白炒墨鱼卷的做法

闽菜白炒墨鱼卷

闽菜中的白炒墨鱼卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的墨鱼，切丝后巧妙地卷入豆芽、胡萝卜等蔬菜，口感清脆。白炒时，以葱姜蒜爆香，再加入特制的白胡椒粉和酱油，迅速翻炒，使墨鱼卷充分吸收调料风味。最后出锅前撒上葱花，点缀美观。这道菜既保留了墨鱼的鲜美，又融入了蔬菜的清爽，白黄相间，色泽诱人，是闽菜中的一道创新之作，深受食客喜爱。

白炒墨鱼卷的做法

菜系及功效：闽菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

白炒墨鱼卷的制作材料：

主料：墨鱼400克

辅料：冬笋25克,青椒15克

调料：盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克

白炒墨鱼卷的特色：

墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。

教您白炒墨鱼卷怎么做，如何做白炒墨鱼卷才好吃

1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；

2. 花菇去蒂，洗净，切菱形；

3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；

4. 冬笋削皮，洗净，切片；

5. 胡萝卜洗净，切片；

6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；

7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；

8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

白炒墨鱼卷的制作要诀：1. 因有过油过程，需准备花生油250克；

2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。

小帖士-食物相克：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

白炒墨鱼卷配料及功效--白炒墨鱼卷特色

闽菜中的白炒墨鱼卷是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，包括墨鱼、冬笋、香菇、胡萝卜等，这些配料不仅提升了菜肴的风味，还具有一定的营养价值。以下是白炒墨鱼卷的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 墨鱼：墨鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、微量元素和多种维生素。

2. 冬笋：冬笋口感脆嫩，富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和排毒。

3. 香菇：香菇香气浓郁，含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的作用。

4. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素和维生素A，有助于保护视力、预防夜盲症。

5. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道，提升口感层次。

6. 料酒：去腥提鲜，使菜肴更加美味可口。

7. 盐：调味，使菜肴符合个人口味。

功效：

1. 补充营养：墨鱼、冬笋、香菇、胡萝卜等食材富含多种营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。

2. 增强免疫力：香菇中的多糖类物质具有增强免疫力的作用，有助于预防感冒和其他疾病。

3. 保护视力：胡萝卜中的β-胡萝卜素和维生素A有助于保护视力，预防夜盲症等眼部疾病。

4. 促进消化：冬笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 提升口感：葱姜蒜的香气和味道能够提升菜肴的整体口感，使其更加美味可口。

此外，白炒墨鱼卷还具有以下特色：

1. 色泽鲜艳：墨绿、白皙、红黄相间的色彩搭配，使菜肴看起来非常诱人。

2. 口感丰富：墨鱼的鲜嫩与冬笋、香菇、胡萝卜的脆嫩口感相互映衬，层次分明。

3. 烹饪简单：白炒菜肴不需要复杂的烹饪步骤，非常适合家庭日常制作和品尝。

总之，白炒墨鱼卷是一道既美味又健康的家常菜肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做白炒墨鱼卷才好吃

制作闽菜白炒墨鱼卷的步骤如下：

所需材料：

1. 墨鱼 500克

2. 青椒 1个

3. 红椒 1个

4. 大葱 1根

5. 生姜 适量

6. 大蒜 适量

7. 盐 适量

8. 白胡椒粉 适量

9. 料酒 适量

10. 生抽 适量

11. 蚝油 适量

12. 淀粉 适量

13. 食用油 适量

步骤：

1. 将墨鱼洗净，去掉墨鱼须和内脏，切成薄片。青椒、红椒去籽后切成丝，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

2. 将墨鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的墨鱼片下锅，迅速翻炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入生姜片、大蒜末翻炒出香味，然后加入青椒丝、红椒丝和大葱段翻炒均匀。

5. 将炒好的墨鱼片重新倒入锅中，加入适量的生抽、蚝油，翻炒均匀，让墨鱼片充分吸收调料的味道。

6. 最后，用淀粉勾芡，使墨鱼卷的汤汁更加浓郁，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 墨鱼片要切得薄而均匀，这样炒出来的墨鱼卷才会口感更好。

2. 炒墨鱼片时，火候要快，否则墨鱼片容易炒老。

3. 勾芡时要先将墨鱼片捞出，否则淀粉容易粘在锅上，影响口感。

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