炊鱼翅盒的做法

闽菜炊鱼翅盒

闽菜中的炊鱼翅盒，是一道富有地方特色的精致佳肴。选用上等鱼翅，搭配嫩滑的鸡肉和鲜美的海鲜，经传统烹饪技艺精心制作而成。鱼翅盒外观典雅，内里鲜美。鱼翅质地轻盈，口感细腻，带着淡淡的海腥味和淡淡的甜味，搭配鸡肉的鲜嫩多汁，令人回味无穷。此外，炊鱼翅盒还融入了闽菜独特的酸甜口味，使整道菜肴更加美味可口。此菜不仅营养丰富，而且具有很高的艺术价值和观赏性，是闽菜中的一道璀璨明珠。

炊鱼翅盒的做法

菜系及功效：闽菜

炊鱼翅盒的制作材料：

主料：水发鱼翅150克,宰老母鸡300克,排骨300克,猪脚节300克,鲜虾肉250克,鸡蛋5个,火腿末10克,芫荽叶20叶,芹菜末7.5克, 味精5克,精盐5克,胡椒粉0.1克,料酒15克, 鸡油几滴,上汤750克,蟹黄25克,酱油2.5克。

炊鱼翅盒的特色：

色泽鲜艳、形似宝盒，清鲜爽嫩。

教您炊鱼翅盒怎么做，如何做炊鱼翅盒才好吃

（1）将发好的鱼翅放在锅内，加入姜葱，料酒泡过捞起待用。

（2）沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片，冉把泡好的鱼翅砌在锅内，盖上老鸡，排骨，猪脚节，然后加入二汤，先用旺火堡滚，再转中火，后用慢火约炖3小时，用筷子把鱼翅针夹起时，若两头下垂即可加入味精、酱油，捞起待用。

（3）将鲜虾肉打烂（要剔上虾肠），放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶，成虾胶待用。

（4）将一串虾胶分别酿在20个小碟上（小碟要先涂上猪油），然后将鱼翅放在虾胶上面，又一次酿上虾胶，再用蛋白抹滑，放上火腿术，芫荽叶、芹菜末、金笋化，放入蒸笼用旺火炊熟，取出鱼翅，摆砌盘间，把原汤约100克调上味，用生粉水勾芡淋上即成。

炊鱼翅盒配料及功效--炊鱼翅盒特色

闽菜中的炊鱼翅盒，其配料丰富多样，主要包括鱼翅、鸡肉、火腿、花菇、冬笋以及一些调料。以下是具体的配料列表和它们的主要功效：

配料：

鱼翅：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。

鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，为菜肴提供鲜美的口感和丰富的营养。

火腿：提供咸香和独特的风味，增加菜肴的口感层次。

花菇：一种食用菌类，具有独特的香味和营养价值。

冬笋：冬季采挖的竹笋，肉质鲜嫩，清香爽口。

调料：包括盐、味精、糖、料酒、姜片、葱段等，用于提升菜肴的风味。

功效：

1. 鱼翅：富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋阴养肺、补中益气、补肾益精等功效。同时，鱼翅还具有清热解毒、利水消肿的作用。

2. 鸡肉：鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补中益气、养血安神、健脾胃、强筋骨等功效。

3. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，具有健脾开胃、升阳散寒、活血化瘀等功效。

4. 花菇：花菇含有多种维生素和矿物质，具有补中益气、养血安神、健脾胃等功效。同时，花菇还具有一定的抗氧化作用。

5. 冬笋：冬笋富含膳食纤维和多种微量元素，具有清热解毒、利水消肿、润肺止咳等功效。

6. 调料：各种调料如盐、味精、糖、料酒等，可以提升菜肴的风味和口感，同时还有一些特定的保健作用。

在闽菜中，炊鱼翅盒是一道高档的菜肴，其独特的配料和丰富的营养价值使其成为一道色香味俱佳的佳肴。同时，中医认为鱼翅具有补肾益精、滋阴养肺等功效，适合气血不足、肾虚遗精、小便不利等病症患者食用。但需要注意的是，鱼翅的胆固醇含量较高，高血脂和冠心病患者应适量食用。

如何做炊鱼翅盒才好吃

制作闽菜炊鱼翅盒的步骤如下：

1. 准备原料：鱼翅、鸡肉、火腿、香菇、冬笋、海米、腐乳、姜片、葱段、料酒、上汤、盐、味精等。

2. 将鱼翅洗净，放在冷水中浸泡软，然后去除杂质，切成适口大小的块。鸡肉洗净，切成厚片；火腿切片；香菇泡发，去蒂并洗净，切成小朵；冬笋去皮，洗净，切成厚片备用。海米用清水浸泡，去除杂质，备用。

3. 取一个碗，加入适量的上汤、料酒、姜片、葱段、盐和味精，搅拌均匀后，放入鱼翅，大火烧开后转小火慢炖1小时，待鱼翅熟烂后捞出备用。

4. 取一个炖盅，将炖好的鱼翅放入盅内，加入适量的上汤、火腿片、香菇朵、冬笋片、海米和腐乳，继续炖煮20分钟，使各种食材的味道充分融合。

5. 最后，根据个人口味加入适量的盐和味精调味，即可上桌享用。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 鱼翅本身没什么味道，所以熬汤的时候一定要用上好的老鸡汤，这样鱼翅才能吸收到足够的鲜味。

2. 炖煮鱼翅的时候要用小火慢炖，这样鱼翅才能更加软烂可口。

3. 鱼翅汤汁要适量，不宜过多或过少，以免影响口感和味道。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功，享受美食！

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