侉炖驼峰的做法

鲁菜侉炖驼峰

鲁菜侉炖驼峰，是一道极具特色的传统名菜。选用上等驼峰肉，经过精心卤制，肉质鲜嫩，香气扑鼻。炖煮过程中，融入了鲁菜独特的调味技法，酸甜适中，咸鲜醇厚。菜品色泽红亮，肉质酥烂，入口即化。搭配翠绿的蔬菜，更显营养均衡之美。侉炖之妙，在于火候与调味恰到好处，既保留了驼峰肉的原汁原味，又让味蕾领略到了鲁菜的博大精深。此菜不仅是一道美食佳肴，更是中华饮食文化的瑰宝，让人回味无穷。

侉炖驼峰的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：本味咸鲜

工艺：侉炖

侉炖驼峰的制作材料：

主料：驼峰250克

辅料：淀粉(蚕豆)50克,火腿15克,鸡蛋60克,冬笋25克,口蘑10克

调料：碱5克,粗盐20克,黄酒5克,葱油30克,盐10克,花生油50克,姜汁5克

侉炖驼峰的特色：

酥烂软糯，鲜香异常。

教您侉炖驼峰怎么做，如何做侉炖驼峰才好吃

1. 将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内；

2. 将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味；

3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块；

4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片，分别放入开水中一焯捞出；

5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用；

6. 汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊；

7. 炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油；

8. 炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5 分钟，盛入汤盘内即成。

侉炖驼峰的制作要诀：1. 若用鲜驼峰，风味更上一层楼，将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开，驼峰用开水一煮就开始收缩，本身的油就会飘到水面上来，飘上来的油要随时撇出，这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时，水凉后，再放入锅内用水煮一个半小时捞出，再用温水泡一个多小时，待水凉之后，这时驼峰已煮烂，用时改块即用；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

侉炖驼峰配料及功效--侉炖驼峰特色

鲁菜中的“侉炖驼峰”是一道极具特色的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 驼峰肉：驼峰肉是骆驼的峰部，肉质细嫩，脂肪低，富含蛋白质和多种氨基酸，具有高蛋白、低脂肪的特点。

2. 白菜：白菜是常见的蔬菜之一，富含维生素C、维生素K等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰等功效。

3. 海米：海米即小虾米，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼发育等。

4. 大葱：大葱是常用的调味料之一，具有解表散寒、通阳活血等功效。

5. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗等功效，有助于促进消化、缓解恶心等症状。

6. 料酒：料酒是烹饪过程中常用的调味料之一，具有去腥味、增加风味等作用。

功效：

1. 强筋壮骨：驼峰肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强肌肉力量和骨骼健康。

2. 润肺止咳：白菜富含维生素C和维生素K等营养成分，具有润肺止咳、清热解毒等功效。

3. 补钙壮骨：海米富含钙、磷等营养成分，有助于增强骨骼密度和强度。

4. 温中散寒：大葱和姜具有温中散寒的作用，有助于缓解寒冷引起的身体不适。

5. 促进消化：料酒具有去腥味、增加风味等作用，同时也有助于促进消化液分泌，改善食欲。

此外，“侉炖驼峰”这道菜还具有一定的文化意义。据记载，南宋时期，北方游牧民族入侵中原，捕获了大量的骆驼。由于骆驼肉味道鲜美且营养丰富，被当地人视为珍宝。后来，经过厨师的不断改良和创新，“侉炖驼峰”这道菜逐渐成为鲁菜中的一道名品。

请注意，虽然“侉炖驼峰”是一道美味的传统名菜，但其中含有的大量动物皮脂及较高的脂肪含量可能不适合所有人食用。在享用这道菜时，请根据自己的身体状况适量食用。

如何做侉炖驼峰才好吃

鲁菜中的侉炖驼峰是一道非常具有特色的菜品，下面是制作这道菜的步骤：

食材

驼峰肉 500 克

肉汤 1000 毫升

大葱 2 根

生姜 3 片

料酒 2 汤匙

盐 4 克

味精 2 克

鸡粉 2 克

胡椒粉 1 克

香菜 适量

步骤

1. 准备食材：

将驼峰肉洗净，切成大块。

大葱切段，生姜切片。

香菜洗净，切段备用。

2. 焯水：

将驼峰肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约 3-5 分钟。

捞出驼峰肉，用清水洗净备用。

3. 炖煮：

锅中加入肉汤，放入焯水后的驼峰肉。

加入大葱段和生姜片。

放入适量盐、味精、鸡粉和胡椒粉调味。

大火烧开后转小火，慢炖约 1.5-2 小时，直到驼峰肉熟烂入味。

4. 收汁：

根据个人口味，可适当加入一些番茄酱或甜面酱增加风味。

炖煮至汤汁浓稠，驼峰肉酥烂即可。

5. 出锅装盘：

撒上香菜段作为点缀。

将炖好的侉炖驼峰盛入盘中，趁热享用。

小贴士

驼峰肉质地鲜嫩，炖煮时需要注意火候和时间，避免过火导致肉质变硬。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。

炖煮好的侉炖驼峰可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出加热即可。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的鲁菜侉炖驼峰！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

腊肠尖椒炒韭菜怎么炒 吃辣椒炒鸡会发胖吗 炒丝瓜的丝瓜子可以吃吗 闽南大肠炒猪血怎么炒 炒银耳鸡肉黄瓜好吃吗 早上吃炒乌冬面会胖吗 玉米怎么炒出来才香呢 3岁宝宝可以吃炒细面吗 减肥炒葫芦瓜可以吃吗 辣炒蛤蜊可以下顿吃吗 中午吃牛肉炒洋葱会胖吗 韭菜炒馒头块怎么炒 怎么炒出来的粉条不起砣 夏威夷果炒三丁可以吃吗 泡面上的鸡蛋怎么炒好吃 青瓜炒黄皮椒怎么炒 炒手帕面怎么炒好吃 炒泡面放西蓝花可以吃吗 素炒芹菜花怎样炒才好吃 炒人工牛肝菌家常做法