鸡丝辣汤的做法

安徽小吃：鸡丝辣汤

安徽小吃中的鸡丝辣汤，以其独特的风味吸引着食客。此汤鲜香浓郁，鸡丝嫩滑，辣椒的香辣味道让人欲罢不能。清晨，当第一缕阳光洒落，人们纷纷走进小吃摊，点上一碗鸡丝辣汤，享受这简单却满足的早餐时光。热气腾腾的汤面上，金黄的鸡丝熠熠生辉，搭配上翠绿的葱花和红辣椒，色彩鲜艳，令人垂涎三尺。喝上一口，汤汁醇厚，辣而不燥，让人回味无穷。这碗鸡丝辣汤，不仅是安徽人民的日常美食，更是他们热情好客的象征。

鸡丝辣汤的做法

安徽小吃鸡丝辣汤的做法详细介绍

所属地区：安徽小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

鸡丝辣汤的制作材料：净老母鸡1只（约1750克），粉丝1000克，海带、黄花菜各250克，面粉2500克，葱250克，姜100克，胡椒50克，精盐500克，木耳50克，榨菜500克，鸡蛋20个，干银鱼100克，酱油750克，千张1000克，味精25克，醋750克，辣椒油375克。

鸡丝辣汤的特色：

原料丰富，口味鲜辣，佐以馍饼食之，味道尤佳。

教您鸡丝辣汤怎么做，如何做鸡丝辣汤

1.将黄花菜、木耳、粉丝、海带、干银鱼涨发后择洗干净，黄花菜、粉丝切成约3.5厘米长的段，海带、榨菜、千张均切成丝，葱225克、姜75克切末，胡椒磨成细末。面粉洗成面筋。

2.母鸡放入沙锅内，加水没过6.5厘米，放入姜片、葱结各25克，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至酥烂，捞出晾凉，撕成丝，鸡汤备用。

3.锅内加水4500克，用旺火烧至滚沸时，倒入盆中的生面筋，迅速搅散成丝，再加入黄花菜、木耳、粉丝、海带、干银鱼、千张丝、鸡丝、鸡汤、榨菜丝、葱末、姜末、胡椒粉、精盐烧开，倒入洗面筋的水，边倒边搅动，待微开时放入味精调味。鸡蛋搕入碗内，打散，一勺勺地像撒鱼网式把蛋液撒下锅，待鸡蛋凝固成薄片时即成（约150碗）。

4.食时将汤盛入碗内（每碗约400克），淋入酱油、醋各约5克，辣椒油少许即可。

鸡丝辣汤的制作要领：鸡丝要撕细均匀。

鸡丝辣汤配料及功效--鸡丝辣汤特色

安徽小吃鸡丝辣汤是一道具有浓郁地方特色的美食，其配料丰富多样，包括鸡肉、豆芽、豆皮、香菜等，而辣椒和花椒等调料则赋予了汤独特的麻辣口感。以下是关于鸡丝辣汤的特色及主要配料的详细说明：

配料：

1. 鸡肉：一般采用鸡胸肉或鸡腿肉，切成细丝，以便在汤中快速煮熟。

2. 豆芽：清脆爽口，能够平衡汤的辣味和麻味。

3. 豆皮：薄而韧，口感独特，为汤增添一些嚼劲。

4. 香菜：提味增香，使整道小吃更加美味可口。

5. 辣椒：根据个人口味适量添加，是鸡丝辣汤麻辣味道的关键来源。

6. 花椒：提供麻味，与辣椒搭配相得益彰。

7. 葱姜蒜：提升汤的香气，同时增加一些辛辣味。

8. 盐、鸡精、胡椒粉：调味，使汤的味道更加鲜美。

功效：

鸡丝辣汤具有多重功效：

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强人体免疫力。

2. 促进消化：豆芽和豆皮等食材富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 缓解疲劳：辣椒和花椒等调料具有一定的刺激性，能够刺激血液循环，缓解疲劳。

4. 开胃消食：鸡丝辣汤口感鲜美，能够刺激食欲，促进消化。

5. 补充水分：汤品本身含有较多水分，适量饮用有助于补充身体所需的水分。

此外，鸡丝辣汤还具有一定的美容养颜功效。鸡肉富含胶原蛋白，能够增加皮肤弹性；豆芽等食材富含维生素C，具有抗氧化作用，有助于减少自由基对皮肤的损害。

总之，安徽小吃鸡丝辣汤以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳品。

如何做鸡丝辣汤才好吃

要制作美味的安徽小吃鸡丝辣汤，可以按照以下步骤进行：

食材准备：

鸡胸肉 200克

青椒 1个

红椒 1个

胡萝卜 1小块

香菜 少许

葱姜蒜适量

辣椒粉 适量

花椒粉 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 适量

水淀粉 适量

鸡蛋 1个

食用油 适量

制作步骤：

1. 鸡肉切丝：将鸡胸肉切成细丝，加入盐、白胡椒粉、鸡精和水淀粉拌匀，腌制15分钟。同时，打入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。

2. 准备蔬菜：青椒、红椒和胡萝卜洗净，切成细丝。香菜洗净，切成小段；葱姜蒜切末备用。

3. 煮汤：在锅中加入适量清水，烧开后加入葱姜蒜末，煮出香味。

4. 下锅煮：将腌制好的鸡丝逐个下入锅中，用筷子轻轻搅散，防止粘连。待鸡丝煮至变色且煮熟后，捞出备用。

5. 调味：在锅中加入辣椒粉、花椒粉、盐和适量清水，煮开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗出。

6. 加入蔬菜和鸡丝：将切好的青椒丝、红椒丝和胡萝卜丝下入锅中，继续煮至断生。

7. 最后调味：将煮好的鸡丝重新倒入锅中，加入香菜段，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

8. 出锅装盘：关火，将鸡丝辣汤盛入碗中，撒上葱花和香菜即可。

小贴士：

鸡肉要选用嫩滑的部位，如鸡胸肉或鸡腿肉。

蔬菜可以根据个人口味选择，也可以加入豆腐、海带等食材增加口感和营养。

煮汤时火候要掌握好，避免煮焦影响口感。

勾芡时要注意火候，以免汤汁过于浓稠或稀薄。

按照以上步骤，你可以制作出美味的安徽小吃鸡丝辣汤了。祝你烹饪愉快！

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