面团的一部分，增加面团的延展性和韧性。
5. 香葱末、豆沙馅：香葱末为莲花酥增添一丝清香，而豆沙馅则是其内部的主要填充物。
莲花酥的功效主要包括以下几点：
1. 补充营养：莲花酥中的低筋面粉、猪油、糖粉等成分都是人体所需的营养物质，适量食用可以为身体提供能量和营养。
2. 促进消化：莲花酥中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。同时，其丰富的油脂成分也有助于润肠通便。
3. 提供能量：莲花酥中含有糖分和脂肪，这些成分可以为身体提供能量，特别适合在饥饿时食用。
4. 增强免疫力：莲花酥中含有的多种维生素和矿物质成分有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。
至于莲花酥的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 形状独特：莲花酥的形状像一朵盛开的莲花，寓意吉祥如意。其层次丰富，酥脆可口，让人食欲大增。
2. 口味多样：除了传统的豆沙馅外，莲花酥还有玫瑰馅、枣泥馅等多种口味可供选择，满足了不同人群的口味需求。
3. 制作工艺精湛：莲花酥的制作过程需要经过多道工序和精细的操作，才能做出形美味佳的莲花酥。这也体现了江南地区的饮食文化精髓。
4. 寓意美好：莲花在中国传统文化中象征着纯洁和高雅，因此莲花酥也寓意着美好的祝福和愿望。
总之，江苏小吃莲花酥以其独特的形状、丰富的口味、精湛的制作工艺和美好的寓意而深受人们喜爱。
如何做莲花酥才好吃
要制作美味的江苏小吃莲花酥，可以按照以下步骤进行：
材料
面团：
中筋面粉：200克
细砂糖：50克
食用色素（可选）：适量
温水：100毫升
盐：3克
莲花馅：
猪油：60克
糖粉：30克
桂花粉：15克
清水：适量
步骤
1. 准备面团
将中筋面粉、细砂糖、盐混合均匀。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。
将面团揉搓至光滑，盖上湿布醒发约30分钟。
2. 制作莲蓉馅
将猪油和糖粉混合均匀。
加入桂花粉，再慢慢加入清水，搅拌成糊状。
过滤后备用。
3. 包馅
将醒发好的面团分成若干小份，每份擀成圆形面皮。
将莲蓉馅放在面皮中间，包起来，捏紧收口，搓圆。
4. 烘烤
预热烤箱至180°C。
将包好的莲花酥放在烤盘上，间隔一定距离。
放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。
5. 注意事项
面团醒发时间要适中，不要过长或过短。
包馅时要确保馅料分布均匀，收口要捏紧。
烘烤时要注意观察酥皮的色泽，避免烤焦。
小贴士
可以根据个人口味添加不同的食用色素，制作出不同颜色的莲花酥。
莲花酥的馅料可以根据个人喜好调整比例，增加或减少桂花粉和糖粉。
按照以上步骤，你可以制作出美味的江苏小吃莲花酥。祝你烹饪愉快！
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