百花大虾的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:29:32浏览量（）
鲁菜百花大虾
百花大虾是鲁菜中的一道经典佳肴，以其独特的烹饪技艺和丰富的口感而广受赞誉。选用新鲜的大虾为主料，搭配精心调制的汤汁，经过巧妙的烹饪手法，使虾肉鲜嫩多汁，香辣可口。虾肉的鲜甜与汤汁的浓郁完美融合，再点缀以翠绿的葱花和红椒丝，色彩缤纷，令人垂涎欲滴。百花大虾不仅是一道美食，更是一种文化的体现，展现了鲁菜的博大精深。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到中华美食文化的魅力。
百花大虾的做法
菜系及功效：鲁菜
百花大虾的制作材料：
主料：新鲜对虾250克。鸡脯肉25克,鸡蛋清20克,火腿15克,黄蛋糕15克,发菜15克,红辣椒皮15克,香菜叶15克,精 盐5克,绍酒15克,葱15克,姜末10克,清汤100克,芝麻油5克,淀粉50克。
教您百花大虾怎么做，如何做百花大虾才好吃
1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。
2、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。
3、鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。
4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。
5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
百花大虾配料及功效--百花大虾特色
鲁菜百花大虾的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鲁菜百花大虾的配料及功效的详细介绍：
配料
百花大虾的主要配料包括海虾、鸡蛋清、淀粉、火腿末、葱姜末以及黄酒等。这些配料共同构成了百花大虾的独特风味。
1. 海虾：作为主料，海虾富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
2. 鸡蛋清：鸡蛋清能够增加菜肴的鲜味，同时使虾肉更加嫩滑。
3. 淀粉：用于裹粉炸制虾仁，使虾仁外酥里嫩，口感更佳。
4. 火腿末：增添了菜肴的咸香味道，使百花大虾更加美味可口。
5. 葱姜末：提味增香，使菜肴更加鲜美。
6. 黄酒：在烹饪过程中起到去腥增香的作用，同时也有助于虾仁的入味。
功效
百花大虾不仅口感鲜美，还具有多种保健功效：
1. 补肾壮阳：虾肉含有丰富的蛋白质和锌元素，有助于增强肾脏功能，提高男性性能力。
2. 通乳：对于女性来说，适量食用百花大虾有助于促进乳汁分泌，缓解乳房胀痛等问题。
3. 托毒生肌：虾肉富含多种营养成分，具有良好的滋补作用，有助于伤口愈合和皮肤再生。
4. 增强免疫力：虾肉中的蛋白质和多种维生素对增强人体免疫力具有积极作用。
5. 缓解疲劳：虾肉富含碳水化合物和维生素B族，能够提供身体所需的能量，缓解疲劳。
总之，鲁菜百花大虾凭借其独特的配料和显著的保健功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做百花大虾才好吃
要制作美味的鲁菜百花大虾，你可以按照以下步骤进行：
材料：
大虾：500克
蒜瓣：5瓣
姜片：5片
青蒜或葱：适量
盐：适量
白糖：一小勺
生抽：1大勺
料酒：2大勺
淀粉：1大勺
鸡蛋：1个
清水：适量
步骤：
1. 处理虾：
将大虾去壳去头去肠线，留下虾尾部分。
在虾身上划几刀，便于入味。
将虾放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉（可选）和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。
2. 制作百花：
将蒜瓣剁成蒜蓉，姜切片。
准备一个碗，打入鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀。
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），下入虾炸至两面金黄，捞出沥油。
3. 制作酱汁：
锅中留少许底油，下入蒜蓉和姜片爆香。
倒入炸好的虾，加入生抽、白糖和适量清水，小火煮3-5分钟，让虾充分吸收酱汁的味道。
根据个人口味调整盐度，最后撒上青蒜或葱花增香。
4. 装盘：
将煮好的百花大虾整齐地摆放在盘中，撒上剩余的青蒜或葱花作为点缀。
注意事项：
炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。
虾肉下锅前要腌制一段时间，使其更加入味。
煮酱汁时要小心火候，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒粉、花椒等，增加风味。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的鲁菜百花大虾了！
KEY: 大虾
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