鲁式炒豆腐脑的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:29:40浏览量（）
鲁菜：鲁式炒豆腐脑
鲁式炒豆腐脑，作为一道经典的鲁菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而广受赞誉。这道菜以嫩滑的豆腐脑为主料，搭配精心调制的卤汁，口感鲜美，营养丰富。在烹饪过程中，厨师运用鲁菜独特的调味技巧，将卤香与豆香完美融合，再点缀上葱花、姜末等佐料，使得整道菜肴色香味俱佳。鲁式炒豆腐脑不仅是一道家常美食，更是鲁菜文化中不可或缺的一部分，体现了山东人对美食的热爱与追求。
鲁式炒豆腐脑的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：生炒
鲁式炒豆腐脑的制作材料：
主料：豆腐(南)500克,猪油（板油）100克
辅料：虾米10克,酱黄瓜10克,淀粉(蚕豆)8克
调料：香菜5克,酱油10克,姜3克,小葱2克,大蒜（白皮）2克,花生油30克,花椒3克
鲁式炒豆腐脑的特色：
此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。
教您鲁式炒豆腐脑怎么做，如何做鲁式炒豆腐脑才好吃
1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分；
2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒；
3. 海米剁成末；
4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；
5. 炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；
6. 炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟；
7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。
鲁式炒豆腐脑的制作要诀：1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实；
2. 清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，
豆芽吊汤，风味更佳。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鲁式炒豆腐脑配料及功效--鲁式炒豆腐脑特色
鲁菜中的鲁式炒豆腐脑是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是鲁式炒豆腐脑的配料及其功效：
配料：
1. 豆腐脑：嫩滑的豆腐脑，是这道菜的主要成分。
2. 猪肉末或鸡肉末：增加口感和鲜味。
3. 葱花：提升香味，使菜肴更加诱人。
4. 姜末：去腥增香，使菜肴更加美味。
5. 蒜末：增加蒜香味，提升菜肴的层次感。
6. 红辣椒面：增加色泽和微辣味，使菜肴更具特色。
7. 酱油：提味增色，使菜肴更加美味可口。
8. 盐：调味，使菜肴符合个人口味。
9. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
10. 水淀粉：使菜肴更加滑嫩。
11. 食用油：用于炒制菜肴。
功效：
1. 豆腐脑：富含植物蛋白、钙、维生素B1等营养成分，具有清热解毒、润燥生津、补中益气等功效。
2. 猪肉末或鸡肉末：提供优质蛋白质、脂肪和微量元素，有助于增强体力和免疫力。
3. 葱花、姜末、蒜末：这些调料能够提升菜肴的香气和味道，同时也有助于促进消化。
4. 红辣椒面：增加菜肴的辣味和色泽，有助于刺激食欲。
5. 酱油：富含多种氨基酸和矿物质，有助于增强体质和促进新陈代谢。
6. 盐、鸡精或味精：调味品，能够提升菜肴的整体口感和鲜味。
7. 水淀粉：使菜肴更加滑嫩，同时也有助于吸收菜肴中的汤汁。
8. 食用油：作为炒制菜肴的介质，能够使菜肴更加美味可口。
总之，鲁式炒豆腐脑是一道营养丰富、口感独特的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做鲁式炒豆腐脑才好吃
鲁菜中的鲁式炒豆腐脑是一道经典的中式早餐，以其鲜嫩口感和独特的调味受到许多人的喜爱。以下是制作鲁式炒豆腐脑的详细步骤：
材料：
豆腐脑：嫩豆腐
青椒：1个
红椒：1个
葱：1根
姜：1小块
大蒜：2瓣
生抽：1汤匙
老抽：少许（可选，用于调色）
盐：适量
白糖：少许
水淀粉：1茶匙
食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：
豆腐脑切成小方块。
青椒和红椒去籽后切成小块。
葱切段，姜蒜切片。
2. 焯水豆腐：
锅中加水烧开，放入豆腐脑焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制调料：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段、姜片和蒜片爆香。
加入青椒和红椒块翻炒至断生。
4. 调味：
倒入生抽、老抽（可选）、白糖和适量盐，翻炒均匀。
再倒入焯好水的豆腐脑，轻轻翻炒，使豆腐脑充分吸收调料的味道。
5. 勾芡：
淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜肴裹上一层薄芡。
6. 出锅装盘：
翻炒均匀后，关火，将鲁式炒豆腐脑盛入盘中即可享用。
小贴士：
豆腐脑焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。
炒制调料时，注意火候控制，避免糊锅。
勾芡时要先将调料和豆腐脑翻炒均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边翻炒，以免出现疙瘩。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的鲁式炒豆腐脑。祝你烹饪愉快！
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