扒龙须菜的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:41:04浏览量（）
私家菜扒龙须菜
私家菜中的扒龙须菜，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的龙须菜，经过精心烹制，口感滑嫩，营养丰富。烹饪时，先将龙须菜清洗干净，切成适当长度。接着，热油锅，下入蒜末、姜末等调料爆香，再加入龙须菜翻炒至熟透。最后，根据个人口味加入盐、鸡精等调味料，出锅前撒上葱花点缀，香气四溢，令人回味无穷。这道菜既可作为家常便饭，也适合亲朋好友聚会时品尝，是品味美食与健康完美结合的佳选。
扒龙须菜怎么做好吃
类别 河南菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 脆嫩幽香
主料 芦笋500克
辅料 火腿60克 豌豆苗50克
调料 味精2克 黄酒5克 奶油30克 猪油（炼制）25克 盐3克
1.龙须菜（芦笋）老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净；
2.锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜；
3.炒锅放旺火上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制；
4.待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围；
5.炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。
扒龙须菜制作提示
此为“白扒”菜式，文火慢烧入味，余汁可勾芡，洒少许白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。
扒龙须菜健康提示
龙须菜营养丰富，颇具医疗价值，可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等，对癌细胞的生长有一定抑制作用。
扒龙须菜的食谱营养
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
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扒龙须菜的食物相克
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
扒龙须菜的营养成分
能量663.51千卡
蛋白质19.39克
脂肪56.94克
碳水化合物28.67克
叶酸107.32微克
膳食纤维10.45克
胆固醇109.35毫克
维生素a430.95微克
维生素b60.05毫克
维生素c258.5毫克
维生素e3.42毫克
胡萝卜素1833.5微克
核黄素0.4毫克
硫胺素0.28毫克
烟酸7.4毫克
钙82.51毫克
磷428.53毫克
钾1350毫克
钠2330.72毫克
碘2.16微克
镁68.65毫克
铁10.08毫克
锌3.76毫克
硒6.66微克
铜0.63毫克
锰1.28毫克
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私家菜中的扒龙须菜是一道富有特色的传统佳肴。以下是扒龙须菜的配料及其功效，以及扒龙须菜的特色介绍：
配料：
1. 龙须菜：这是扒龙须菜的主要成分，是一种名贵的食用藻类，因其形如龙须而得名。
2. 猪肉：常用来搭配龙须菜，增加菜肴的鲜味和营养价值。
3. 大葱、姜、蒜：这些调料能够提升菜肴的香气，同时也有去腥增香的作用。
4. 料酒、盐、鸡精等调味品：用于调整菜肴的口味。
功效：
1. 龙须菜：含有丰富的碘、钙、铁等矿物质，以及多种维生素，具有清热解毒、润肺止咳、降低血压等功效。
2. 猪肉：富含蛋白质和脂肪，提供人体所需的能量和营养。
扒龙须菜特色：
1. 色泽金黄：扒龙须菜经过烹制后，色泽金黄诱人，让人食欲大增。
2. 口感滑嫩：龙须菜本身质地脆嫩，经过精心烹制后，口感更加滑嫩细腻。
3. 营养丰富：扒龙须菜搭配猪肉等食材，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
4. 富有地方特色：扒龙须菜作为私家菜的代表之一，往往融入了地方独特的烹饪技艺和风味，体现了地域文化的独特魅力。
此外，在烹制扒龙须菜时，还可以根据个人口味和喜好加入一些其他配料，如木耳、腐竹等，以增加菜肴的多样性和口感层次。
如何做扒龙须菜才好吃
私家菜扒龙须菜是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 龙须菜500克
2. 猪肉100克（可根据个人口味选择瘦肉或五花肉）
3. 葱姜蒜适量
4. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量
步骤：
1. 将龙须菜洗净，去掉杂质，切成适当长度。
2. 猪肉切成薄片或丝，用料酒、生抽、糖、盐腌制10-15分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 烧一锅热水，将龙须菜焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。
5. 锅烧热，加入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末爆香。
6. 加入腌制好的猪肉，翻炒至变色。
7. 加入焯好水的龙须菜，翻炒均匀。
8. 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀，让龙须菜充分吸收调料的味道。
9. 翻炒均匀后，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让龙须菜更加入味。
10. 最后尝试味道，根据个人口味适当调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 龙须菜焯水时可以加入一点食用油，这样可以使龙须菜更加鲜嫩。
2. 炒猪肉时，可以根据个人口味选择腌制的时间，以增加猪肉的口感。
3. 焖煮时火候要掌握好，避免烧焦，也要防止龙须菜过于软烂。
4. 可以根据个人口味添加一些其他的调料，如辣椒粉、花椒等，增加菜品的风味。
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