菜心鱼翅的做法

私家菜：菜心鱼翅

菜心鱼翅，一道融合了海鲜珍品与素雅蔬菜的私家佳肴。精选优质鱼翅，经过精心泡发，口感柔滑细腻，宛如雪花般轻盈。搭配新鲜菜心，翠绿欲滴，为这道菜增添一抹生机。

烹饪时，鱼翅与菜心巧妙搭配，既保留了鱼翅的鲜美，又让菜心散发出独特的清香。口感上，咸鲜适口，回味无穷。每一口都能感受到厨师的匠心独运和对美食的热爱。这道菜不仅是一道味觉盛宴，更是一次视觉与味觉的双重享受，让人陶醉其中，流连忘返。

菜心鱼翅的做法

菜系及功效：私家菜 老人食谱

口味：咸鲜味

工艺：锅烧

菜心鱼翅的制作材料：

主料：油菜500克,粉丝50克

调料：小麦富强粉40克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,料酒10克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油40克

菜心鱼翅的特色：

味咸鲜，清淡爽口。

教您菜心鱼翅怎么做，如何做菜心鱼翅才好吃

1.将粉丝用温水泡透，将油菜每棵剥剩4至5个帮叶，用小刀将菜根削成圆锥形，再自圆锥顶部用小刀将菜心劈开，用清水冲洗干净；将富强粉放入碗内，加少许清水，调成粥状面糊。

2.将泡透的粉丝分成两缕，理顺，摆在盘内；再顺粉丝每相距5厘米涂抹一道面糊，然后连盘放入屉内，用旺火蒸熟，取出后代从涂抹面糊处切断，粉丝便成为一头相连，一头散开的“鱼翅”形。

3.炒勺上火，放入花生油，烧热，下入姜末炒出香味，放入酱油、下入精盐、味精、料酒、胡椒面和开水（200克），烧开后，下入“鱼翅”略烧入味。

4.另一炒勺上火，倒入开水，下入油菜心烫熟，捞出，控净水，码在盘内成花瓣形，把烧好的“鱼翅”捞出，码在油菜心上。把烧“鱼翅”的汤汁上火烧开，用水淀粉勾成薄芡，浇在鱼翅上即成。

菜心鱼翅的制作要诀：配料中的淀粉为水淀粉（即5克水，5克淀粉）

小帖士-健康提示：

中老年保健食谱

菜心鱼翅配料及功效--菜心鱼翅特色

私家菜中的菜心鱼翅，其配料及功效如下：

配料：

1. 主料：鱼翅。

2. 辅料：

菜心（通常使用油菜或者白菜的心部）。

姜片、葱段等调味料。

3. 佐料：盐、胡椒粉、鸡精等调味品。

此外，根据具体菜品的不同，还可能包括其他配料，如香菇、海米、枸杞等，以增加口感和营养价值。

功效：

1. 鱼翅：鱼翅本身被认为具有滋阴润肺、补中益气、开胃健脾等功效。它富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽，还有一定的补血作用。

2. 菜心：菜心富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、润肠通便、消肿散结等功效。对于改善贫血、促进血液循环等有一定帮助。

菜心鱼翅特色：

1. 口感丰富：鱼翅的绵密口感与菜心的清甜爽脆相结合，呈现出独特的风味。

2. 营养均衡：菜品中加入了菜心，使得整道菜品在营养上更加均衡，适合注重健康饮食的人群。

3. 文化寓意：鱼翅在中国传统文化中象征着尊贵和吉祥，而菜心则寓意着平安和吉祥。因此，这道菜品也承载了一定的文化寓意。

请注意，虽然鱼翅具有一定的营养价值和药用功效，但并非人人都适合食用。在选择和食用时，请根据自己的身体状况和需求进行合理搭配。

如何做菜心鱼翅才好吃

要制作美味的私家菜心鱼翅，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鱼翅（干鱼翅）

菜心（也可以用其他蔬菜，如芥蓝、豆芽等）

姜片

蒜瓣

香菇（干香菇或鲜香菇均可）

枸杞

盐

白胡椒粉

鸡精或味精（可选）

料酒

食用油

步骤：

准备工作：

1. 提前准备：将鱼翅用清水浸泡，去除杂质，直到软烂，然后沥干水分。香菇也需要提前泡发。

2. 处理蔬菜：将菜心洗净，切成适当大小的段或片。

烹饪过程：

1. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时放入姜片和蒜瓣炒香。

2. 煎鱼翅：将泡发好的鱼翅放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中可以加入适量的料酒去腥。

3. 调味：在鱼翅上撒上适量的盐、白胡椒粉和鸡精（如果喜欢的话），轻轻翻炒均匀，让鱼翅充分吸收调料的味道。

4. 加入蔬菜：将切好的菜心或其他蔬菜放入锅中，与鱼翅一起翻炒均匀。

5. 炖煮：加入适量的清水（水的量根据个人口味调整），大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间根据鱼翅的软烂程度来定，一般需要20-30分钟。

6. 收汁：待蔬菜熟透且汤汁浓稠时，加入泡发香菇的水（如果使用），继续炖煮几分钟，然后关火。

7. 出锅装盘：将炖好的鱼翅和蔬菜捞出装盘，撒上枸杞点缀即可。

小贴士：

煎鱼翅时要用小火，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持火候的稳定，避免大火煮沸导致鱼翅散开。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如豆瓣酱、辣椒等，增加菜肴的风味。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的私家菜心鱼翅了。祝你烹饪愉快！

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