白兔酥的做法

江苏小吃白兔酥

白兔酥，是江苏地区的一种传统名点。其外观呈金黄色，造型小巧，皮脆馅足。白兔酥的馅料丰富多样，有豆沙、芝麻、枣泥等，口感香甜可口。制作过程中，选用优质的面粉和猪油，经过精心揉捏、擀制、包馅等多道工序，才能做出层次分明、口感细腻的美味小吃。

白兔酥不仅味道甜美，还承载着江苏地区的文化底蕴。它既可作为休闲小食，亦可作为节日佳品，深受当地人和游客的喜爱。每一口白兔酥都能感受到匠人的用心与技艺，让人回味无穷。

白兔酥的做法

江苏小吃白兔酥的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：炸汆法

白兔酥的制作材料：精面粉100克，熟猪油500克（约耗50克），枣泥60克，蛋清l个，红面团、红曲水各少许。

白兔酥的特色：

形似白兔，香甜酥脆。

教您白兔酥怎么做，如何做白兔酥

1.将60克面粉加温水、熟猪油调成水油面；4O克面粉加熟猪油调成油酥面。

2.用水油面包入油酥面，用手按扁，用擀面杖排成长方形，两头朝中间叠起，再擀成长方形，切去四边，露出酥层，用刀顺长切成宽1厘米、长6厘米的长条，将长条立起，酥层向上，每一长条蘸少许蛋清，紧贴第一长条，共6个长条，靠拢捏实，再用擀面杖稍压，即成白兔酥面皮。

3.枣泥搓成12个圆球，用面皮包入一枣泥。将面皮放在左手的拇指与食指间逐渐收拢口，然后做成白兔形，用剪刀剪出两只耳朵，用竹签蘸少许红曲水稍压成耳窝，再剪出嘴巴、四肢。红面团搓成小眼睛，蘸少许蛋清粘上即成白兔酥生坯。

4.锅置火上，加熟猪油烧至四成热时，放入生坯，炸至浮出油面，用漏勺捞出，控净油即成。

白兔酥的制作要领：

1.两种面团要揉匀饧透；

2.制作要均匀，形象要逼真；

3.油炸时要用小火，不宜用旺火。

白兔酥配料及功效--白兔酥特色

江苏小吃白兔酥的配料主要包括以下几种：

1. 面粉：作为主要原料，提供了饼皮的结构和口感。

2. 猪油：与糖混合后制成的馅料，使酥饼具有滋润口感。

3. 糖：与猪油混合后制成的馅料，不仅增加了甜味，还使馅料更加滋润。

4. 葱姜水：用于提升馅料的香味。

5. 冬瓜条：作为填料，增加了饼皮的口感层次。

6. 炒熟的面粉：在制作过程中与糖、猪油混合，提高了饼皮的酥脆度。

白兔酥的功效主要包括以下几点：

1. 健脾开胃：白兔酥中的葱姜水能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良等脾胃不和的症状。

2. 补气养血：白兔酥中的糖分和猪油等成分可以为身体提供能量，同时有助于改善气血不足的状况。

3. 滋阴润燥：白兔酥中的冬瓜条具有清热利湿的作用，有助于排出体内多余的水分和毒素，减轻皮肤干燥和瘙痒等不适症状。此外，其丰富的膳食纤维还能促进肠道蠕动，改善便秘等问题。

4. 缓解疲劳：白兔酥中的糖分和脂肪可以为身体提供能量，帮助缓解疲劳，提高工作效率。

请注意，虽然白兔酥具有诸多功效，但应适量食用。过量摄入可能导致热量过剩，引发肥胖等问题。此外，对于高血脂、高血糖等患者，也应注意控制食用量。

如何做白兔酥才好吃

要制作美味的江苏小吃白兔酥，可以参考以下步骤：

材料

面团：

中筋面粉：200克

细砂糖：50克

食用色素（可选）：适量

泡打粉：5克

酵母粉：3克

温水：适量

馅料：

豆沙馅：适量（也可以根据个人口味选择其他馅料，如枣泥、果仁等）

芝麻：适量

步骤

1. 准备面团

将中筋面粉、细砂糖、泡打粉和酵母粉混合均匀。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。

将面团放在温暖的地方发酵，直到体积膨胀一倍。

2. 制作馅料

如果使用豆沙馅，可以提前将豆沙馅揉成小丸子，备用。

如果使用其他馅料，同样需要揉成小丸子备用。

3. 包馅

发酵好的面团需要再次揉搓排气，然后分成若干个小剂子。

取一个小剂子，擀成圆形面皮。

将馅料放在面皮中间，然后捏紧边缘，封口捏紧朝下放置。

4. 整形

将包好的白兔酥放在案板上，用手轻轻按压成扁圆形。

在表面刷上一层薄薄的蛋液（可选），然后撒上芝麻。

5. 烘烤

预热烤箱至180°C。

将白兔酥放在烤盘上，间隔一定距离，以免烘烤时粘连。

放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。

小贴士

面团发酵时，可以用温水或者稍微热点的水来加速发酵。

馅料可以根据个人喜好调整比例，如果不喜欢太甜的，可以减少砂糖的用量。

烘烤时间根据烤箱的实际温度和白兔酥的大小适当调整，建议观察表面颜色来判断熟度。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的江苏小吃白兔酥。祝你烹饪愉快！

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