滑熘鲍鱼球的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:14:29浏览量（）
闽菜滑熘鲍鱼球
滑熘鲍鱼球是闽菜中的一道佳肴，选用鲜嫩鲍鱼为主料，辅以鸡蛋、淀粉等配料，经过精细处理后，将鲍鱼肉制成球状。烹饪时，采用独特的滑熘技法，使鲍鱼球外酥里嫩，口感鲜美。鲍鱼的鲜美与蛋球的滑嫩相得益彰，令人回味无穷。这道菜不仅展现了闽菜的独特魅力，更体现了对食材的尊重与热爱。每一口都能品尝到鲍鱼的醇厚与细腻，让人陶醉其中，流连忘返。
滑熘鲍鱼球的做法
菜系及功效：闽菜
滑熘鲍鱼球的制作材料：
主料：发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。
滑熘鲍鱼球的特色：
软滑清淡，鲜醇香浓。
教您滑熘鲍鱼球怎么做，如何做滑熘鲍鱼球才好吃
1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;
2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；
3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即成。
滑熘鲍鱼球配料及功效--滑熘鲍鱼球特色
滑熘鲍鱼球的配料主要包括鲍鱼、鸡蛋、火腿、葱姜、料酒、盐以及高汤等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为鲍鱼球增添了丰富的口感和营养价值。
配料功效：
1. 鲍鱼：鲍鱼是一种名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。它富含蛋白质、氨基酸、维生素和多种微量元素，具有滋阴润燥、调经润肠的功效。对于高血压、冠心病、动脉硬化等疾病有一定的预防作用。
2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及矿物质等营养成分。它有助于增强机体的免疫力，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
3. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，具有健脾开胃、益肾壮阳、养血活血等功效。
4. 葱姜：葱姜具有温中散寒、解表发汗、促进消化等作用。
5. 料酒：料酒能够去腥、增香，使菜肴更加美味可口。
6. 盐：适量的盐可以调味，但要注意不要过量摄入，以免对身体造成负担。
7. 高汤：高汤可以为鲍鱼球增添鲜美的口感，并提升其营养价值。
滑熘鲍鱼球特色：
1. 色泽金黄：滑熘鲍鱼球的外皮呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
2. 口感滑嫩：鲍鱼肉质鲜嫩，经过滑熘工艺处理后，更加爽滑可口。
3. 味道鲜美：鲍鱼球融合了葱姜、料酒、盐等调料的精华，味道鲜美且层次丰富。
4. 营养丰富：滑熘鲍鱼球中的鲍鱼、鸡蛋、火腿等配料相互搭配，为人体提供了丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分。
5. 造型美观：鲍鱼球造型美观，既可作为一道家常美味佳肴，也可作为宴席上的佳肴上桌。
总之，滑熘鲍鱼球以其独特的口感、丰富的营养和美观的造型深受人们喜爱。
如何做滑熘鲍鱼球才好吃
要制作美味的闽菜滑熘鲍鱼球，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
鲍鱼：选择新鲜活鲍，清洗干净，去除内脏和膜。
肉末：猪肉馅或鸡肉馅，根据个人口味选择。
青红椒：洗净切丝，用于装饰和增色。
葱姜蒜：切末备用。
2. 制作鲍鱼球：
将鲍鱼剁成泥，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料，搅拌均匀。
加入肉末，继续搅拌上劲，使鲍鱼泥和肉末充分融合。
将调好的鲍鱼泥捏成小圆球，用手轻轻滚圆，使其表面光滑。
3. 烹饪过程：
锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将鲍鱼球下入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青红椒丝翻炒片刻。
倒入炸好的鲍鱼球，加入适量的水或高汤，小火煮沸后转大火收汁，使鲍鱼球充分吸收汤汁。
最后，根据个人口味调整盐度，撒上葱花即可出锅。
4. 注意事项：
鲍鱼的处理要干净，避免残留细菌影响口感和安全。
肉末的选择可以根据个人口味调整，也可以加入一些其他海鲜如虾仁、蟹肉等增加口感和营养价值。
炸鲍鱼球时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。
收汁时要控制好火候，避免汤汁过干或过稀影响口感。
按照以上步骤制作出来的滑熘鲍鱼球鲜嫩多汁、口感丰富，非常适合喜欢闽菜的朋友尝试。
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