蒋大顺米查肉的做法
分类：安徽小吃时间：2025-08-09 17:18:24浏览量（）
蒋大顺米查肉
蒋大顺米查肉，色泽红亮，肥而不腻。精选上等五花肉，经过传统工艺与现代烹饪技艺的完美结合，呈现出独特的口感。肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。搭配秘制酱料，香气四溢，令人垂涎欲滴。蒋大顺米查肉不仅是一道美食，更承载着安徽地区的饮食文化。每一口都蕴含着匠人的心血与情感，是品尝安徽风味的不二之选。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让您感受到那份独特的魅力和家的温馨。
蒋大顺米查肉的做法
安徽小吃蒋大顺米查肉的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：蒸法
蒋大顺米查肉的制作材料：带皮猪五花肉5000克，米查粉750克，虾米100克，酱油300克，白糖75克，精盐50克，红腐乳汁100克，大曲酒25克。
蒋大顺米查肉的介绍：安徽安庆地区名优风味小吃。
蒋大顺米查肉的特色：
肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻。
教您蒋大顺米查肉怎么做，如何做蒋大顺米查肉
1.将猪五花肉洗净，沥干水分，放在案上，皮朝下，切成长约7厘米、宽约4.5厘米、厚约6.5 毫米的长方片；虾米剁成末，放入红腐乳汁内，浸泡1天左右取出。
2.肉片放入盆内，加入精盐、大曲酒、白糖拌匀，再放入腐乳汁和虾米末、酱油、米查粉拌匀，分别盛入40个碗中，入笼蒸熟即成。
蒋大顺米查肉的制作要领：蒸制时先用旺火沸水蒸约1小时，然后改用微火焖约30分钟。
蒋大顺米查肉配料及功效--蒋大顺米查肉特色
安徽小吃蒋大顺米查肉的配料主要包括糯米、猪肉、熟猪油、芋头、花生仁、瓜子仁、芝麻、糖、猪油等。这些配料经过精心搭配，使得米查肉具有独特的风味和丰富的营养价值。
蒋大顺米查肉的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。首先，选用上等糯米，经过浸泡、蒸煮、搅拌等多道工序，使得糯米更加软糯可口。其次，将猪肉切成块状，与糯米一起炖煮，使得肉质鲜嫩多汁，同时融入了糯米的香甜。在炖煮过程中，还会加入熟猪油、芋头、花生仁、瓜子仁、芝麻等配料，进一步丰富了米查肉的口感和营养价值。
此外，蒋大顺米查肉还具有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，糯米具有补中益气、健脾养胃、固表止汗等功效；猪肉则具有补虚损益精、滋阴润燥等功效。因此，蒋大顺米查肉不仅美味可口，还具有滋补身体的作用。
在制作工艺上，蒋大顺米查肉也有一定的讲究。首先，糯米需要提前浸泡数小时，以便更好地吸收水分；其次，猪肉块需要与糯米一起炖煮数小时，以便让猪肉充分吸收糯米的香甜；最后，在炖煮过程中还需要不断搅拌，以防止糯米粘锅或烧焦。
总之，蒋大顺米查肉作为安徽地区的特色小吃之一，以其独特的配料和丰富的营养价值赢得了广大消费者的喜爱。它不仅美味可口、滋补身体，还具有独特的制作工艺和深厚的文化底蕴。
如何做蒋大顺米查肉才好吃
要制作安徽小吃蒋大顺米查肉并使其更加美味，可以遵循以下步骤：
原料：
猪五花肉 500 克
香菇 10 个（干香菇需提前浸泡）
葱 2 条
生姜 3 片
大蒜 3 瓣
干辣椒 5 个
花椒 1 小勺
生抽 2 大勺
老抽 1 大勺
细砂糖 2 大勺
料酒 2 大勺
清水 适量
盐 适量
步骤：
1. 准备食材：
猪五花肉切成约 2 毫米厚的片，用料酒、生抽和少许盐腌制 15 分钟。
香菇提前浸泡后切片备用。如果使用干香菇，记得泡发后的水分不要丢弃，可以用来煮汤或炖菜增加鲜味。
2. 炒制肉片：
锅中放少量油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
放入腌制好的五花肉片，中火快速翻炒至肉片变色且表面微卷。
加入姜片、蒜瓣和葱段，继续翻炒均匀。
3. 调味与炖煮：
倒入生抽、老抽和砂糖，翻炒均匀，使肉片充分吸收调料。
加入适量的清水，水量以刚好没过肉片为准。
放入香菇片，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右，直到肉片变得酥烂入味。
4. 收汁与装盘：
根据个人口味，可适当调整盐的用量。
当汤汁变得浓稠时，转大火收汁，注意翻动以防止粘锅。
将炖好的米查肉盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
炒制肉片时要用小火快速翻炒，这样可以使肉片更加鲜嫩多汁。
炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
可以根据个人喜好添加其他配料，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养价值。
按照以上步骤制作，相信你能够做出一道美味的蒋大顺米查肉！
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