酥炸鸭块的做法

私家菜酥炸鸭块——外酥里嫩，味美绝伦

私家菜酥炸鸭块，一道令人垂涎欲滴的佳肴。选用优质鸭肉，经过精心腌制后，再以独特的酥炸工艺，将鸭块炸至金黄酥脆。每一口都能感受到外皮的酥脆与内肉的鲜嫩，满口生香。酥炸鸭块不仅保留了鸭肉的原汁原味，还融入了独特的香料风味，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是休闲小食，它都是绝佳的选择。快来品尝这道美味佳肴，让酥炸鸭块为您的味蕾带来一场盛宴吧！

酥炸鸭块的做法

菜系及功效：私家菜 水肿食谱 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

口味：炸烧味

工艺：酥炸

酥炸鸭块的制作材料：

主料：鸭1750克

辅料：土豆（黄皮）250克

调料：黄酒10克,盐10克,花椒5克,大葱10克,姜10克,五香粉5克,淀粉(豌豆)30克,花生油100克

酥炸鸭块的特色：

色泽金黄，香酥味美。

教您酥炸鸭块怎么做，如何做酥炸鸭块才好吃

1.汤锅上火，放入清水2.5千克，加绍酒、花椒、葱结、姜片、精盐，烧沸后撇去浮沫，待冷却后，将洗净的光鸭浸入5小时后取出，放入盘内，上笼蒸至酥烂取出，稍冷，剔去鸭骨，再将肉切成3.5厘米见方的块，拍上干淀粉，码盘待用。将土豆去皮切成丝，放入盘内。

2.炒锅上旺火上烧热，放入花生油，待油温升至八成热时，将鸭块逐个投入，并用手勺轻轻拨动，待炸酥时，捞起，沥油，装入盘内，撒上五香粉，另将土豆丝放入油锅中炸松脆捞出，围在鸭块周围即成。

酥炸鸭块的制作要诀：1.本菜选用的鸭子是已经宰杀干净的嫩光鸭1只。2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

酥炸鸭块配料及功效--酥炸鸭块特色

私家菜酥炸鸭块的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于酥炸鸭块特色的一些详细介绍：

配料

1. 主料：优质鸭肉，如北京填鸭、南京盐水鸭等，这些鸭肉肉质鲜嫩，适合切成块状。

2. 辅料：包括葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，这些香料能赋予鸭块独特的香气和味道；鸡蛋、面粉、淀粉等用于裹粉炸制，使鸭块外酥里嫩；此外，还可以加入一些辣椒粉、孜然粉等调味料，增加酥炸鸭块的口感和风味。

功效

1. 改善口感：酥炸鸭块通过油炸工艺将鸭肉中的水分炸出，使其外酥里嫩，口感独特。这种烹饪方式能够较好地保留鸭肉的原汁原味，同时使肉质更加鲜美多汁。

2. 促进消化：鸭肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于促进消化液分泌，增强食欲。对于食欲不振、消化不良的人群来说，适量食用酥炸鸭块有一定的缓解作用。

3. 提供能量：鸭肉含有丰富的脂肪和碳水化合物，能为人体提供能量。在寒冷的季节或重体力劳动后，适量食用酥炸鸭块可以迅速补充能量，恢复体力。

4. 预防疾病：鸭肉富含钾、镁等矿物质元素，这些元素对维持心脏功能和肌肉正常收缩有重要作用。适量食用酥炸鸭块有助于预防心血管疾病的发生。

特色

1. 色泽金黄：酥炸鸭块在炸制过程中呈现出诱人的金黄色，让人垂涎欲滴。

2. 外酥里嫩：经过油炸的鸭块外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，口感层次丰富。

3. 香气四溢：酥炸鸭块在炸制过程中充分吸收了香料的味道，散发出浓郁的香气，令人回味无穷。

总之，私家菜酥炸鸭块以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。

如何做酥炸鸭块才好吃

要制作美味的私家菜酥炸鸭块，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸭肉（最好选用鸭腿或鸭胸肉）500克

面粉150克

淀粉75克

鸡蛋2个

盐适量

黑胡椒粉适量

料酒适量

蒜末适量

生姜末适量

香葱末适量

步骤：

1. 准备鸭肉：将鸭肉洗净，切成大小均匀的块状。用料酒、盐和黑胡椒粉腌制20分钟，以去除腥味并增加风味。

2. 调制面糊：在碗中将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀。然后，打入鸡蛋，加入适量的盐和蒜末、生姜末、香葱末，搅拌均匀，形成无颗粒的面糊。

3. 挂糊：将腌制好的鸭肉块逐个裹上面糊。确保每块鸭肉都均匀地裹上一层薄薄的糊。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C）。将裹好糊的鸭肉块轻轻放入热油中，中小火炸至金黄色和酥脆。炸制时间根据鸭肉块的厚度和油温进行调整，一般每块鸭肉炸3-5分钟。

5. 捞出沥油：将炸好的鸭肉块捞出，放在吸油纸上沥去多余的油脂。

6. 装盘：将炸好的酥炸鸭块装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

注意事项：

炸制过程中要注意安全，避免热油溅出造成烫伤。

鸭肉块在裹糊前可以用厨房纸巾吸干水分，以增加粘附效果和口感。

炸好的酥炸鸭块可以搭配自己喜欢的甜面酱、辣椒酱或蜂蜜芥末等调味品一起食用，增加风味层次。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的私家菜酥炸鸭块！

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