熘鸭肝的做法

私家菜熘鸭肝

熘鸭肝是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用鲜嫩鸭肝，切成薄片，用料酒、生抽、盐等调料腌制入味。锅中热油，下入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的鸭肝片，快速翻炒至变色。最后，倒入调好的卤汁，翻炒均匀，待鸭肝熟透即可出锅。熘鸭肝色泽红亮，口感滑嫩，卤汁浓郁，是家宴中的佳肴，既能满足味蕾，又体现了主人的用心。

熘鸭肝的做法

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 青少年食谱 明目食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

熘鸭肝的制作材料：

主料：鸭肝350克,莴笋200克

调料：花生油75克,盐4克,味精4克,白砂糖5克,料酒10克,大葱5克,姜5克,泡椒25克,香油5克,醋3克,淀粉(豌豆)10克

熘鸭肝的特色：

甜酸香嫩，深红色。

教您熘鸭肝怎么做，如何做熘鸭肝才好吃

1.先将鸭肝洗净，剔去筋和管，切成1.6毫米厚的片，放入碗内，加入精盐、料酒、淀粉，用手抓匀上浆待用。葱切段，姜切片，蒜捣成泥，莴笋切成片。

2.取碗一只，放入汤、醋、料酒、精盐、味精、白糖、蒜泥、淀粉、香油调成味汁待用。泡辣椒切片。

3.炒锅上火，放入花生油，将油烧至六成热时（油温在100℃左右），下入浆好的鸭肝，过油后捞出控油。

4.炒锅上火，放入底油，油热时，放入葱、泡辣椒片、莴笋片，稍加煸炒，倒入鸭肝，再放入调好的味汁，翻炒均匀后，颠翻几下，即可出锅装盘。

熘鸭肝配料及功效--熘鸭肝特色

私家菜熘鸭肝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于熘鸭肝特色的一些详细介绍：

配料

1. 主料：鸭肝。

2. 辅料：

葱姜蒜：增香去腥。

干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

花椒：提升麻味，使菜肴更加开胃。

白糖：平衡酸甜，使味道更加醇厚。

生抽、老抽：调味，增加色泽和鲜味。

料酒：去腥增香。

水淀粉：使熘鸭肝裹上一层光亮的汁液。

盐：调味。

3. 调料：盐、味精、胡椒粉等。

功效

1. 鸭肝的营养价值：鸭肝富含铁、维生素A、B族维生素等多种营养成分，具有补肝益肾、明目益智等功效。

2. 葱姜蒜的作用：葱姜蒜能够增强菜肴的香气，同时具有温中散寒、解表发汗的作用。

3. 干辣椒和花椒的作用：干辣椒能刺激食欲，促进消化；花椒则具有温中止痛、杀虫止痒的功效。

4. 白糖的作用：白糖能够平衡菜肴的酸甜味道，使味道更加醇厚可口。

5. 生抽、老抽和料酒：这些调料能够增加菜肴的色泽和鲜味，同时去除鸭肝的腥味。

6. 水淀粉：使熘鸭肝外酥里嫩，口感更佳。

7. 盐和味精：调味，提升菜肴的整体口感。

烹饪技巧

1. 鸭肝要选用新鲜的，确保口感和营养价值。

2. 烹饪过程中要注意火候的控制，避免过火导致鸭肝变硬。

3. 在熘制过程中，可以适量加入一些蔬菜，如青椒、木耳等，增加菜肴的口感和营养价值。

4. 最后淋上热油，使鸭肝表面更加光亮诱人。

总之，熘鸭肝凭借其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能为身体补充所需的营养。

如何做熘鸭肝才好吃

熘鸭肝是一道美味的传统菜肴，以下是一种家常做法：

食材准备：

鸭肝 1个

葱姜蒜适量

干辣椒 适量（可选）

生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉等调味料

步骤：

1. 清洗鸭肝：

将鸭肝放入清水中浸泡半小时左右，去除血水。

清洗干净后切成薄片，加入少量盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。

2. 准备调料：

葱姜蒜切片备用。

干辣椒剪成小段，如果喜欢辣味可以多放一些。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，油热后加入葱姜蒜爆香。

接着加入干辣椒段翻炒出香味。

将腌制好的鸭肝片放入锅中，快速翻炒至变色。

倒入生抽、老抽、料酒和适量的清水，水量以刚好没过鸭肝为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-7分钟，让鸭肝充分入味。

最后根据口味调整盐和糖的用量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

4. 注意事项：

炒鸭肝时要火候掌握好，火太大容易炒焦，火太小则容易出水。

焖煮时不要用太高的火力，以免鸭肝散开不成形。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如醋、花椒等，增加风味。

这样制作出来的熘鸭肝鲜嫩可口，香辣适中，非常适合家常享用。希望这个食谱对您有帮助！

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