过烧鸭的做法

闽菜过烧鸭

过烧鸭是闽菜中的一道经典名菜，以色泽红亮、皮脆肉嫩、味道鲜美而著称。选用优质的鸭肉，经过精心腌制后，再以独特的烹饪工艺烤制而成。这道菜的独特之处在于其甜中带咸的口味，以及浓郁的香气。在烤制过程中，鸭肉的油脂被锁住，使得肉质鲜嫩多汁。搭配上特制的酱料，每一口都能品尝到闽菜的精髓。过烧鸭不仅是一道美食，更是闽菜文化的代表之一，深受食客们的喜爱。

过烧鸭的做法

菜系及功效：闽菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：炸

过烧鸭的制作材料：

主料：鸭1000克

辅料：淀粉(蚕豆)100克

调料：小葱20克,姜20克,酱油20克,白砂糖15克,味精4克,料酒20克,八角5克,花生油100克

过烧鸭的特色：

色酱红，皮酥脆，肉柔嫩。

教您过烧鸭怎么做，如何做过烧鸭才好吃

1. 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；

2. 锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；

3. 待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；

4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；

5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；

6. 锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。

过烧鸭的制作要诀：1. 此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成，为佐酒上品；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

过烧鸭配料及功效--过烧鸭特色

闽菜中的过烧鸭是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

1. 主料：

优质鸭肉：选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的北京填鸭或其他优质鸭肉，为菜品提供基础口感和营养。

2. 配料：

青红椒：青椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗衰老；红椒则含有辣椒素，能刺激食欲、促进消化。

葱姜蒜：葱姜蒜是调味的基础，能去腥增香，提升整道菜品的香气。

干辣椒：干辣椒富含辣椒素，具有辣味，能增加菜品的层次感和刺激性。

花椒：花椒具有麻味，能提升菜品的香气和口感，同时还有驱寒、祛湿等功效。

3. 佐料：

料酒：料酒能去腥增香，同时还有消毒杀菌的作用。

生抽：生抽富含氨基酸等营养成分，能为菜品增添鲜味。

白糖：白糖能平衡菜品的甜辣味，使口感更加丰富。

盐：盐是调味的基础，能突出菜品的鲜味。

过烧鸭的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。将鸭肉经过腌制后，再放入油锅中炸至金黄酥脆，最后浇上用葱姜蒜、干辣椒、花椒等炒制而成的卤汁，使得菜品外酥里嫩、香气扑鼻。

在功效上，过烧鸭具有以下特点：

1. 开胃消食：干辣椒和花椒的麻味能刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，有助于消化食物。

2. 促进消化：料酒和生姜能有效去除鸭肉的腥味，同时还有消毒杀菌的作用，有助于维护肠道健康。

3. 提供能量：鸭肉富含蛋白质等营养成分，能为人体提供所需的能量和营养素。

4. 促进血液循环：花椒和辣椒具有一定的刺激性，能促进血液循环，有助于改善寒冷引起的手脚冰凉等症状。

请注意，虽然过烧鸭具有诸多功效，但食用时也应注意适量，避免过量摄入辣椒等刺激性食物对身体造成不适。

如何做过烧鸭才好吃

制作闽菜过烧鸭，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

整鸭 1 只（约 2.5 3 公斤）

香菇 5 6 朵

草果 1 小颗

八角 2 3 个

桂皮 1 小段

干辣椒 8 10 个（根据口味调整）

生姜 3 片

大葱 2 根

料酒 适量

生抽 4 汤匙

老抽 1 汤匙

白糖 3 汤匙

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

步骤

1. 前期准备：

将整鸭清洗干净，去除内脏和杂毛。在鸭子体内塞入姜片和一些葱段，以增加风味。

香菇提前泡发，洗净并切片备用。其他香料也需提前准备好。

2. 焯水处理：

在锅中加入足够的水，放入鸭子、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫。

换小火煮约 30 分钟，使鸭子充分煮熟并去除异味。

捞出鸭子，沥干水分，待用。

3. 炒香调料：

锅中倒入适量的食用油，加热至五六成热时放入白糖。

中小火慢慢炒至糖溶化并变成红色泡沫时，加入姜片、蒜瓣等香料继续翻炒出香味。

倒入适量料酒炒匀，然后加入生抽、老抽和适量清水。

4. 炖煮鸭子：

将焯好水的鸭子放入锅中，与其他调料混合均匀。

大火烧开后转小火慢炖约 1.5 2 个小时，期间可根据需要调整火候和时间。

在炖煮过程中，可以适当翻动鸭子以确保受热均匀，并注意观察汤汁的量，避免烧干。

5. 收汁与上色：

当鸭子炖至软烂时，汤汁也基本收浓。此时可以转大火收汁，同时注意观察鸭子的颜色变化。

如果喜欢皮脆肉嫩的口感，可以在收汁过程中盖上锅盖焖煮片刻。

6. 出锅装盘：

将炖好的过烧鸭捞出沥干多余的汤汁，待稍微冷却后切成块或条状装盘。

可以撒上一些葱花或香菜进行点缀增香。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的闽菜过烧鸭了。祝你烹饪愉快！

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