火夹槽青鱼的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:29:48浏览量（）
鲁菜火夹槽青鱼
鲁菜中的火夹槽青鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜青鱼为主料，经过精细处理后，将鱼肉切成瓦片状。烹饪时，先将鱼肉片用调料腌制入味，再放入特制的火夹槽中，快速炸至金黄酥脆。出锅后，鱼片外酥里嫩，鱼肉鲜美，搭配浓郁的卤汁，让人回味无穷。火夹槽青鱼不仅保留了青鱼的鲜美，还融入了鲁菜的独特风味，是鲁菜中的一道经典名品，深受食客们的喜爱。
火夹槽青鱼的做法
菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：糟香味
工艺：清蒸
火夹槽青鱼的制作材料：
主料：青鱼500克
辅料：火腿25克,香菇（干）10克,冬笋25克
调料：盐6克,大葱15克,猪油（炼制）50克,香糟15克,料酒6克,姜9克,味精3克
火夹槽青鱼的特色：
糟香浓郁
教您火夹槽青鱼怎么做，如何做火夹槽青鱼才好吃
1. 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时；
2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净；
3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3；
4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片；
5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中；
6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。
火夹槽青鱼的制作要诀：蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
火夹槽青鱼配料及功效--火夹槽青鱼特色
火夹槽青鱼的配料主要包括青鱼、猪肉、鸡肉、虾仁和鸡蛋等，这些配料经过精心搭配，使得这道菜品味道鲜美，营养丰富。
在配料方面：
1. 青鱼：作为主料，青鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种维生素。
2. 猪肉：为菜品增添了鲜美的口感，并提供了丰富的脂肪和微量元素。
3. 鸡肉：增加菜品的鲜味，同时使口感更加细腻。
4. 虾仁：富含蛋白质和微量元素，与青鱼搭配后更加美味可口。
5. 鸡蛋：使菜品更加鲜嫩，口感更加滑爽。
至于火夹槽青鱼的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 独特的烹饪工艺：火夹槽青鱼采用独特的烹饪工艺，将青鱼、猪肉、鸡肉、虾仁和鸡蛋等配料巧妙地组合在一起，经过高温快速烹制而成。这种烹饪方式能够保留菜品的营养成分和鲜美口感。
2. 丰富的营养价值：这道菜品中的多种配料各具营养价值，如青鱼富含蛋白质和维生素，猪肉提供脂肪和微量元素，鸡肉增加鲜味，虾仁富含蛋白质和微量元素，鸡蛋使口感更加滑爽。这些配料相互搭配，为人体提供了全面的营养。
3. 鲜美的口感：火夹槽青鱼中的配料经过精心搭配和烹制，使得菜品味道鲜美，入口即化。无论是鱼肉的细腻还是虾仁的鲜美，都让人回味无穷。
4. 独特的摆盘效果：在摆盘方面，火夹槽青鱼也颇具特色。厨师会将烹制好的青鱼和其他配料巧妙地组合在一起，形成美观的摆盘效果。这样的菜品不仅让人食欲大增，还能提升整体的用餐体验。
总之，火夹槽青鱼凭借其独特的烹饪工艺、丰富的营养价值、鲜美的口感以及独特的摆盘效果，成为了鲁菜中的一道经典名菜。
如何做火夹槽青鱼才好吃
要制作美味的鲁菜火夹槽青鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
青鱼一条（约500克）
葱姜蒜适量
红辣椒适量（根据口味调整）
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉等调味料
2. 处理鱼：
将青鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼身上划几刀，以便入味。
3. 腌制鱼：
将切好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。
4. 制作火夹槽：
取一个大盘子，将腌制好的鱼片摆放在盘子中间，呈“槽”字形。
在鱼片的外围摆上一些切好的葱姜蒜和红辣椒丝，作为点缀。
5. 烹饪过程：
锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将锅离火，将鱼片滑入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜和红辣椒丝翻炒出香味，加入适量的水烧开。
将炸好的鱼片倒入锅中，用勺子将汤汁不断地浇在鱼片上，使其充分吸收汤汁。
根据个人口味加入适量的盐、白糖和生抽调味，炖煮片刻后即可出锅装盘。
6. 注意事项：
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮时要注意火候，避免汤汁烧干。
可以根据个人口味添加一些其他的调味料，如醋、花椒等，使菜肴更加美味可口。
按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的鲁菜火夹槽青鱼了。希望对你有所帮助！
KEY: 火夹槽
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