炒七巧的做法

鲁菜炒七巧

鲁菜炒七巧是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜食材，如七巧豆腐、胡萝卜等，搭配鲁菜独特的调味技法，口感鲜美，营养丰富。在烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得菜品外酥里嫩，香气四溢。七巧豆腐的爽滑与胡萝卜的甜味相互交融，再加上鲁菜浓郁的酱香，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的精湛技艺，还融合了七巧的创意与美味，是鲁菜中的一道创新佳肴，深受食客们的喜爱。品尝时，搭配一碗米饭，更是美味无比。

炒七巧的做法

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

炒七巧的制作材料：

主料：野鸡75克,鸭肫75克,猪肚75克,羊蹄筋(泡发)75克,海参（水浸）75克,鲍鱼干20克,鳜鱼75克

辅料：油菜心20克,香菇（鲜）30克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)20克

调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐6克,味精3克,料酒15克,酱油15克,花生油40克,花椒5克

炒七巧的特色：

菜肴鲜嫩滑爽，汁明芡亮，味美异常。

教您炒七巧怎么做，如何做炒七巧才好吃

1. 将泰山山鸡宰杀治净，片取净鸡脯肉75克用清水漂净，用刀片成0.2 厘米的薄片；

2. 将汶河鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉75克片成厚0.3 厘米的长方片；

3. 鸡肉、鱼片分别盛入碗内，加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用；

4. 水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片，用开水一汆捞出；|

5. 鸭肫洗净，凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去，一切两半；

6. 水发蹄筋摘净毛和杂质，切成长条片状，用开水一汆，过凉水捞出轻轻挤净水分；

7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出；

8. 取碗1个，加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用；

9. 炒勺加油，烧至四五成热时，分别放入鸡片、鱼片划熟捞出；

10. 勺内留油烧热，如葱、姜、蒜炒出香味时，加入海参、鲍鱼，鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；

11. 再烹入米酒、酱油，再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻，并倒上芡汁，翻炒均匀，淋上花椒油装盘即可。

炒七巧的制作要诀：1. 必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯；

2. 鸡脯肉、鲜桂鱼肉，上浆浓度要适宜，用清油划熟，油的温度控制在四成左右，过高易粘连，低了则会脱糊；

3. 碗芡口味要准确，芡汁浓度要恰当；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

炒七巧配料及功效--炒七巧特色

鲁菜中的“炒七巧”是一道富有创意和特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 主料：豆腐、茄子、青椒。

2. 辅料：大葱、姜蒜、辣椒、花椒等。

3. 调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉等。

特色与功效：

1. 创新性：“炒七巧”将传统的鲁菜与现代烹饪理念相结合，通过巧妙的搭配和烹饪手法，呈现出新颖独特的口感。

2. 营养丰富：豆腐富含蛋白质和钙质，茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质，青椒则能提供维生素C和多种微量元素。这些食材的搭配使得菜品营养均衡，有助于人体健康。

3. 口感丰富：通过炒制手法，豆腐的嫩滑与茄子的筋道、青椒的爽脆完美融合，再加上大葱、姜蒜和辣椒的香气，使得整道菜品口感层次丰富，令人回味无穷。

4. 色泽诱人：经过精心烹饪后，菜品呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

5. 寓意吉祥：“七巧”在中国传统文化中象征着团圆和完美，因此这道菜品也寓意着家庭和睦、生活美满。

总之，“炒七巧”作为一道鲁菜创新菜品，凭借其独特的配料组合、丰富的营养价值、美味的口感以及美好的寓意，深受食客们的喜爱。

如何做炒七巧才好吃

鲁菜炒七巧是一种具有山东地方特色的美食，其口感鲜美，营养丰富。以下是制作鲁菜炒七巧的步骤：

所需材料：

1. 七巧（一种用各种豆类、坚果等拼合而成的零食，也可以用其他食材代替）适量

2. 肉类（如猪肉、鸡肉、牛肉等）适量

3. 大葱、姜、蒜适量

4. 生抽、老抽、料酒、盐、糖适量

5. 淀粉适量

6. 食用油适量

步骤：

1. 将七巧放入清水中浸泡，然后捞出沥干水分备用。

2. 将肉类切成薄片，用料酒、生抽、糖和淀粉腌制10分钟。

3. 大葱切段，姜蒜切片备用。

4. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的肉片下锅翻炒至变色，捞出备用。

5. 锅中加入适量的食用油，放入大葱、姜、蒜炒香。

6. 加入泡好的七巧，翻炒均匀，让七巧充分吸收调料的味道。

7. 将炒好的肉片重新放回锅中，与七巧一起翻炒均匀。

8. 根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、盐和糖调味，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 七巧的口感和味道会因为浸泡而有所改变，如果喜欢更Q弹的口感，可以适当延长浸泡时间。

2. 肉类可以根据个人喜好选择，也可以用其他蔬菜代替。

3. 炒制过程中要注意火候，避免炒焦或炒不熟。

4. 可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的美味。

KEY: 炒七巧

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