松江鲈鱼的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:09:15浏览量（）
私家菜：松江鲈鱼
松江鲈鱼，又称松鼠桂鱼，是上海的传统名菜。选用肉质细嫩、色泽金黄的鲈鱼为主料，经过巧妙的刀工处理，将鱼肉切成菊花状，炸至金黄酥脆，再浇上酸甜汁。这道菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，口感丰富，是秋季里不可多得的美味佳肴。松江鲈鱼不仅美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的食用价值。在寒冷的冬季，品尝一道松江鲈鱼，既能满足味蕾的享受，又能滋补身体，增强抵抗力。
松江鲈鱼的做法
菜系及功效：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
松江鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼500克
辅料：冬笋50克,鸡胸脯肉50克,火腿50克
调料：花生油30克,香油5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,大葱5克,姜2克
教您松江鲈鱼怎么做，如何做松江鲈鱼才好吃
1. 将鲈鱼宰杀洗净，片出鱼肉切成丁；
2. 冬笋去皮切丁下入开水锅内氽熟；
3. 葱、姜切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5. 火腿切末；
6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末爆香，捞去葱姜，放入鱼丁、笋丁略炒，加入料酒、鸡汤、精盐烧开；
7. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入鸡肉末、火腿末即可。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
松江鲈鱼配料及功效--松江鲈鱼特色
私家菜中的松江鲈鱼，其配料和功效主要体现在以下几个方面：
配料：
1. 松子：富含蛋白质、脂肪、维生素E等，有润肠通便、养血祛风的功效。
2. 黑木耳：含有大量的铁元素，可以促进血液中的血红蛋白再生，具有补血的作用。
3. 枸杞子：能滋补肝肾、益精明目，对眼睛健康有益。
4. 大葱：能祛风散寒、解毒调味，增加菜肴的风味。
5. 姜片：能去腥增香，同时也有温中散寒的作用。
6. 蒜瓣：能解毒杀虫、温中消食，提升菜肴的香气。
7. 细砂糖：适量添加可以中和菜肴的油腻感，使口感更加清爽。
功效：
1. 补肝益肾：松江鲈鱼具有补肝益肾的功效，适合肝肾不足的人群食用。
2. 健脑益智：鱼肉含有丰富的DHA成分，对大脑发育有益，有助于改善记忆力。
3. 补血养颜：松江鲈鱼搭配黑木耳等食材，可以补血养颜，改善面色苍白或萎黄的症状。
4. 清热利湿：鲈鱼性味甘平，能清热利湿，适合湿热内蕴所致的病症患者食用。
5. 促进消化：松江鲈鱼中的蛋白质和微量元素有助于促进消化，改善食欲不振等症状。
6. 补充营养：鲈鱼富含多种维生素和矿物质，能为身体提供必要的营养。
此外，松江鲈鱼还有温中补虚、滋阴润燥的功效。它适合体质虚弱、气血不足、营养不良的人群食用。但请注意，鲈鱼胆固醇含量较高，高胆固醇患者应适量食用。
在烹饪松江鲈鱼时，可以根据个人口味和需求调整配料和烹饪方式，以打造出美味且健康的佳肴。
如何做松江鲈鱼才好吃
要制作美味的私家菜松江鲈鱼，可以参考以下步骤：
食材准备：
松江鲈鱼一条（约500克）
姜片5-6片
蒜瓣3-4瓣
葱2根
红辣椒1个（可选）
生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉适量
食用油适量
烹饪步骤：
1. 处理鱼：
将松江鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 腌制鱼：
在鱼片中加入适量的盐、料酒、姜片和少许淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 准备调料：
将姜切片，蒜瓣切末，葱切成段，红辣椒切成丝（可选）。
准备好生抽、老抽、白糖等调料。
4. 煎鱼：
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鲈鱼片，中小火慢慢煎至两面金黄。
煎好后，将鱼片取出备用。
5. 炒制调料：
锅中留底油，放入姜片、蒜末和红辣椒丝，翻炒出香味。
加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀后加入适量的水，煮成调料汁。
6. 炖煮鱼：
将煎好的鱼片重新放回锅中，加入调料汁。
大火煮开后转小火，炖煮5-10分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
7. 收汁：
汤汁快收干时，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持鱼的鲜嫩口感。
8. 出锅装盘：
将炖好的松江鲈鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
炖煮时也要用小火，让鱼慢慢吸收汤汁的味道。
收汁时要小心火候，避免烧焦。
按照以上步骤制作，您一定能做出美味的松江鲈鱼私家菜。
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