芽姜炒鸭片的做法

闽菜芽姜炒鸭片

闽菜中的芽姜炒鸭片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鸭胸肉，切片后用料酒、生抽等腌制入味。锅中热油，下入姜片煸炒至微黄，再加入腌好的鸭片，快速翻炒。此时，芽姜的清香与鸭片的鲜嫩完美融合，散发出诱人的香气。最后，撒上葱花点缀，出锅即成。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，微辣中带着姜的香辣，是闽菜中的经典之作，深受食客喜爱。

芽姜炒鸭片的做法

菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 清热去火食谱

口味：家常味

工艺：炒

芽姜炒鸭片的制作材料：

主料：鸭肉300克

辅料：子姜15克,冬笋100克,香菇（鲜）3克,鸡蛋50克

调料：葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）75克

芽姜炒鸭片的特色：

此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。

教您芽姜炒鸭片怎么做，如何做芽姜炒鸭片才好吃

1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；

2. 嫩姜洗净，切成薄片；

3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；

4. 香菇切片；

5. 葱白切成马蹄片；

6. 鸡蛋磕开，取清打散；

7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；

8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；

9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；

10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。

芽姜炒鸭片的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约75克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

如何做芽姜炒鸭片才好吃

要制作美味的闽菜芽姜炒鸭片，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 鸭肉 300克

2. 芽姜 150克

3. 大蒜 3瓣

4. 生抽 1汤匙

5. 老抽 1茶匙

6. 料酒 1汤匙

7. 白糖 1茶匙

8. 盐 适量

9. 淀粉 1汤匙

10. 食用油 适量

步骤：

1. 将鸭肉切成薄片，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 芽姜洗净，切成丝。大蒜切末。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的鸭片放入锅中，翻炒至变色，捞出备用。

4. 锅中加入适量的食用油，放入蒜末炒香。

5. 加入芽姜丝，翻炒至微黄。

6. 将炒好的鸭片重新放入锅中，加入1茶匙老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀。

7. 根据个人口味，加入适量的盐调味，翻炒均匀。

8. 炒至汤汁收干，鸭片熟透即可出锅。

这样，美味的闽菜芽姜炒鸭片就制作完成了。祝您烹饪愉快！

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