罗汉肚的做法

鲁菜罗汉肚

鲁菜中的罗汉肚，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜的猪肚，经过精细处理，切成独特的罗汉形状。烹饪时，采用鲁菜特有的调味技法，香辣可口，肥而不腻。罗汉肚口感鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。搭配上浓郁的汤汁，让人回味无穷。这道菜既体现了鲁菜的烹饪技艺，又展现了罗汉肚的独特魅力，是鲁菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

罗汉肚的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱

口味：五香味

工艺：卤

罗汉肚的制作材料：

主料：猪肚500克,猪肉(肥瘦)500克,猪肘500克,猪肉皮250克

辅料：口蘑50克

调料：白砂糖25克,料酒50克,酱油50克,花椒10克,醋50克,桂皮15克,五香粉10克,大葱50克,八角25克,姜50克,糖色3克,盐30克,味精6克

罗汉肚的特色：

五香味浓，色泽美观，为佐酒下饭佳肴。

教您罗汉肚怎么做，如何做罗汉肚才好吃

1. 将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分；

2. 把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净；

3. 将水发口蘑、净冬笋切成片待用；

4. 把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好；

5. 取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制；

6. 锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉；

7. 将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用；

8. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下；

9. 在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。

罗汉肚的制作要诀：1. 炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味；

2. 把各种原料装入肚，应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严；

3. 熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形；

4. 煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

罗汉肚配料及功效--罗汉肚特色

鲁菜中的罗汉肚，也被称为“佛手肚”，其配料主要包括以下几类：

1. 主料：

罗汉肚（佛手肚）：这是一种经过特殊处理、口感独特的食材。

肉类（如猪肉、鸡肉等）：常用于炖煮或红烧，增加风味和营养。

2. 配料：

姜片：用于去腥增香。

枸杞子：滋补肝肾，明目。

红枣：养血安神，调和诸药。

山楂：消食化积，行气散瘀。

冰糖：调味，增加甜味。

盐：提味。

3. 佐料：

料酒：去腥，增香。

生抽：上色，增加风味。

老抽：上色较深，用于调整颜色。

清水：用于炖煮或红烧。

罗汉肚的功效与特色：

1. 增强免疫力：罗汉肚富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强人体免疫力。

2. 促进消化：罗汉肚的独特口感和消化吸收能力较强，适合消化不良者食用。

3. 滋补养生：罗汉肚中的枸杞子、红枣等配料具有滋补作用，适合体质虚弱者调养。

4. 美容养颜：罗汉肚中的胶原蛋白和其他营养成分有助于改善皮肤状态，延缓衰老。

5. 清热解毒：罗汉肚具有一定的清热解毒作用，适合上火或口舌生疮者食用。

6. 鲁菜特色：作为鲁菜中的一道特色菜品，罗汉肚以其独特的口感和丰富的营养价值而备受推崇。烹饪时注重火候和调味，使得罗汉肚呈现出鲜嫩多汁、香气四溢的美味。

总之，罗汉肚凭借其独特的配料和丰富的营养价值，在鲁菜中占据了一席之地，成为一道深受人们喜爱的佳肴。

如何做罗汉肚才好吃

鲁菜中的罗汉肚是一道非常具有特色的菜品，下面是制作罗汉肚的详细步骤：

材料：

罗汉肚

肉末（猪肉或鸡肉均可）

葱姜蒜

干辣椒

花椒

料酒

生抽

老抽

白糖

盐

淀粉

鸡蛋

清水

步骤：

1. 准备食材：将罗汉肚清洗干净，切成适当大小的块状。肉末用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10分钟。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入罗汉肚焯水1-2分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：锅中加油烧热，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入葱姜蒜末爆香。

4. 调味：加入肉末翻炒至变色，再加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味。

5. 加入罗汉肚：将焯水后的罗汉肚块放入锅中，与肉末一起翻炒均匀。

6. 炖煮：加入适量清水，水量以刚好没过食材为准。大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，让罗汉肚充分吸收汤汁的味道。

7. 收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的口感。

8. 出锅：最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

1. 罗汉肚的焯水时间不宜过长，以免口感过于软烂。

2. 炒制时要用小火，以免糊锅。

3. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

4. 收汁时要根据实际情况调整火候和时间，以达到理想的口感和色泽。

希望以上步骤对您制作鲁菜罗汉肚有所帮助！祝您烹饪愉快！

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