白炒虾球的做法
分类：闽菜时间：2025-08-17 17:31:36浏览量（）
闽菜白炒虾球
闽菜中的白炒虾球，鲜嫩多汁，色香味俱佳。选用活虾去壳去肠泥，搭配葱姜丝、精盐等调料，用鸡蛋清和淀粉上浆后，下锅快速翻炒至熟。虾球外酥里嫩，洁白如玉，口感鲜美。此菜色泽金黄，香气扑鼻，是闽菜中的一道经典家常菜。它既保留了虾的鲜美，又融入了闽菜独特的烹饪技艺，让人回味无穷。白炒虾球不仅是一道美味佳肴，更是闽菜文化的重要体现，让人在品尝美食的同时，也能感受到闽菜的魅力。
白炒虾球怎么做好吃
类别 福建菜
工艺 软溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。
主料 对虾500克
辅料 竹笋10克 香菇（鲜）10克 番茄50克 青椒50克
调料 大蒜（白皮）5克 大葱5克 鸡蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 味精1克 植物油70克
1.虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
2.竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
3.蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；
4.精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
5.锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
6.锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
白炒虾球制作提示
原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
白炒虾球的食谱营养
| 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 盐水大虾 蒜泥蒸虾 烤大虾 油焖大虾 焖大虾 啤酒烧大虾 油焖大虾 |
| 番茄 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣豆腐汤 猪肉丸子汤 三丁烩虾仁 番茄肉丸 番茄炒鸡蛋 烩炒蔬菜 紫菜豆腐羹 番茄羊肉汤 |
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| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤 |
白炒虾球的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
白炒虾球的营养成分
能量560.03千卡
蛋白质98.91克
脂肪5.44克
碳水化合物31.34克
叶酸13.24微克
膳食纤维2.76克
胆固醇965毫克
维生素a138.15微克
维生素b60.04毫克
维生素c44.1毫克
维生素e5.99毫克
胡萝卜素376.2微克
核黄素0.43毫克
硫胺素0.1毫克
烟酸9.58毫克
钙340.25毫克
磷1208.24毫克
钾1358.99毫克
钠924.2毫克
碘6.3微克
镁240.92毫克
铁9.04毫克
锌12.44毫克
硒170.04微克
铜1.87毫克
锰1.02毫克
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闽菜中的白炒虾球是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括鲜虾、鸡蛋、淀粉、豆芽等，而功效则主要体现在以下几个方面：
配料：
1. 鲜虾：富含蛋白质、锌、硒等营养成分，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。
2. 鸡蛋：是优质蛋白质的重要来源，还含有卵磷脂、胆碱等营养成分，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智、改善记忆力。
3. 淀粉：作为虾球的包裹料，增加了菜肴的口感，并使虾球更加嫩滑。
4. 豆芽：富含维生素和矿物质，有助于促进消化、保持血糖稳定。
功效：
1. 补充营养：白炒虾球中的鲜虾、鸡蛋和豆芽等食材，为人体提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
2. 增强免疫力：这些食材中的多种营养成分有助于增强人体的免疫功能，提高抵抗力。
3. 促进消化：豆芽等食材有助于促进消化，维持肠道健康。
4. 补肾壮阳：鲜虾等海鲜类食材具有补肾壮阳的功效，对于肾虚引起的阳痿、早泄等问题有一定的改善作用。
白炒虾球特色：
1. 色泽金黄：白炒虾球的外观呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
2. 口感鲜嫩：虾球在烹饪过程中受热均匀，外酥里嫩，咬一口汁水四溢。
3. 味道鲜美：搭配上葱姜蒜等调料的虾球，味道鲜美可口，让人回味无穷。
4. 营养丰富：白炒虾球中的食材都是营养价值较高的食材，既美味又健康。
总之，闽菜中的白炒虾球以其独特的配料和丰富的功效，成为了许多人心中的美味佳肴。
如何做白炒虾球才好吃
制作闽菜白炒虾球，你需要准备以下食材和步骤：
食材：
虾仁：300克
青豆：50克
玉米粒：50克
鸡蛋：1个
大蒜：3瓣
姜：1小块
青葱：2根
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
淀粉：1汤匙
食用油：适量
步骤：
1. 处理虾仁：
虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分。
加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，拌匀腌制10分钟。
2. 准备其他食材：
大蒜剁成蒜蓉，姜切成丝，青葱切成小段。
如果使用现成的虾球，可以跳过这一步，直接进入下一步。
3. 炒制虾球：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），下入虾仁快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：
锅中留少许底油，放入蒜蓉和姜丝爆香。
5. 加入蔬菜和虾球：
放入青豆、玉米粒和炒好的虾仁。
快速翻炒均匀，让所有食材充分混合。
6. 调味出锅：
加入适量的盐调味，如果喜欢可以加入一点点生抽增色。
最后撒上青葱段，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
虾仁要选用新鲜、肉质紧致的，这样炒出来的虾球才会外酥里嫩。
炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免虾仁过老或过生。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味。
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