淮扬汤包的做法

江苏小吃：淮扬汤包

淮扬汤包是江苏地区的特色小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称。制作过程中，选用优质的面粉和猪肉为原料，经过精细的揉面、擀面、包馅等工序，形成饱满的汤包。蒸熟后的汤包，皮薄透明，馅料鲜美多汁，汤汁浓郁，让人回味无穷。淮扬汤包不仅味道鲜美，而且寓意吉祥如意，深受人们喜爱。无论是作为早餐还是下午茶点，它都能带给人们一份独特的味蕾享受。

淮扬汤包的做法

江苏小吃淮扬汤包的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：蒸法

淮扬汤包的制作材料：精面粉600克，净油鸡2000克，带皮蹄膀2000克，鸭掌1500克，蟹粉500克，熟猪油200克，酱油、精盐各10克，味精20克，虾子15克，胡椒粉、白糖各5克，料酒150克，葱姜末25克，葱、姜各25克。

淮扬汤包的介绍：汤包卤多鲜烫。据清代《邗上三百吟》载："春秋冬月，肉汤易凝，以凝者灌于罗磨细面之内，以为包子蒸熟，则汤融而不咸，扬州茶肆，多以此擅长。"民间对汤包的吃法比较生动明了："轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，最后一扫光。"汤包的馅心由皮冻和馅料组成，其比例为5：5 、6：4 、7：3等。馅料分为鲜肉、虾肉、蟹黄、鲜贝、萝卜、豌豆苗、荠菜等。淮扬汤包以淮安汤包、扬州汤包、镇江汤包、靖江汤包等最为有名。

淮扬汤包的特色：

鲜香肥嫩，皮薄汤多。

教您淮扬汤包怎么做，如何做淮扬汤包

1.将油鸡去净毛，剖腹取出内脏，洗净；蹄膀刮净毛、污垢，洗净；鸭掌脱净黄衣，洗净后同蹄膀、油鸡一起下开水锅焯水，捞起洗净血沫，再放入锅内，加入冷水、葱、姜、料酒，用大火烧沸，改用小火煨至鸡、蹄膀八成熟时捞出，剥下蹄膀皮斩碎，放入原汤锅内，继续用大火将汤熬浓后，用筛子滤净汤渣；鸡和蹄膀拆去骨头，肉切成豆粒大小，与虾子一起下入汤锅内，略熬一下。

2.炒锅内加猪油烧至微热时，放入蟹粉、葱姜末、精盐略炒几下，烹入料油，待炒透后，倒入汤锅内用大火上收一下汤汁，加入精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉搅匀，起锅装入盘内，冷却凝结成汤后，捏碎即成淮安汤包馅心。

3.面粉放在案板上，中间扒个小窝，加入冷水拌和揉成面团，撅至起筋，搓细长条，摘成80个剂子，擀成圆形皮子。

4.左手托住皮子，右手用竹刮子将馅子刮入皮子中心，用右手的拇指、食指、中指捏住皮子边沿，从右至左捏成28个褶子，包子口修成如鲫鱼嘴状，放入笼内，上笼蒸5分钟，见包子鼓气、包子口湿润时即熟，取出即可食用。

淮扬汤包的制作要领：

1.鸡肉煮至用筷子叉透为宜；

2.面团要揉匀饧透；

3.擀皮、包馅要均匀，包制的生坯大小要一致；

4.生坯入笼要用旺火沸水，便于成品饱满。

淮扬汤包配料及功效--淮扬汤包特色

淮扬汤包是江苏地区的一种传统小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富、口味清淡而著称。以下是淮扬汤包的一些主要配料及其功效：

1. 猪肉：选用猪前腿肉或瘦肉，肉质鲜美且富含蛋白质，为汤包提供良好的口感和营养。

2. 蟹肉或虾仁：增加汤包的鲜味和口感层次，使汤包更加美味可口。

3. 韭菜：韭菜具有温肾助阳、散瘀解毒的功效，同时也有助于提高汤包的鲜味。

4. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，加入汤包中可以使口感更加细腻。

5. 皮冻：用猪皮熬制而成，具有软糯口感和胶质，使汤包皮更加有弹性。

6. 葱姜末：葱姜末能够去腥增香，提升汤包的整体风味。

7. 盐、糖、生抽等调料：用于调味，使汤包的味道更加鲜美可口。

淮扬汤包的功效主要包括：

1. 补充营养：汤包中的猪肉、蟹肉、虾仁等食材富含蛋白质、微量元素等营养成分，有助于满足人体所需的营养需求。

2. 促进消化：汤包中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：适量食用汤包可以补充人体所需的多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

4. 清热解毒：韭菜等食材具有一定的清热解毒作用，有助于排除体内毒素。

此外，淮扬汤包还具有以下特点：

1. 皮薄馅嫩：汤包的皮薄而均匀，馅料鲜嫩多汁，咬一口汁水四溢。

2. 汤汁丰富：汤包的馅料中含有大量的肉汁和调料，蒸熟后汤汁浓郁，口感醇厚。

3. 口味清淡：淮扬汤包的口味以清淡为主，适合各种口味的人群食用。

总之，淮扬汤包凭借其独特的配料和功效，成为了江苏地区一道深受人们喜爱的传统美食。

如何做淮扬汤包才好吃

淮扬汤包是一种传统的中式小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富、味道鲜美而著称。以下是制作淮扬汤包的基本步骤和技巧：

材料：

面团：中筋面粉

馅料：猪肉馅、蟹肉或虾仁（可选）、葱姜末、盐、生抽、料酒、香油等

调料：生粉、水

步骤：

1. 准备面团

将面粉放在干净的大碗中，加入适量的水和一点盐，搅拌成面团。

将面团揉搓至光滑，盖上湿布放置一段时间。

2. 制作馅料

将猪肉馅、葱姜末、盐、生抽、料酒、香油等调料混合均匀。

如果使用蟹肉或虾仁，可以提前腌制或直接加入馅料中。

3. 包制汤包

将面团擀成薄薄的面皮，直径约20厘米左右。

在面皮的一角放上适量的馅料，然后捏紧封口，捏出小圆褶。

将面皮对折，再次捏紧封口，确保汤包的形状美观。

4. 烹饪汤包

将蒸锅烧开水，将汤包放入蒸笼中，大火蒸8-10分钟。

关火后，不要立即开盖，静置5分钟让汤包定型。

5. 调制蘸料（可选）

可以准备一些蘸料，如醋、酱油、蒜泥、辣椒油等，根据个人口味调制。

技巧：

面团要揉到光滑：这是制作出薄皮汤包的关键。

馅料要适量：馅料过多会导致汤包破裂，馅料过少则口感不佳。

褶要捏好：褶的多少和力度会影响汤包的形状和口感。

蒸的时间要掌握好：蒸得太久会使汤包变得过于柔软，蒸得太短则汤包不出笼。

小贴士：

馅料的调味：可以根据个人喜好调整调料的用量，比如喜欢清淡的可以减少盐和生抽的用量。

蒸锅的选择：使用蒸汽量大一点的蒸锅，可以让汤包更快地熟透。

保持湿润：在蒸制过程中，可以在蒸笼底部放上一块湿布，以保持蒸锅内的湿度，防止汤包皮干燥。

按照以上步骤和技巧，你可以尝试制作出美味的淮扬汤包。祝你烹饪愉快！

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