大猪油年糕的做法

江苏小吃：大猪油年糕

大猪油年糕是江苏地区的一种传统美食，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。此小吃以糯米为主要原料，搭配优质猪板油，经过精心蒸制而成。年糕外酥里嫩，猪油香气四溢，与糯米的软糯完美结合，让人回味无穷。每逢春节或喜庆场合，家家户户都会制作这种传统美食，寓意着团圆美满、吉祥如意。如今，大猪油年糕已成为江苏地区的特色小吃之一，深受游客们的喜爱，成为品尝地道江苏风味的好选择。

大猪油年糕的做法

江苏小吃大猪油年糕的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：蒸法

大猪油年糕的制作材料：细糯米粉5000克，绵白糖4000克，糖猪板油丁3500克，玫瑰酱500克，红曲米粉25克，豆油25克。

大猪油年糕的特色：

色彩鲜艳，甜糯软滑，肥美可口，玫瑰味浓郁。

教您大猪油年糕怎么做，如何做大猪油年糕

1.将细糯米粉倒入木桶，中间扒窝，放入绵白糖2000克、红曲米粉，舀入清水约350克，用手拌匀，静置3小时，过筛后即成糕粉。

2.取蒸桶1只，放竹箅子垫底，壁上抹匀豆油，撒入糕粉约7厘米厚摊平，置旺火沸水锅上，当热气透过糕粉后，再把剩余的糕粉分次撒入，蒸至糕面凝结。

3.在浅口缸里放入1500克绵白糖，倒入熟糕粉。准备沸水1000克，用木棍边授边加入沸水。案板上放上绵白糖500克、糖猪板油丁和玫瑰酱400克，用木棍把糕坯挑到案板上揉匀。

4.取糕框1只（长70厘米，宽50厘米，高4厘米），放入抹过油的糕板，再放入揉好的糕坯按平，糕面上均匀地抹上100克玫瑰酱，晾24小时取出，切成8厘米见方的块即成。

大猪油年糕的制作要领：

1.糕粉加入沸水后要搅至柔软、表面光滑为宜；

2.糕坯要揉匀，揉至表面光滑为佳。

大猪油年糕配料及功效--大猪油年糕特色

江苏小吃中的大猪油年糕，其配料主要包括糯米粉、猪板油、白糖、桂花、芝麻等。这种特色小吃具有丰富的营养价值和独特的口感。

配料：

1. 糯米粉：作为年糕的主要原料，提供了黏软的口感。

2. 猪板油：即猪脂肪，为年糕增添了特有的油腻口感和香味。

3. 白糖：增加甜味，使年糕更加美味可口。

4. 桂花：香气扑鼻，增添了年糕的风味。

5. 芝麻：用于点缀，使年糕表面更加光滑，且增添了芝麻的香气。

功效：

1. 富含碳水化合物：为人体提供能量，是健康饮食的重要组成部分。

2. 含有脂肪：虽然猪板油是高脂肪食物，但适量食用对身体健康有益，特别是对于需要额外脂肪的人群。

3. 含有膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，维持消化系统健康。

4. 含有多种维生素和矿物质：如维生素B族、钙、磷等，有助于增强免疫力，促进骨骼健康。

大猪油年糕的特色：

1. 口感独特：外层软糯，内里带有猪油的油腻感，与糯米的香甜相互交织，形成了独特的口感。

2. 香气扑鼻：猪板油的香味与桂花的香气相结合，让人闻了就食欲大增。

3. 制作工艺讲究：需要将糯米粉、猪板油、白糖、桂花、芝麻等食材按照一定比例混合，经过手工制作而成，每一步都凝聚着匠人的心血。

4. 寓意吉祥：在江苏地区，大猪油年糕寓意着吉祥如意、团团圆圆，因此在节日期间备受青睐。

需要注意的是，虽然大猪油年糕美味可口，但猪板油属于高脂肪食物，过量食用可能增加肥胖的风险。因此，在享受美食的同时，也要注意适量饮食。

如何做大猪油年糕才好吃

江苏小吃中的大猪油年糕并不是一种传统或广泛认知的食品，这可能是一个误解或者是特定地区的小吃。如果你想了解江苏地区的传统年糕做法，可以参考以下几种经典的江苏年糕做法：

1. 桂花糖年糕：

年糕切片，用清水浸泡至软。

锅中加水烧开，放入年糕片煮熟。

加入适量的桂花糖和冰糖，继续煮至糖融化。

捞出年糕沥干水分，装盘后撒上桂花即可。

2. 鲜肉馅年糕：

年糕切片，用清水浸泡备用。

肉馅准备好，可以是猪肉馅、牛肉馅等。

将年糕片放入碗中，填充肉馅，压实。

上蒸笼蒸熟，取出晾凉后切成小块。

3. 虾仁馅年糕：

年糕切片，用清水浸泡。

虾仁剁碎，与肉馅混合均匀。

加入葱姜末、盐、料酒等调味料。

将年糕片填入虾仁馅中，蒸熟即可。

4. 豆沙馅年糕：

年糕切片，用清水浸泡。

煮熟的红豆沙馅准备好。

将年糕片切小块，包入豆沙馅中，蒸熟即可。

请注意，这些做法仅供参考，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，制作年糕时要注意火候和时间，避免年糕过软或过硬。

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