酥油鱿鱼丝的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:14:38浏览量（）
闽菜酥油鱿鱼丝
闽菜酥油鱿鱼丝，是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜鱿鱼，经过精细处理后切成细丝。在烹饪过程中，采用独特的酥油工艺，将鱿鱼丝与花生油、黄油等食材融合，使得鱿鱼丝呈现出金黄酥脆的外皮，内里鲜嫩多汁。成品色泽金黄，口感酥香，是下酒或搭配主食的绝佳选择。此外，闽菜酥油鱿鱼丝还富含蛋白质和多种微量元素，具有较高的营养价值。
酥油鱿鱼丝的做法
菜系及功效：闽菜 私家菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：拌
酥油鱿鱼丝的制作材料：
主料：鱿鱼(干)200克,绿豆芽250克
调料：盐10克,味精1克,小葱50克,香油5克,大蒜（白皮）15克,猪油（炼制）30克,黄酒15克
酥油鱿鱼丝的特色：
气味鲜醇，脆嫩香甜。
教您酥油鱿鱼丝怎么做，如何做酥油鱿鱼丝才好吃
1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝；
2. 葱白切成丝，蒜瓣切米；
3. 绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；
4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；
6. 锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；
7. 再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。
酥油鱿鱼丝的制作要诀：1. 选用本港鱿鱼，约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10 分钟左右即可；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油400克。
酥油鱿鱼丝配料及功效--酥油鱿鱼丝特色
闽菜酥油鱿鱼丝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于酥油鱿鱼丝的详细信息：
配料
1. 鱿鱼丝：精选优质的鱿鱼，经过精细处理，呈现出丝状，口感鲜嫩。
2. 酥油：选用优质的花生油或菜籽油，在高温下炸制鱿鱼丝，使其表面形成一层金黄色的酥脆外皮，增加了菜肴的香脆口感。
3. 葱姜蒜：适量的葱姜蒜能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。
4. 辣椒：根据个人口味添加适量的辣椒丝或辣椒酱，增加菜肴的辣味和色泽。
5. 花椒：少量花椒用于提味，使鱿鱼丝带有微微的麻口，更加开胃。
功效
1. 富含蛋白质：鱿鱼丝中含有丰富的蛋白质，有助于维持人体正常的新陈代谢，同时补充身体所需的氨基酸。
2. 辅助降压：鱿鱼丝中的矿物质含量丰富，如钙、铁、锌等，其中含有的碘元素有助于调节血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。
3. 滋补神经：鱿鱼丝含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸）成分，能够促进神经细胞的生长和分化，对改善注意力不集中、学习能力下降等问题有一定的帮助。
4. 促进消化：鱿鱼丝中的膳食纤维能够促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化吸收，预防便秘的发生。
此外，酥油鱿鱼丝还具有缓解疲劳、改善视力、辅助减肥等功效。然而，食用时应适量，过量摄入可能导致腹痛、腹泻等不适症状。
请注意，上述内容仅供参考，实际制作时可根据个人口味和需求进行调整。
如何做酥油鱿鱼丝才好吃
制作闽菜酥油鱿鱼丝，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
鱿鱼丝：300克
葱：2根
姜：1小块
大蒜：3瓣
干淀粉：适量
鸡蛋：1个
盐：适量
白糖：少许
生抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
食用油：适量
步骤：
1. 准备鱿鱼丝：
将鱿鱼丝洗净，去除膜和内脏。
把鱿鱼丝切成细丝，加入少许盐、料酒和生抽拌匀腌制10分钟。
2. 调制糊料：
将干淀粉、鸡蛋液和少量盐混合均匀，调成糊状。
3. 处理葱姜蒜：
葱切成小段，姜蒜切成末。
4. 炸鱿鱼丝：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的鱿鱼丝均匀裹上糊料。
将裹好糊的鱿鱼丝逐条放入热油中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
5. 爆香调料：
锅中留少许底油，放入葱段、姜末和蒜末爆香。
6. 调味装盘：
加入炸好的鱿鱼丝，快速翻炒均匀。
根据个人口味加入白糖、生抽和蚝油调味。
翻炒均匀后，装盘即可。
小贴士：
鱿鱼丝要选择质量好的，这样口感才会更好。
炸鱿鱼丝时油温不要太高，以免外焦里生。
调制糊料时可以适量添加一些五香粉或辣椒粉，增加风味。
最后的翻炒要快，以保持鱿鱼丝的口感和营养。
KEY: 鱿鱼丝
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