碧玉裙边的做法

湖南小吃碧玉裙边

湖南小吃中的碧玉裙边，以其独特的制作工艺和美味的口感而广受喜爱。这道小吃以淀粉为主要原料，经过手工制作成细腻的裙边状，色泽洁白如玉，故得此名。碧玉裙边口感滑嫩，入口即化，常搭配辣椒酱、酸菜等调料，味道鲜美独特。它既可作为家常菜品，也可作为宴席佳肴，深受食客们的喜爱。制作时，需精选上等淀粉，经过搅拌、揉捏、蒸煮等多道工序，才能制成这美味佳肴。如今，碧玉裙边已成为湖南地区的特色美食，传承着湖湘人民的饮食文化。

碧玉裙边的做法

湖南小吃碧玉裙边的做法详细介绍

所属地区：湖南小吃

工艺：爆炒法

碧玉裙边的制作材料：活甲鱼裙边250克，嫩苦瓜400克，胡萝卜片50克，精盐、高汤、料酒、色拉油、葱、姜各适量。

碧玉裙边的介绍：甲鱼，全国各地均有生产，但湖南省常德县出产的甲鱼却与众不同。它色泽纯黄，肉质细嫩，味极鲜美。食之醇香浓鲜，对人体大有补益。

碧玉裙边的特色：

裙边软滑，营养丰富；苦瓜清爽，碧绿惹人。

教您碧玉裙边怎么做，如何做碧玉裙边

1.将甲鱼裙边放入高汤中煨至八成熟，捞出腌入一点底味。

2.苦瓜去蒂、瓤，斜切成菱形片，下精盐略腌入味。

3.锅置火上烧热油，下苦瓜过油至断生，然后捞出沥油。

4.锅内留底油，下少许葱花、姜丝爆香，下苦瓜、胡萝卜片、煨好的裙边、高汤一起煨熟，用湿淀粉勾薄芡，吃味后装盘即可。

碧玉裙边的制作要领：

1.主料腌味时要足；

2.苦瓜烹制前也先过水一遍再过油。

碧玉裙边配料及功效--碧玉裙边特色

湖南小吃碧玉裙边的配料主要包括猪肉、鸡蛋、淀粉、豆芽等，而其特色在于独特的制作方法和口感。以下是关于碧玉裙边的详细信息：

配料

1. 主料：

* 猪肉：肥瘦相间，口感鲜美。

* 鸡蛋：增加馅料的黏性和口感。

* 淀粉：用于裹粉炸制，使成品外酥里嫩。

* 豆芽：通常作为配菜，增加鲜味和营养价值。

2. 辅料：

* 盐：用于腌制肉馅，提升味道。

* 味精或鸡精：提鲜。

* 料酒：去腥增香。

* 胡椒粉：提升馅料的风味。

* 香油：增加香气。

制作方法

1. 将猪肉剁成肉馅，加入盐、料酒、胡椒粉、味精等调料，搅拌均匀。

2. 加入鸡蛋液，继续搅拌，使肉馅上劲。

3. 加入淀粉，继续搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠。

4. 准备豆芽，用开水焯一下，捞出沥干水分。

5. 将调好的肉馅分成若干份，用手搓成圆球状。

6. 包裹一层薄薄的淀粉，再包裹一层豆芽，最后用手轻轻捏紧收口。

7. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹好的碧玉裙边，中小火炸至金黄色即可捞出。

功效与特点

1. 功效：

* 碧玉裙边富含蛋白质、脂肪和多种维生素及微量元素，具有健脾开胃、益气养血等功效。

* 由于其独特的制作方法，碧玉裙边还富含胶原蛋白和碳水化合物，有助于保持皮肤弹性和减少皱纹。

2. 特点：

* 外酥里嫩：经过油炸处理，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。

* 香气四溢：炸制过程中融入了香油等香料，使得成品散发出诱人的香气。

* 色香味俱佳：金黄色的外皮搭配翠绿的豆芽，色彩鲜艳，味道鲜美。

总之，碧玉裙边作为湖南地区特色的小吃之一，以其独特的配料和制作方法赢得了广大食客的喜爱。

如何做碧玉裙边才好吃

要制作美味的湖南小吃碧玉裙边，可以参考以下步骤：

材料：

猪肉（三肥七瘦）：300克

玉米淀粉：适量

鸡蛋：1个

姜末、蒜末、葱花：适量

盐、胡椒粉、生抽、料酒：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备猪肉：

将猪肉切成薄片，用刀背拍松。

加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜末和蒜末，拌匀腌制15分钟。

2. 制作肉馅：

将腌制好的猪肉片取出，加入适量的玉米淀粉和鸡蛋液，继续搅拌均匀，使其充分裹上一层糊状物。

3. 炸制裙边：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好糊的猪肉片逐片放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 装盘：

将炸好的碧玉裙边摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

提示和建议：

炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

如果喜欢更加鲜嫩的口感，可以在炸制前将猪肉片用保鲜膜包裹，然后放入冰箱冷藏一段时间，待其变软后再进行炸制。

此外，还可以尝试将碧玉裙边与其他湖南小吃如臭豆腐、糖油粑粑等搭配食用，味道更加丰富多样。

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