酥皮麻饼的做法

糕点酥皮麻饼：传统与美味的完美结合

糕点中的酥皮麻饼，无疑是味蕾的盛宴。它以香脆的酥皮为外衣，包裹着香浓的芝麻馅料，一口咬下，酥脆与香甜交织，令人陶醉。制作过程中，师傅们精心挑选食材，严格把控每一道工序，确保每一块麻饼都达到完美的口感和品质。无论是作为休闲小食还是送礼佳品，酥皮麻饼都能展现出其独特的魅力，让人回味无穷。它不仅承载着传统的味道，更传递着人们对美好生活的追求和向往。

酥皮麻饼的做法

菜系及功效：美味糕点

酥皮麻饼的制作材料：

主料：水皮：面粉7.8公斤 麻油1.95公斤油酥：面粉6.2公斤 麻油2.8公斤心料：川白糖14公斤 冰糖5公斤 麻油5.25公斤 熟粉2.5公斤 瓜糖2.5公斤 蜜桂花0.75公斤面麻：芝麻2.5公斤

教您酥皮麻饼怎么做，如何做酥皮麻饼才好吃

1.水皮：面粉与麻油加水揉合充分。用水量为面粉的50%左右(视面粉湿度可略多略少)。

2.油酥：面粉与麻油充分揉合即成。

3.包酥：以水皮包酥，其份量为水60%，油酥40%。

4.制心料：瓜料剁碎，冰糖碾碎，颗粒不大于绿豆，与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。

5.成型：以酥皮包心料：皮与心料的份量为皮40%，心60%。包心后用手工制成扁圆形。

6.上麻：以白芝麻为好。上麻前须先将芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻，麻粒要均匀。

7.烘焙：用吊炉，平锅。急火烘焙，炉温要求在350℃左右。每锅烘焙2分钟左右。在制品烤熟、色泽正常时，即可出炉。

质量标准 规格：扁圆形，饱满完整，上麻均匀，不脱酥，不漏心，无烤糊或夹生现象，每个50克。

色泽：表面金黄色，边沿浅黄色，底部黄色。

组织：皮薄心多，皮子厚薄均匀，剖面酥层及果料清晰。

口味：酥脆滋润，纯甜适口，麻油及桂花香味浓郁，无腻人感，具有素味的特色。

酥皮麻饼配料及功效--酥皮麻饼特色

酥皮麻饼是一种传统的中式点心，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是关于酥皮麻饼的配料及其功效，以及酥皮麻饼特色的详细介绍：

配料

1. 低筋面粉：为酥皮麻饼提供了基础的筋度，使其在烘焙过程中能够保持形状并变得酥脆。

2. 猪油：作为酥皮的主要成分之一，猪油赋予了酥皮特有的滑润口感和香味。

3. 糖粉：增加了甜味，同时与其他原料融合，使酥皮更加美味。

4. 全蛋和水：在面团搅拌过程中加入，有助于面团的发酵和口感的提升。

5. 香葱、芝麻、豆沙、果仁等馅料：根据不同口味和款式，可以添加各种馅料，如豆沙、果仁等，增加酥皮麻饼的风味。

功效

1. 提供能量：酥皮麻饼中的碳水化合物和脂肪可以为身体提供所需的能量。

2. 补充营养：低筋面粉、猪油、糖粉等成分富含多种维生素和矿物质，有助于补充身体所需营养。

3. 促进消化：适量的脂肪和膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 增强免疫力：酥皮麻饼中含有的多种营养成分有助于增强免疫系统的功能。

烹饪方法

制作酥皮麻饼需要经过多个步骤，包括和面、发酵、擀面、包馅、成型、烘烤等。每个步骤都需要精确掌握时间和火候，以确保成品的质量和口感。

特色

1. 层次分明：酥皮麻饼的酥皮层次丰富，咬下去时有明显的酥脆感，与内部的馅料形成鲜明的对比。

2. 馅料多样：可以根据个人口味选择不同的馅料，如豆沙、果仁、巧克力等，满足不同人群的需求。

3. 形状美观：酥皮麻饼的形状多样，有圆形、椭圆形、心形等，既美观又实用。

4. 香浓可口：酥皮麻饼的香气扑鼻而来，口感酥脆、馅料鲜美，让人回味无穷。

总之，酥皮麻饼以其独特的配料和功效吸引了无数食客的喜爱。它不仅是一种美味的中式点心，更是一种健康的生活方式选择。

如何做酥皮麻饼才好吃

要制作美味的糕点酥皮麻饼，可以按照以下步骤进行：

酥皮制作

1. 和面：

将面粉、猪油、温水混合均匀，揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜放置一段时间让面团更加柔软。

2. 醒面：

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜放置一段时间进行醒发。

3. 擀面：

醒发好的面团分成若干小份，每份擀成一张大皮。

大皮要擀得薄而均匀，厚度可以根据个人喜好调整。

4. 折叠：

将擀好的大皮对折，再对折，然后再次对折，形成多层酥皮。

5. 成型：

在酥皮表面划出若干小口，以便蒸汽在烘烤过程中膨胀。

可以在酥皮表面撒上一些芝麻、肉桂粉等调味料增加风味。

麻饼馅料制作

1. 准备馅料：

根据个人口味准备馅料，如红豆沙、枣泥、豆沙等。

将馅料分成若干小份备用。

2. 包馅：

将酥皮擀成圆形，直径可以根据个人喜好调整。

在酥皮中间放入适量的馅料，然后将酥皮对折包裹住馅料，再对折两次确保馅料被完全包裹。

烘烤

1. 预热烤箱：

将烤箱预热至180°C（350°F）。

2. 烘烤：

将包好的麻饼放在烤盘上，保持一定的间距以便受热均匀。

放入预热好的烤箱中烘烤约20-30分钟，直到酥皮金黄酥脆。

3. 出炉冷却：

将烤好的麻饼取出放置在烤架上冷却至室温。

马上食用口感更佳。

注意事项

1. 酥皮要擀得薄而均匀，厚度适中才能烤出酥脆的口感。

2. 包馅时要确保馅料被完全包裹住，以免在烘烤过程中露馅。

3. 烤箱要提前预热至适当的温度，并根据烤箱的实际情况调整烘烤时间。

4. 麻饼在烘烤过程中会膨胀，所以要保持一定的间距以便受热均匀。

按照以上步骤制作出来的酥皮麻饼口感酥脆、馅料美味，是一道非常美味的糕点。

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