金银鹿肉的做法

鲁菜金银鹿肉

鲁菜中的金银鹿肉，选材讲究，工艺精湛。精选新鲜鹿肉，经过精细处理，呈现出金黄酥脆的外皮与鲜嫩多汁的肉质。烹饪时，巧妙运用鲁菜的烹饪技法，如炖、炒、炸等，使鹿肉既保留了原有的营养成分，又充分展现出其独特的风味。金银鹿肉口感鲜美，营养丰富，是鲁菜中的一道佳肴，深受食客们的喜爱。品尝这道美味，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到鲁菜的博大精深。

金银鹿肉的做法

菜系及功效：鲁菜

金银鹿肉的制作材料：

主料：鹿肉500克,鸡蛋2个,花生油500克（实耗60克）,熟鸡油10克,葱段10克,姜片10克,盐6克,料酒15克,淀粉20克,面粉20克。

金银鹿肉的特色：

酥香鲜嫩，白黄分明。习俗以黄为“金”、以白为“银”，帮名金银鹿肉。

教您金银鹿肉怎么做，如何做金银鹿肉才好吃

1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；

2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；

3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。

如何做金银鹿肉才好吃

鲁菜金银鹿肉的做法如下：

食材准备：

* 鹿肉500克

* 金银花15克

* 玉米淀粉适量

* 生姜3片

* 大葱1根

* 盐适量

* 白胡椒粉适量

* 料酒适量

* 鸡精少许

制作步骤：

1. 将鹿肉洗净，切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉和玉米淀粉腌制15分钟。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 烧一锅热水，将腌制好的鹿肉片下锅焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

4. 锅中加入适量的食用油，烧至五成热时，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。

5. 接着加入焯好水的鹿肉片，翻炒至鹿肉变色。

6. 加入金银花，继续翻炒均匀，让鹿肉充分吸收金银花的香味。

7. 加入适量的清水，没过鹿肉即可，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

8. 最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鹿肉要选用新鲜的，肉质鲜嫩，口感更好。

2. 炒鹿肉时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

3. 炖煮时可以根据个人口味调整炖煮的时间，让鹿肉更加入味。

4. 可以根据个人喜好添加其他药材或调料，如红枣、枸杞等，增加营养价值和口感。

希望以上做法对您有帮助，祝您做出美味的鲁菜金银鹿肉！

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