芙蓉套蟹的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:49:18浏览量（）
私家菜：芙蓉套蟹
芙蓉套蟹是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用鲜嫩的螃蟹为主料，搭配鸡蛋、豆芽等配料，经巧妙烹饪后，蟹肉鲜嫩，蛋香四溢，再点缀以芙蓉花的细腻口感，令人回味无穷。这道菜色彩鲜艳，造型美观，既满足了味蕾的需求，又带来视觉上的享受。制作过程中注重火候与调味，确保每一口都是对传统工艺的致敬。无论是家庭聚会还是朋友小聚，芙蓉套蟹都能成为餐桌上的亮点，让人流连忘返。
芙蓉套蟹怎么做好吃
类别 湖北菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 螃蟹720克 鸡胸脯肉150克 草鱼300克
辅料 猪肉(肥瘦)80克 香菇（鲜）50克 虾仁50克 鸡蛋清150克 淀粉(蚕豆)40克 火腿5克
调料 盐5克 酱油5克 醋5克 胡椒粉2克 黄酒5克 白砂糖5克 小葱3克 姜10克 味精2克 猪油（炼制）100克
1.将12只重约720克的活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出；
2.用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内；
3.蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干；
4.将猪瘦肥肉洗净，切成丁；
5.香菇洗净，去蒂，切成丁；
6.冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；
7.虾仁洗净也切成丁；
8.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，也切成丁；
9.草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；
10.在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味；
11.炒锅置旺火上，下熟猪油、姜末、葱花稍煸，再下入蟹黄、蟹肉合炒，加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒，再放入几种切成丁的原料同烹，制成蟹黄馅心；
12.将12 只蟹壳内抹上猪油，将上味的蟹黄馅心填入壳中，上面拌以上味的鱼茸，置笼中蒸熟；
13.将蛋清打成鸡蛋清泡，抹在上味的鱼茸上，撒上火腿末，上笼蒸一分钟起笼，将蒸好的蟹肉置盘中。
14.炒锅置旺火上，下熟猪油、姜丝炝锅，倒入鸡汤100毫升、精盐味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。
芙蓉套蟹制作提示
湖北烹饪，擅长蒸法，此菜连蒸三次，即螃蟹蒸熟拆肉，蟹斗酿馅再蒸定型，加蛋清泡点缀后似芙蓉，蒸成出笼上桌，要掌握好三蒸的时间长短。
芙蓉套蟹的食谱营养
| 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
| 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 |
| 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：姜汁活蟹 蟹黄大白菜 蟹肉拌黄瓜 清蒸大闸蟹 清蒸大闸蟹 葱姜焗蟹 新式佛跳墙 葱姜炒螃蟹 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
芙蓉套蟹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
芙蓉套蟹的营养成分
能量2809.27千卡
蛋白质261.72克
脂肪165.13克
碳水化合物74.38克
叶酸73.06微克
膳食纤维2.22克
胆固醇2607.85毫克
维生素a2886.2微克
维生素b60.3毫克
维生素c1.53毫克
维生素e57.89毫克
胡萝卜素43.4微克
核黄素2.96毫克
硫胺素0.83毫克
烟酸35.75毫克
钙1289.4毫克
磷2653.4毫克
钾3517.7毫克
钠6678.8毫克
碘0.46微克
镁465.24毫克
铁37.2毫克
锌32.68毫克
硒519.31微克
铜22.91毫克
锰4.25毫克
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私家菜中的“芙蓉套蟹”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，主要包括以下几部分，并各自具有独特的功效：
配料：
1. 肉蟹：作为这道菜的主要食材，肉蟹肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 鸡蛋：鸡蛋是这道菜的重要配料之一，不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还寓意着团圆美满。
3. 豆芽：豆芽口感脆嫩，能够去除肉蟹的腥味，同时增加菜肴的清爽感。
4. 金针菇：金针菇富含纤维素和多种维生素，能够提升菜肴的整体营养价值。
5. 葱姜蒜：这些调味品能够去腥增香，提升菜肴的风味。
功效：
1. 肉蟹：肉蟹具有高蛋白、低脂肪的特点，富含多种对人体有益的微量元素，如钙、磷、铁等。它能够滋补身体，增强免疫力，对关节炎、高血压等病症有一定的辅助治疗作用。
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、氨基酸以及多种维生素和矿物质，有助于改善记忆力、促进生长发育、增强体质。
3. 豆芽：豆芽富含膳食纤维和维生素C，能够促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇水平。
4. 金针菇：金针菇含有大量的膳食纤维和多糖类物质，能够促进新陈代谢、提高人体免疫力、延缓衰老。
5. 葱姜蒜：这些调味品不仅能够提升菜肴的风味，还具有抗菌消炎、驱寒暖胃等作用。
总的来说，“芙蓉套蟹”这道菜以其丰富的配料和显著的功效，成为了许多美食爱好者喜爱的佳肴。在享受美味的同时，还能为身体补充多种所需的营养成分。
如何做芙蓉套蟹才好吃
芙蓉套蟹是一道非常美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 螃蟹 500克
2. 猪肉馅 200克
3. 鸡蛋 3个
4. 青豆 50克
5. 葱姜蒜 适量
6. 盐 适量
7. 白胡椒粉 适量
8. 料酒 适量
9. 生抽 适量
10. 鸡精 适量
11. 淀粉 适量
制作步骤：
1. 将螃蟹洗净，去掉蟹壳和蟹钳，切成小块。猪肉馅剁成肉末，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和鸡精调味，搅拌均匀。
2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。
3. 将青豆煮熟，备用。
4. 葱姜蒜切末，备用。
5. 将螃蟹块放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，使螃蟹块裹上一层淀粉。
6. 锅中加入适量的油，烧至七成热，将裹上淀粉的螃蟹块炸至金黄色，捞出备用。
7. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉馅翻炒至变色，再加入煮熟的青豆翻炒均匀。
8. 将炸好的螃蟹块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
9. 将炒好的螃蟹块和汤汁倒入碗中，撒上适量的盐和鸡精调味，最后撒上葱花即可。
注意事项：
1. 螃蟹要选择新鲜的，这样做出来的芙蓉套蟹才会更加美味。
2. 炸螃蟹时，油温不要太高，以免炸糊。
3. 炖煮螃蟹时，火候要掌握好，避免烧干或者烧焦。
4. 最后撒上的葱花可以根据个人口味适量增减。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的芙蓉套蟹！
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