翡翠烧卖的做法

翡翠烧卖

翡翠烧卖是江苏地区的一道传统名点，以其独特的翠绿色调和鲜美的口感而广受喜爱。烧卖外皮薄如蝉翼，透出诱人的光泽，内馅则采用鲜嫩的猪肉和精选的蔬菜制作而成，口感丰富多样。烧卖的制作工艺精湛，从和面、擀皮到包馅、蒸煮，每一步都要求严谨细致。蒸熟后的翡翠烧卖色泽鲜艳，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。它既可作为早餐或夜宵享用，也适合作为礼物赠送亲朋好友，深受江苏人民的喜爱。

翡翠烧卖的做法

江苏小吃翡翠烧卖的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：蒸法

翡翠烧卖的制作材料：精面粉500克，青菜叶2000克，绵白糖500克，火腿末120克，精盐10克，食碱20克，熟猪油400克。

翡翠烧卖的介绍：江苏传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。

翡翠烧卖的特色：

皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。

教您翡翠烧卖怎么做，如何做翡翠烧卖

1.将青菜叶择洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟后捞出，用冷水漂清，凉透，捞出控净水，剁碎，盛入盆内，撒上精盐、绵白糖搅拌，加熟猪油拌匀即成馅心。

2.取面粉400克放入面盆内，加入沸水120克搅拌成半熟面，再用冷水50克揉匀，取出放案板上。

3.面粉少许撒在案板上，放上面团搓成长条，分为4O个剂子，拍扁，用长约23厘米的枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。

4.左手托起面皮，挑馅心35克抹在面皮中问，随即五指合拢包住馅心，五指顶在烧卖坯的1/4处捏住，让馅心微露，再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏住"颈口"，并在烧卖坯口上点缀少许火腿未，放入有马尾松针的蒸笼内，盖上盖，上锅蒸约5分钟即成。面皮不粘手时即熟。

翡翠烧卖的制作要领：

1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱，以保持菜色碧绿；

2.和面团时要揉匀揉透，待表面光滑时静饧一会儿；

3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有弹性时为佳。

翡翠烧卖配料及功效--翡翠烧卖特色

江苏小吃翡翠烧卖的配料主要包括猪肉、韭菜、鸡蛋、虾仁和香菇等，这些配料经过精细的烹饪过程，使得烧卖散发出诱人的香气。以下是关于翡翠烧卖特色的一些详细介绍：

1. 配料：

猪肉馅：精选优质猪肉，经过腌制后，与虾仁、香菇等配料混合，形成鲜美的馅料。

韭菜：韭菜具有独特的辛香味道，为烧卖增添了一抹亮丽的色彩。

鸡蛋：鸡蛋的加入使馅料更加细腻，口感更佳。

虾仁：虾仁的鲜美与猪肉的醇厚相得益彰，提升整道菜品的品质。

2. 功效：

翡翠烧卖是一道营养丰富的佳肴。猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增强体力和免疫力。韭菜则含有丰富的膳食纤维和维生素C，有助于促进消化和保持皮肤健康。鸡蛋和虾仁也是优质蛋白质的来源，有助于身体修复和增长。

3. 特色：

造型美观：翡翠烧卖的皮薄馅多，造型美观，色泽翠绿，让人垂涎欲滴。

口味独特：翡翠烧卖的口感鲜美，既有猪肉的醇厚，又有韭菜的辛香，还有鸡蛋的细腻和虾仁的鲜美，五味俱佳。

制作精细：翡翠烧卖的制作过程需要经过多道工序，包括搅拌馅料、包制烧卖、蒸煮等，每一步都需要精心操作，才能做出美味的烧卖。

此外，翡翠烧卖还具有一定的文化意义。它起源于扬州，是扬州地区一种历史悠久的传统名点。随着时间的推移，翡翠烧卖已经成为了江苏地区的特色小吃之一，深受人们的喜爱。

总的来说，翡翠烧卖以其独特的配料、丰富的功效和精美的造型，成为了江苏地区一道不可或缺的特色小吃。

如何做翡翠烧卖才好吃

翡翠烧卖的制作步骤如下：

材料：

猪肉（三肥七瘦）：300克

青菜（如菠菜、油菜等）：适量

胡萝卜：1个

香菇：5-6朵

生姜：适量

大蒜：适量

盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、淀粉：适量

鸡蛋：1个

步骤：

1. 准备馅料：

猪肉剁成肉末，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油和少许淀粉，搅拌均匀。

青菜洗净切碎，胡萝卜和香菇也切成小丁。

2. 制作面皮：

将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的水和成面团。

将面团分成若干小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。

3. 包馅：

取一张面皮，放入适量馅料，然后捏紧边缘，封住口子。

4. 蒸制：

将包好的翡翠烧卖放在蒸笼上，注意保持一定的间距，避免蒸熟后粘在一起。

大火蒸8-10分钟，直到烧卖变透明，馅料熟透。

5. 出锅装盘：

蒸好的翡翠烧卖取出晾凉，稍微整理一下形状，装入盘中即可。

注意事项：

面皮要擀得薄而均匀，这样蒸出来的烧卖口感更好。

馅料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢咸的可以多放点盐，喜欢甜的可以加一些糖。

蒸制时间要根据烧卖的大小和厚度来调整，避免蒸过头或者不够熟。

希望这些建议能帮助你做出美味的江苏小吃翡翠烧卖！

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