绿豆馃的做法
分类：福建小吃时间：2025-08-09 17:21:57浏览量（）
福建小吃绿豆馃
绿豆馃是福建地区传统的小吃，以其细腻爽滑、口感独特而广受喜爱。其制作过程中，选用优质绿豆粉与水搅拌均匀，再加入适量的糖和猪油，使馃皮更加柔软。馃馅则丰富多样，有甜的有咸的，常见的有红豆沙、肉末等。包制完成后，经过蒸煮，绿豆馃便呈现出诱人的光泽。它既可作为早餐食用，也可作为下午茶点心，香甜可口，回味无穷。绿豆馃不仅美味，还富含营养，是福建人民喜爱的健康美食之一。
绿豆馃的做法
福建小吃绿豆馃的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法
绿豆馃的制作材料：中、晚稻米4750克，绿豆250克，红板糖2500克，食碱125克，食用黄色素5克，熟花生油15克。
绿豆馃的特色：
美观鲜艳，质嫩软甜，清凉爽口，是夏秋季节佳品。
教您绿豆馃怎么做，如何做绿豆馃
1.将中、晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，捞起沥干水分，加清水5000克磨成稀浆，与黄色素（调水）、食碱水搅拌。红板糖下锅，加水1000克，用微火熬成浓液，滤去杂质，与色稀浆搅拌。绿豆洗净，用清水浸泡2小时，沥干水分。
2.大锅内加清水烧沸，放入笼屉，笼内铺上净纱布，放入通气板，盖严，待有蒸气时，揭开盖，把色糖浆倒入笼内，用凸形木板搅动浆，冲入温水约7000克，直至成浓浆，盖严，蒸约30分钟，再揭开盖，倒入绿豆，再搅拌，然后盖严，蒸约2小时至熟。揭开盖，擦干蒸气水，取出晾2小时，倒在木板上，再翻在另一块板上，粿面抹匀熟花生油，用粿刀直切10行，每行斜切10块即成。
绿豆馃的制作要领：入笼用沸水旺火速蒸。
绿豆馃配料及功效--绿豆馃特色
福建小吃绿豆馃的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于绿豆馃的详细介绍：
配料
1. 绿豆：作为主料，绿豆富含蛋白质、维生素B族、膳食纤维以及矿物质等营养成分。
2. 糯米粉：为小吃提供了黏软的口感，并增加了其营养价值。
3. 粳米：与糯米粉混合，进一步丰富了小吃的口感层次。
4. 水：用于将绿豆粉揉成面团，确保小吃的质地细腻。
5. 盐：提升小吃的咸味，同时具有杀菌的作用。
6. 花生油或猪油：用于炸制绿豆馃，使其外皮酥脆。
此外，根据不同地区和传承人的口味，还可能加入红枣、龙眼肉、莲子、百合等配料，使绿豆馃更加丰富多彩。
功效
1. 清热解毒：绿豆本身具有清热解毒的功效，有助于排出体内毒素，适合在炎热夏季食用。
2. 健脾养胃：绿豆富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进脾胃蠕动，改善消化功能。
3. 补充营养：绿豆馃中的绿豆、糯米、粳米等食材均含有丰富的营养成分，能够满足人体对各种营养的需求。
4. 增强免疫力：绿豆中含有的抗菌成分如赖氨酸等，有助于增强人体免疫力，预防疾病。
5. 利尿消肿：绿豆具有一定的利尿作用，有助于排出体内多余的水分，减轻水肿症状。
总之，福建小吃绿豆馃以其独特的配料和显著的功效而深受人们喜爱。它不仅美味可口，还具有很高的营养价值和保健功能。
如何做绿豆馃才好吃
制作福建小吃绿豆馃，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材
绿豆：适量（根据个人口味调整）
糯米粉：适量
细砂糖：适量
水：适量
猪油或植物油：适量（可选）
步骤
1. 准备馅料：
可以选择自己喜欢的馅料，如红豆沙、芝麻等。
将馅料分成每份约30克左右的小球备用。
2. 制作面团：
将糯米粉过筛后，加入适量的水和细砂糖，搅拌均匀。
将面团揉至光滑，盖上湿布或保鲜膜放置一段时间让面团更加柔软。
3. 包馅：
将发酵好的面团分成若干小份，每份约50克。
取一面团，用手掌搓圆。
将面团擀成圆形薄片，包入馅料，然后捏紧收口，搓圆。
4. 成型：
将包好的绿豆馃放在蒸笼上，注意保持一定的间距，避免蒸熟后粘连。
将蒸笼放入蒸锅，水开后转中火蒸约15-20分钟，直到绿豆馃变得透明且口感软糯。
5. 出锅冷却：
蒸好的绿豆馃取出晾凉，稍微揉搓一下以防破裂。
将绿豆馃切成适当大小的块状。
6. 二次加工（可选）：
如果喜欢，可以将切好的绿豆馃放入油锅中煎至两面金黄，增加风味。
小贴士
绿豆要提前浸泡，以便更容易煮熟。
馒头蒸熟后要用冷水冲凉，这样口感会更加Q弹。
包馅时可以适量添加一些猪油或植物油，使绿豆馃的口感更加滋润。
按照以上步骤，你就可以做出美味的福建小吃绿豆馃了。祝你烹饪愉快！
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