熏肉（二）的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:48:12浏览量（）
私家菜熏肉（二）——传统与风味的完美融合
私家菜熏肉，作为一道深具魅力的佳肴，深受食客们的喜爱。精选的猪肉经过腌制后，再以果木炭火精心熏制，使得肉质鲜嫩多汁，烟熏香气扑鼻。每一口都能品尝到肉质的醇厚与烟熏的独特风味，仿佛品味到了一种别样的历史与文化。这道菜肴不仅满足了味蕾的需求，更在无形中传递着传统与风味的完美融合，让人在品味美食的同时，也感受到了中华文化的博大精深。
熏肉（二）的做法
菜系及功效：私家菜
口味：咸味
工艺：熏
熏肉（二）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：卤汁4000克,盐50克,大葱50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克
熏肉（二）的特色：
质地柔软，肉香味美，肥而不腻。
教您熏肉（二）怎么做，如何做熏肉（二）才好吃
1.切块、浸泡：将猪肉拣尽残毛，切成500克的块，然后将肉放在缸内浸泡（冬季用清水泡七八小时，夏天泡三四小时），使血水泡出来。
2.卤煮：卤水入锅，加葱、姜、盐、花椒，烧沸后撇尽浮沫，然后放入猪肉，先用大火煮半个小时，再用小火焖半小时。
3.熏制：另用干锅、锅底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加热，白糖生烟，熏五六分钟，然后取出肉，挂于通风处即成。
4.保存：熏时要盖紧锅盖，防止糖烟散失，熏好的肉，夏季可保存一周，冬季可保存1月而不变质。
熏肉（二）配料及功效--熏肉（二）特色
私家菜熏肉（二）的配料主要包括猪腿肉、白糖、酱油、大葱、姜、八角、桂皮和香叶等。这些配料经过精心搭配，使得熏肉具有独特的风味和丰富的营养价值。
在功效方面，熏肉能够滋养脏腑，润燥止咳，温中健脾，并且能够缓解创伤出血。其做法是将猪腿肉切成块，先用开水烫一下，再用清水洗净备用。接着，将白糖、酱油、大葱、姜、八角、桂皮和香叶等调料与猪肉一起放入锅中，用大火烧开后转小火慢慢炖煮至猪肉变得酥烂入味。
熏肉的特色主要体现在以下几个方面：
1. 独特的烟熏风味：通过传统的烟熏工艺，熏肉表面会形成一层独特的烟熏味，这种味道鲜美可口，让人回味无穷。
2. 丰富的营养价值：熏肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，适量食用对人体有益。
3. 口感鲜美：经过精心炖煮后的熏肉，肉质酥烂入味，入口即化，口感鲜美细腻。
4. 制作简便：熏肉的制作过程相对简单，不需要复杂的烹饪技巧和繁琐的步骤，适合家庭自制。
此外，在食用熏肉时，也需要注意一些事项。首先，熏肉虽然美味，但过量食用可能会对身体造成负担，因此建议适量食用。其次，对于高血脂、高血压等患者来说，熏肉中的脂肪含量较高，应谨慎食用或避免食用。最后，熏肉在保存时应避免长时间暴露在阳光下或高温环境中，以免变质或产生有害物质。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业厨师或查阅相关书籍资料。
如何做熏肉（二）才好吃
要制作美味的私家菜熏肉，可以参考以下步骤：
材料：
五花肉：500克
香菇：适量
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
五花肉洗净，切成约0.5厘米厚的片。
香菇洗净，切成适当大小的片。
葱切段，姜切片。
2. 腌制五花肉：
将五花肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 准备熏烤架：
在熏烤架上铺上锡纸，然后在锡纸上均匀地撒上少量的茶叶、白糖和适量的清水。
4. 熏烤五花肉：
将腌制好的五花肉片放在熏烤架上，注意不要堆叠，以便受热均匀。
开启熏烤机或炭火，将熏烤架置于火源上方，保持一定的距离，避免烟雾过大。
熏烤时，每隔一段时间翻动一次五花肉，以免烤焦。熏烤时间根据五花肉的厚度和火候来调整，一般需要20-30分钟。
5. 检查熟度并出炉：
当五花肉表面呈现金黄色，且内部熟透即可出炉。
出炉后，将熏肉片放在盘子上，稍微冷却后切成薄片，摆放在盘子中。
6. 搭配调料：
可以根据个人口味搭配一些蘸料，如酱油、醋、辣椒油等，增加风味。
小贴士：
熏烤时要注意火候和时间，避免过度熏烤导致肉质变硬。
可以在熏烤前在五花肉片上划几刀，这样更容易入味。
使用茶叶、白糖和水的混合物可以增加熏肉的风味和色泽。
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