珍珠罗（打槌锣）的做法

湖南小吃珍珠罗（打槌锣）

湖南小吃珍珠罗，又名打槌锣，是湖南省著名的传统小吃。此小吃以糯米为主要原料，经过浸泡、搅拌、上蒸笼蒸熟，再经冷却、揉捏成团，最后在黄豆粉中滚动而成。外表金黄油润，皮薄馅多，口感香糯软滑。吃时，轻轻一咬，便能见到晶莹剔透的珍珠，犹如锤子敲击而成的美丽图案。珍珠罗不仅美味可口，而且寓意吉祥如意，深受湖南人民的喜爱。如今，珍珠罗已成为长沙的标志性小吃之一，每当提起它，都能勾起人们对湖南美食文化的无限遐想。

珍珠罗（打槌锣）的做法

湖南小吃珍珠罗（打槌锣）的做法详细介绍

所属地区：湖南小吃

工艺：蒸法

珍珠罗（打槌锣）的制作材料：糯米1250克，精面粉500克，猪肉（肥瘦各半）500克，叉烧猪肉100克，水发香菇75克，水发玉兰片250克，葱花100克，绵白糖300克，味精3克，白胡椒粉5克，湿淀粉50克，酱油125克，精盐12.5克，熟猪油300克。

珍珠罗（打槌锣）的特色：

制作精细，用料讲究，味道甜咸，香糯适口。表面粘上糖汁后，犹如晶莹透亮的珍珠，因形似锣槌，故又名"打槌锣"。

教您珍珠罗（打槌锣）怎么做，如何做珍珠罗（打槌锣）

1.将糯米浸泡2-4小时，取出淘洗冲净，沥去水分，入甑用旺火蒸约15分钟取出，洒一次水，并用竹筷将米饭搅散，再蒸10分钟，再洒一次水，使糯米充分涨发和膨松，再蒸20分钟后，取出盛入盆内。

2.水发香菇、水发玉兰片、猪肉、叉烧猪肉分别切成小丁。炒锅内加熟猪油50克，倒入猪肉丁、叉烧肉丁、玉兰片丁，炒至七成熟时，放入酱油、精盐、味精、清水250克焖至熟透，出锅倒入盛糯米饭的盆内，再加入熟猪油200克，翻拌均匀成馅料。

3.面粉用清水200克和匀，揉透，搓成长条，摘成100个剂子，用擀面杖擀成直径约6.6厘米的薄圆皮。

4.取面皮一张放左手掌上，放上馅料75克，用右乎虎口将皮子捏拢，使边沿成喇叭口，制成生坯，逐个排放在瓷盘中（喇叭口朝上），每盘盛10个。锅内加水烧沸，入笼蒸约10分钟取出。

5.炒锅内加熟猪油50克、绵白糖、葱花和清水200克，迅速用手勺推动，用湿淀粉勾成浓芡，撒入白胡椒粉，出锅淋在珍珠罗上即成。

珍珠罗（打槌锣）的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。

珍珠罗（打槌锣）配料及功效--珍珠罗（打槌锣）特色

湖南小吃珍珠罗（打槌锣）的配料及功效，以及特色

一、配料

1. 糯米粉：作为小吃的基底，赋予其独特的口感。

2. 淀粉：增加粘稠度和弹性。

3. 白糖：调味，同时也有助于糖和其他配料更好地融合。

4. 猪油：使小吃更加滑嫩。

5. 芝麻：用于装饰，增加香味和视觉效果。

6. 葱花、蒜末等调料：提升小吃的风味。

二、功效

1. 健脾养胃：糯米和淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，为身体提供能量，同时有助于脾胃的消化吸收。

2. 补中益气：糯米是一种温和的滋补品，适量食用可以补中益气，增强体力。

3. 清热解毒：对于一些因热毒引起的症状，如咽喉肿痛等，适量食用珍珠罗可以帮助缓解。

三、特色

1. 形状独特：珍珠罗的外观像一个小锤子，底部有一个圆形的“珍珠”（即糯米团），形象生动。

2. 口感丰富：外层的糯米粉Q弹有嚼劲，内部的“珍珠”软糯香甜，口感层次丰富。

3. 装饰精美：通常用芝麻来装饰，使得整个小吃看起来更加诱人。

4. 地域特色：打槌锣是湖南地区的传统小吃，珍珠罗作为其代表之一，也体现了湖南的饮食文化。

总的来说，湖南小吃珍珠罗（打槌锣）以其独特的配料组合、丰富的口感以及精美的装饰，成为了湖南地区一道具有地方特色的美食。

如何做珍珠罗（打槌锣）才好吃

湖南小吃珍珠罗的制作步骤如下：

材料：

糯米

猪肉（可选）

香菇（可选）

葱花（可选）

姜末（可选）

盐

生抽

鸡精

油

步骤：

1. 将糯米提前浸泡4-6小时，然后沥干水分。

2. 将香菇、猪肉（如果使用）和葱姜末分别切成小粒备用。

3. 在炒锅中加入适量的油，放入香菇、猪肉和葱姜末翻炒出香味。

4. 加入适量的盐、生抽和鸡精调味，炒匀后盛出备用。

5. 将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸熟。

6. 将蒸熟的糯米倒入炒锅中，用铲子将糯米饭和调料混合均匀。

7. 在蒸笼中放入蒸笼布，将混合好的糯米放在上面，再次蒸5-10分钟，使糯米更加软糯。

8. 取出蒸好的珍珠罗，稍微冷却后即可食用。

注意事项：

1. 糯米需要提前浸泡，以便煮熟后更加软糯。

2. 可以根据个人口味添加不同的配料，如干贝、枸杞等。

3. 蒸制时间可以根据糯米的硬度进行调整。

4. 珍珠罗在制作过程中要保持火候均匀，避免蒸糊或炒焦。

KEY: 打槌锣

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