蚝煎的做法
分类：福建小吃时间：2025-08-09 17:20:49浏览量（）
福建小吃蚝煎
蚝煎是福建地区的经典小吃，以鲜嫩的蚝（牡蛎）为主要食材，搭配薄脆的鸡蛋、香葱等，煎制而成。制作过程中，先将蚝肉取出，与调味料混合均匀，再加入鸡蛋液，最后铺在热锅上，两面煎至金黄。蚝煎外酥里嫩，蚝香四溢，口感鲜美，营养丰富。不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。它不仅是早餐的不错选择，也是下酒的好菜。每一口都能感受到海味的鲜美和家的温馨，是福建美食文化中不可或缺的一部分。
蚝煎的做法
福建小吃蚝煎的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
蚝煎的制作材料：鲜蚝（鲜海蛎）500克，熟蟹肉、猪五花肉（去皮）各125克，干扁鱼15克，鸭蛋2个，韭菜、蒜各125克，姜末15克，香菜30克，料酒30克，精盐15克，胡椒粉1.5克，干淀粉250克，熟猪油125克。
蚝煎的介绍：我国现代著名的文学家郁达夫，在1936年写的一篇《饮食男女在福州》中，对福建的蚝（海蛎）曾经这样写道："福建蛎房，特别的肥嫩清洁，正二三月间，沿路的摊头店里，到处都堆满着这淡蓝色的水包肉；价钱的廉，味道的鲜，比到东坡在岭南所贪食的蚝，当然只会得超过。可惜苏公不曾到闽海去谪居，否则，阳羡之田，可以不买，苏氏子孙，或将永寓在三山二塔之下，也说不定。"周亮工在《闽小纪》中将蚝列为"能品"。由此看来，郁达夫对蚝的赞扬并不过誉。
蚝煎的特色：
色泽灰绿、油润，蚝点洁白，嫩糯香甜，味道鲜美，适宜热食，配上各色酱料蘸吃，风味更美。
教您蚝煎怎么做，如何做蚝煎
1. 将韭菜、蒜择洗干净，切成细末，与姜末、精盐、干淀粉及清水250克拌成粉浆；干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末；猪五花肉剁成泥；蚝用清水洗净，沥干水分，与肉泥、粉浆拌匀成蚝粉浆；鸭蛋打散与蟹肉拌成蟹蛋浆。
2.平底锅内加猪油60克，烧至刚冒烟时，倒入蚝粉浆摊平成圆皮，翻匀两面约煎5分钟，待粉浆表面干燥时，从四周注入猪油65克，再淋匀蟹蛋浆，然后用小铲将蚝煎皮对折成半圆形，两面再煎熟，淋上料酒，取出装盘，撒上胡椒粉、扁鱼末，再饰配香菜即成。
蚝煎的制作要领：油煎时要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。
蚝煎配料及功效--蚝煎特色
福建小吃蚝煎的特色在于其丰富的配料和独特的制作工艺。以下是蚝煎的主要配料及其功效：
配料：
1. 鲜蚝：作为蚝煎的主料，鲜蚝富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神的作用。
2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，与蚝肉搭配，增加了营养价值，同时也易于消化吸收。
3. 淀粉：用于勾芡，使蚝煎外酥里嫩，口感更佳。
4. 豆芽：清脆可口，增加蚝煎的风味层次。
5. 葱花：提升香味，使蚝煎更加诱人。
6. 精盐、胡椒粉：调味，使蚝煎的味道更加鲜美。
7. 花生油：用于煎制，使蚝煎外皮酥脆。
功效：
1. 滋阴润燥：蚝煎中的蚝肉含有丰富的锌，有助于滋阴润燥，改善因阴虚引起的干咳、失眠等症状。
2. 养血安神：蚝煎中的铁元素和维生素B族有助于补血，缓解疲劳，改善睡眠质量。
3. 补充营养：蚝煎中的鲜蚝、鸡蛋、豆芽等配料富含多种维生素和矿物质，有助于补充身体所需营养。
4. 增强免疫力：蚝煎中的多种营养成分有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。
制作工艺：
1. 将鲜蚝洗净，沥干水分。
2. 鸡蛋打散，加入蚝肉、适量的淀粉、豆芽、葱花、精盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
3. 平底锅烧热，倒入适量花生油，将蚝煎糊倒入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄即可。
总之，福建小吃蚝煎以其独特的配料和丰富的功效，成为了许多人喜爱的美食之一。
如何做蚝煎才好吃
蚝煎是福建泉州、晋江一带非常有名的小吃，以下是一种制作蚝煎的基本方法：
材料：
鸡蛋：2-3个
蚝：适量（根据个人口味）
面粉：适量
面包糠：适量（可选）
盐：适量
黑胡椒粉：适量
油：适量
步骤：
1. 准备材料：将蚝清洗干净，沥干水分；鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和黑胡椒粉搅拌均匀；面粉和面包糠混合均匀备用。
2. 制作面糊：将搅拌好的鸡蛋液倒入适量的面粉中，搅拌均匀。如果喜欢更软的面糊，可以适量加入牛奶或水调稀。
3. 加入蚝：将蚝放入面糊中，轻轻搅拌，确保蚝能够均匀分布在面糊中。
4. 热锅凉油：在平底锅中加入适量的油，加热至油温适中。
5. 倒入面糊：将调好的面糊倒入锅中，用铲子铺平。
6. 煎蚝煎：用中小火慢慢煎，待面糊凝固后，用铲子将蚝煎至两面金黄。
7. 翻面：当一面煎好后，用铲子将蚝煎翻面，继续煎另一面至金黄。
8. 出锅：蚝煎两面金黄后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 蚝要新鲜，尽量选择大小均匀、肉质饱满的蚝。
2. 面糊的稠度要适中，不能太稀或太厚，以便蚝能够均匀分布在面糊中。
3. 煎的时候要注意火候，避免烧焦。
4. 可以根据个人口味加入适量的葱花、香菜等调味料。
KEY: 蚝煎
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