苜蓿蚬子的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:30:03浏览量（）
鲁菜：苜蓿蚬子
鲁菜，作为中国传统四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。其中，苜蓿蚬子是一道颇具特色的海鲜菜肴。选用新鲜的蚬子，搭配精心调制的卤汁，再以苜蓿叶点缀，既保留了蚬子的鲜美，又融入了苜蓿的清香。这道菜肴色泽诱人，口感鲜嫩，卤汁浓郁，是鲁菜中的一道美味佳肴，深受食客们的喜爱。
苜蓿蚬子的做法
菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炒
苜蓿蚬子的制作材料：
主料：蚬子500克,鸡蛋250克
辅料：木耳(水发)15克,油菜15克
调料：盐6克,大葱10克,姜5克,料酒4克,香油3克,猪油（炼制）30克,味精3克
苜蓿蚬子的特色：
色泽鲜艳，汁清肉嫩，味道鲜美。
教您苜蓿蚬子怎么做，如何做苜蓿蚬子才好吃
1. 鸡蛋打入碗内，加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、油菜末搅匀；
2. 将蚬子用清水洗净，放入凉水锅内，水烧开捞出，剥出蚬肉，抽出肉中黑线，再用水洗净；
3. 勺内放油烧热，倒入鸡蛋液、蚬子肉，用手勺向前推炒，待鸡蛋炒至金黄色、嫩熟时滴入香油，出锅装盘即成。
苜蓿蚬子的制作要诀：鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉，应放原汤中反复漂洗，洗去泥沙，以免影响口感。
小帖士-食物相克：
蚬子：蚬肉忌与芹菜同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
苜蓿蚬子配料及功效--苜蓿蚬子特色
鲁菜中的苜蓿蚬子是一道颇具特色的美食，其配料主要包括新鲜苜蓿、蚬子肉以及多种调味料。以下是关于这道菜的详细配料及功效介绍：
配料：
1. 新鲜苜蓿：苜蓿是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、铁、钙等。
2. 蚬子肉：蚬子肉鲜美可口，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素，具有滋阴润燥、利尿消肿等功效。
3. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够增加菜肴的香气和口感。
4. 辣椒：根据个人口味，可以适量添加辣椒以增加辣味。
功效：
1. 清热利湿：苜蓿和蚬子都具有清热利湿的作用，有助于排出体内的湿气和毒素。
2. 滋阴润燥：苜蓿富含维生素和矿物质，有助于滋润肺部和肠道，缓解干燥症状。
3. 补充营养：这道菜中的苜蓿和蚬子都含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够为身体提供所需的营养。
4. 促进消化：葱姜蒜和辣椒等调味料有助于刺激胃液分泌，促进消化。
特色：
1. 鲜美可口：苜蓿蚬子这道菜的口感鲜美，肉质鲜嫩，深受食客喜爱。
2. 营养丰富：这道菜中的苜蓿和蚬子都含有丰富的营养成分，具有较高的营养价值。
3. 特色搭配：将苜蓿与蚬子搭配在一起烹饪，既丰富了口感又增加了营养价值。
总之，鲁菜苜蓿蚬子是一道美味可口且富有营养的特色菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做苜蓿蚬子才好吃
鲁菜中的苜蓿蚬子是一道非常经典且美味的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料
新鲜蚬子（或蛤蜊）
苏州黄酒
姜片
蒜瓣
青蒜苗（可选）
盐
白胡椒粉
淀粉
鸡蛋
油
步骤
1. 清洗蚬子：
将蚬子放入清水中，加入少许盐和几滴香油，浸泡半小时左右，让蚬子吐沙。
清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。
2. 准备蛋液：
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 裹粉炸制：
将清洗干净的蚬子放入淀粉中，轻轻裹上一层薄薄的粉。
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹粉的蚬子逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
4. 炒制：
锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和青蒜苗（可选）爆香。
加入炸好的蚬子，翻炒均匀。
倒入苏州黄酒，继续翻炒几分钟，让蚬子充分吸收酒的香味。
根据个人口味，可以适量加入盐调味。
5. 出锅装盘：
最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
小贴士
蛤蜊类海鲜在处理时需要特别注意，确保彻底清洗干净，避免食物中毒。
炸制蚬子时油温不宜过高，以免外焦里生。
黄酒的用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢酒味太重，也可以适量减少或不放。
希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜苜蓿蚬子！
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